• Паста «Энергия» 400 г нутряного свиного сала, 7 яблок, 13 яичных желтков, 10 ст. ложек сахарного песка, 4 плитки шоколада. Сало нарезать на мелкие кусочки, яблоки измельчить, сложить все в кастрюлю, перемешать и томить в духовке на небольшом огне в течение 40 минут. Яичные желтки растереть с сахарным песком, добавить растопленный шоколад и хорошо все перемешать. Как только сало растопится, процедить его вместе с яблоками через сито, смешать с полученной сладкой массой и остудить. Полученную пасту намазывать на кусок хлеба и есть 3–4 раза в день, запивая теплым молоком. Хранить в холодильнике. Примечание. Созданное самой природой как ценнейший питательный продукт, сало с незапамятных времен пользуется большой популярностью у русских людей, а украинцы даже считают его своим главным национальным символом. Свиное сало обеспечивает организм арахидоновой кислотой, которая входит в состав клеток, участвует в некоторых видах обмена и необходима для образования ряда гормонов. Причем человеческий организм получает ее только из мясной пищи, а в свином сале она содержится в самой доступной и легкоусвояемой форме. Есть в нем и другие незаменимые кислоты, при этом их количество почти на 10 % выше, чем в других жирах. В свином сале имеются также: аминокислота лизин, необходимая для формирования и укрепления костей; селен, способствующий выведению из организма «плохого» холестерина; изофлавоны — вещества, защищающие от рака, и целый ряд других полезных веществ, позволяющих в нужный момент поддержать иммунитет и общий тонус организма. В яблоках содержится очень важный витамин Р, который, помимо всего прочего, помогает справиться с усталостью, депрессией, раздражительностью и бессонницей. В свежих куриных яйцах есть все питательные вещества, необходимые организму: витамины, микроэлементы, аминокислоты. Причем усваиваются они идеально, выводя «продукты распада», препятствуя гнилостным процессам в кишечнике, улучшая перистальтику, повышая гемоглобин. Особенно ценны свежие яйца — «из-под курицы», содержащие биологически активные вещества, способные в короткий срок поставить на ноги истощенного, ослабленного человека. Шоколад же — широко известное общеукрепляющее и стимулирующее, в том числе иммунитет, средство. Во время употребления шоколада в организме вырабатывается серотонин, в результате он улучшает настроение, помогает снять стресс, повышает умственную и физическую работоспособность. • Салат из бананов 4 банана, 1/2 стакана оливкового майонеза. Бананы очистить от кожуры, нарезать кружочками, заправить майонезом, перемешать и подать к столу. Примечание. Блюда с добавлением бананов хорошо восстанавливают силы, поскольку в них содержится большое количество углеводов — основного источника энергии для организма. Мышцы в их отсутствие теряют свою силу. Восполнят бананы и недостаток калия в организме, что избавит от мышечной слабости, боли и накопившейся усталости. Имеются в бананах и особые натуральные ферменты, необходимые ослабленному организму для поддержания практически всех жизненных процессов, будь то пищеварение, передача нервных импульсов или иммунного сигнала, ускорение или замедление любой реакции. Источником подобных ферментов являются также все свежие овощи, зелень, ананасы, манго и другие фрукты, квашеная капуста и кисломолочные продукты. • Салат из сладкого перца по-венгерски 350 г сладкого красного перца, 150 г помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 300 г майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу. Перец хорошо промыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры разрезать на четыре части. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нашинковать соломкой. Все перемешать, добавить соль, майонез и черный молотый перец. Примечание. В сладком перце содержатся витамины А, В, В12, РР и С, по количеству которого он превосходит лимон и даже черную смородину. Салаты с добавлением сладкого перца показаны в качестве общеукрепляющего средства при общем упадке сил, гиповитаминозе, отсутствии аппетита, а также при гипотонии и анемии. Чтобы в полной мере использовать все целительные способности перца, его лучше употреблять в сыром виде. Если же имеются какие-либо хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, то перед употреблением плоды следует подержать в горячей воде в течение 30–40 секунд. Лук издавна использовали в пищу и в качестве эффективного лечебного средства от всевозможных заболеваний. Древние греки и римляне, к примеру, полагали, что лук придает воинам силу и мужество, оберегает их от ран. Лук — от семи недуг. Эта широко известная народная поговорка не потеряла своего значения и в наши дни. В состав репчатого лука входят азотистые вещества, сахара, клетчатка, органические кислоты, витамины — РР, С и группы В. Богат он и минеральными веществами: кальцием, фосфором, калием, железом и др. Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков и способствует лучшей усвояемости пищи. • Салат «Здоровье» 50 г консервированной морской капусты, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 1 сырая или вареная морковь, 1 яблоко, 1 небольшая луковица, 1 свежий или консервированный огурец. Нашинковать соломкой половину яйца, очищенные огурец, морковь и репчатый лук, добавить консервированный салат из морской капусты. Все перемешать, заправить сметаной или майонезом и подать к столу. Примечание. Особую роль в быстром восстановлении организма после перенесенного заболевания, особенно инфекционного, играет йод. Несмотря на очень малое его содержание в организме, этот элемент активно воздействует на общее физическое и психическое здоровье, участвует в регулировании всех видов обмена и состоянии многих органов и систем. Морская капуста, как и все морепродукты, весьма богата йодом, а также селеном и магнием, которые помогают восстанавливаться клеткам ослабленного организма и способствуют увеличению производства антител. Огурец доставит организму целую палитру полезных микроэлементов (кальций, натрий, фосфор, железо, йод) и витаминов (А, С, группы В), а его клетчатка впитает в себя как губка всевозможные токсины и поможет организму от них безболезненно избавиться. Яблоко, как и огурец, является источником витаминов и особых ферментов, без которых невозможно ни съеденную пищу переварить, ни головой нормально поработать, ни восстановиться после болезни. • Салат из фасоли 1. 300 г зерновой фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г репчатого лука, соль и уксус по вкусу. Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь. Утром сварить ее до мягкости и откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить в миску, посолить, добавить мелко изрубленный лук, полить растительным маслом и перемешать. 2. Один стакан вареной фасоли, 1 свекла, 1 небольшая морковь, 2 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, перец и соль по вкусу. Свеклу и морковь отварить, мелко нарезать, перемешать с фасолью и добавить мелко нарезанные яблоки. Затем приготовить острую заправку, смешав растительное масло и уксус, в котором предварительно размешать соль и перец. Полить салат заправкой и все перемешать. Примечание. За время болезни и в период тяжелых нагрузок организм расходует массу полезных веществ и теперь требует их скорейшего восполнения. И прежде всего необходимо восстановить потери белка, для чего хорошо подходит фасоль, в зернах которой его содержится 23–25 %, причем близкого по составу к животному белку. При обычной кулинарной обработке белки фасоли используются организмом на 75 %, а в виде пюре — еще больше. Кроме того, фасоль богата различными минеральными солями и витаминами, позволяющими использовать этот продукт в качестве эффективного общеукрепляющего средства. • Суп из красной фасоли 1 стакан фасоли, 1 большая луковица, 1/2 стакана грецких орехов, 1 ст. ложка яблочного или винного уксуса, 1 пучок кинзы или 1 ст. ложка без верха сухой травы, 3 зубчика чеснока, 2 средние моркови. Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь. Утром еще раз промыть, слить воду и оставить до вечера без воды. Вечером еще раз промыть и поставить варить. В сваренную до полуготовности фасоль добавить рубленый лук и морковь. Готовый суп заправить толчеными грецкими орехами и уксусом, перемешав его с солью, мелко нарезанной кинзой и чесноком. Примечание. По мнению наших предков, борщ или суп без фасоли все равно что ложка без ручки. Взрослые поучали детей: будешь есть фасоль, не заболит животик и сердце будет здоровым. Вероятно, что уже тогда знали: фасоль содержит все основные вещества, необходимые для полноценного питания, а по содержанию цинка и меди она занимает первое место среди овощей. Помимо того, фасоль весьма богата и антиоксидантами — веществами, защищающими организм от преждевременного старения и связанных с ним заболеваний. Причем больше всего подобных веществ обнаружено именно в красной фасоли. • Суп из чернослива с медом 100 г чернослива, 60 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба, 350 г воды. Из чернослива удалить косточки и нарезать его в виде лапши. Вскипятить воду с медом, добавить в нее нарезанный чернослив, закрыть крышкой и поставить на 2–3 часа в холодное место. Готовый суп должен быть комнатной температуры. Добавить в суп рубленые поджаренные орехи и подать к столу с гренками. Примечание. Чернослив благодаря своему уникальному минеральному и витаминному составу издавна широко используется в качестве общеукрепляющего средства. Кроме того, новые исследования, проведенные специалистами, показали, что, например, чернослив богат веществами, которые усиливают процессы «строительства» костей, а потому для сохранения их прочности и быстрейшего срастания после переломов рекомендуется чаще употреблять этот удивительный продукт. Чрезвычайная питательная ценность и насыщенность природными витаминами делает грецкие орехи незаменимым компонентом в питании после перенесенной тяжелой болезни. В них содержится до 74 % жира и до 21 % белка, а также масса ценных минералов и дубильных веществ. Помимо этого, грецкие орехи отличаются большим набором аминокислот и почти половина из них незаменимые, то есть не синтезирующиеся в организме человека. Это весьма калорийный продукт, превосходящий по калорийности в 1,5 раза жирную свинину, в 2,5 раза — мед, в 3 раза — хлеб, в 4,5 раза — куриное мясо, в 7–8 раз — рыбу и в 10 раз картофель и коровье молоко. Кроме того, у многих европейских народов грецкие орехи считались пищей богатырей. Действительно, они увеличивают мышечную силу, хорошо помогают при физическом и умственном переутомлении, а также при общем упадке сил, в том числе после тяжелого заболевания. • Борщ на курином бульоне 500 г куриных окорочков, 300 г капусты, 1 свекла, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 лавровых листа, растительное масло, сметана и соль по вкусу. Залить водой окорочка и добавить очищенные лук и морковь, варить до готовности. Свеклу очистить, нашинковать тонкой соломкой, добавить растительное масло, томатную пасту, лимонный сок, сахар и томить в отдельной посуде 20 минут. Готовый куриный бульон процедить, окорочка отложить и снять мясо с костей. Капусту нашинковать, добавить в горячий бульон и варить в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавить свекольную массу и лавровый лист. Готовый борщ должен настояться не менее получаса. Подавать к столу со сметаной. Примечание. Сохранились свидетельства того, что уже в XVI веке наши предки любили и охотно готовили борщ — исконно русское блюдо, а ломтики нарезанной свеклы подавали перед обедом как закуску для возбуждения аппетита. В столовой свекле сконцентрировано столько полезных и необходимых нашему организму веществ, что ее можно назвать настоящим кладезем здоровья. В ее корнеплодах содержатся углеводы, белки, клетчатка, жиры, антоцианы, витамины С, Р, РР и группы В, каротин, органические кислоты и многие микроэлементы. Поэтому становится понятно, почему этим овощем интересуются не только кулинары, но и врачи. Куриный бульон содержит компоненты, помогающие ослабленному организму восстанавливать силы, полезен он и для сердца, которому тоже пришлось немало потрудиться во время болезни. Капуста характеризуется высоким содержанием белка, которому не хватает лишь нескольких аминокислот, чтобы стать равноценным животным белкам. А содержащиеся в ней углеводы — глюкоза и фруктоза — легко усваиваются и несут в организм так необходимую в это время энергию. Много в капусте и пектиновых веществ, которые, попадая в желудочно-кишечный тракт, образуют гели, которые обволакивают стенки желудка и кишечника, чем препятствуют всасывание в лимфу и кровь различных токсинов, образовавшихся во время болезни. Имеющийся в составе капусты селен обладает широким диапазоном лечебного воздействия — в частности, именно он помогает снабжать наши мышцы кислородом, и стимулирует деятельность щитовидной железы, придавая тем самым бодрость и повышая жизненные силы. • Суп-пюре куриный 100 г куриного мяса, 15 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 10 г белых кореньев, 10 г пшеничной муки, 50 г сливок, 1/2 яичного желтка, 750 мл воды. Курицу отварить до полуготовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой до светло-желтого цвета, развести бульоном и кипятить 15–20 минут. Затем процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через мясорубку, хорошо перемешать и заправить сливками, смешанными с яичным желтком. Примечание. Куриное мясо содержит большое количество полезных полноценных аминокислот, а также витамин РР, цинк и ряд других полезных в этот период веществ, а усваивается оно гораздо лучше, нежели мясо животных. • Грудки куриные с медовой корочкой