• Котлеты «Счастливый билет» 400 г филе горбуши, 1/2 стакана отварного риса, 1 луковица, 2 сырых яичных желтка, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу (на 4 порции). Рыбу, очищенный репчатый лук и рис пропустить через мясорубку, полученную смесь посолить, заправить яичными желтками и тщательно перемешать. Сформировать из фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Примечание. Помимо других полезнейших веществ, в морской рыбе содержатся: селен, помогающий бороться с депрессией; очень важный для мыслительной деятельности цинк; легкоусвояемый белок, способствующий выработке достаточного количества гормона допамина, при дефиците которого возникает чувство равнодушия и апатии; а также витамин В2, препятствующий ухудшению памяти и внимания. • Индейка с черносливом 600 г филе индейки, 6 штук чернослива, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки молотого карри, соль по вкусу. Чернослив без косточек промыть, нарезать и замочить в теплой воде. Лук нарезать полукольцами и спассеровать, затем добавить нарезанное кусочками филе и обжарить до золотистой корочки. После этого чернослив вместе с водой перемешать с индейкой, посыпать карри и тушить на небольшом огне под крышкой до готовности. В конце добавить сливочное масло. Примечание. Индейка — низкокалорийное, но питательное мясо, богатое полезными веществами, в частности витамином РР, участвующим в образовании ферментов, регулирующих обмен липидов и углеводов. Кроме того, этот витамин обладает сосудорасширяющим действием и снижает содержание некоторых липидов в крови, улучшая тем самым работу головного мозга. Содержится в мясе индейки и цинк, который улучшает память и положительно влияет на концентрацию внимания. • Десерт фруктовый 2 яблока, 2 груши, 3 мандарина, 4 плода киви, горсть изюма без косточек, 200 г 33 %-ных сливок, 100 г нежирного творога, 3 ст. ложки сахара. Яблоки, киви, мандарины и груши помыть, очистить, нарезать небольшими дольками, сложить в салатницу, добавить изюм (предварительно замоченный в кипятке) и все осторожно перемешать. Взбить сливки с творогом и сахарным песком и залить смесью фрукты. Примечание. Свежие фрукты являются одним из источников витамина В9 и витамина В1, который необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы, за что и получил еще одно название — «витамин оптимизма». • Мусс яблочный 1 ст. ложка овсяных хлопьев, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка меда, 200 г натертых яблок и 50 г измельченных очищенных орехов. Овсяные хлопья замочить на ночь в 3 ст. ложках воды. Утром добавить сметану, мед, натертые яблоки, все перемешать и засыпать орехами. Примечание. Это блюдо — чрезвычайно полезный завтрак для лиц умственного труда, а также для детей и пожилых людей. • Морс калиновый с медом 100 г калинового сока, 100 г меда. Смешать калиновый сок с 1 л кипяченой холодной воды и растворить в ней мед. Пить холодным. Примечание. Напиток обладает выраженным успокаивающим действием и рекомендуется при повышенной нервной возбудимости. • Морс клюквенный Ягоды пропустить через соковыжималку, полученный сок развести кипяченой водой и добавить сахар или мед по вкусу. Примечание. Всего лишь пара стаканов этого бодрящего напитка могут вернуть хорошее настроение и снять усталость, поскольку клюквенный морс повышает активность мозга и увеличивает работоспособность. • Коктейль «Антистресс» 1 банан, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 1/2 ст. ложки очищенных и молотых лесных орехов или фундука, 1 ч. ложка проросших зерен пшеницы, неполный стакан молока. Банан очистить, измельчить и смешать с лимонным соком, измельченными орехами, проросшими пшеничными зернами и молоком. Принимать маленькими глотками. Примечание. Напиток содержит достаточное количество полезных веществ, в том числе магния, столь необходимого при мыслительных и нервных нагрузках. Полезные советы Берегись бед, пока их нет. Русская пословица Вкусная, полноценная, правильно приготовленная и вовремя принимаемая пища является одним из основных условий сохранения нашего здоровья и работоспособности. Вот почему нельзя равнодушно и безразлично относиться к пище, пренебрегать питанием, как своим, так и близких людей, следует постоянно заботиться, чтобы оно было правильно организовано и, что сейчас не мене актуально, безопасно. А у нас на кухне газ… Кухня является самым посещаемым местом нашей квартиры, где мы готовим и употребляем пищу, смотрим телевизор, принимаем гостей. И практически не задумываемся над тем, что кухня может стать и весьма опасным местом, особенно если приготовление пищи производится на газовой плите без соблюдения определенных мер безопасности. Дело в том, что при горении газа наряду с таким безвредными для человека продуктами горения, как углекислый газ и вода, в воздух выделяется значительное количество различных токсичных веществ — оксиды азота и серы, формальдегид, бензол, бенз(а)пирен, ряд канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и несколько десятков других вредных химических соединений. Подобные продукты сгорания газа оказывают самое неблагоприятное влияние на здоровье человека. Происходит постепенное, хроническое отравление организма, сопровождаемое ухудшением общего состояния (плохое самочувствие, головная боль и т. п.), иногда дело доходит и до более серьезных осложнений. Так, под воздействием оксидов азота у детей сокращается объем легких и появляются предпосылки для развития бронхиальной астмы. Диоксид серы усиливает пагубное действие на организм канцерогенных веществ, а полиненасыщенные ароматические углеводороды обладают мутагенными свойствами и могут стать причиной возникновения онкологических заболеваний. Появляющийся при неполном сгорании газа монооксид углерода, более известный как угарный газ, связываясь с гемоглобином крови, существенно ухудшает снабжение организма кислородом, а в значительных концентрациях вызывает удушье. При этом отравление организма происходит практически незаметно, так как токсичные продукты горения газа ничем не выдают своего присутствия — не пахнут, не раздражают глаза и дыхательные пути. В непроветриваемой кухне уже после двух часов работы двухкомфорочной газовой плиты концентрация вредных химических веществ в воздухе в 5–6 раз превышает предельно допустимую концентрацию подобных веществ на рабочих местах вредных производств! Кроме того, газовые плиты существенно ухудшают и физические параметры воздуха на кухне: повышают его температуру и влажность, уменьшают содержание в нем кислорода, который расходуется на горение газа. Что же можно предпринять, чтобы улучшить ситуацию? Одним из эффективных решений может быть установка специальной вытяжки. Но чтобы на вашей кухне чад, копоть и продукты сгорания газа быстро заменялись чистым, здоровым воздухом, нужно правильно ее выбрать. При этом особое внимание следует уделить ее производительности, выражаемой в кубических метрах в час (м3/час). Согласно санитарным нормам необходима как минимум 12-крат-ная смена всего объема воздуха на кухне в течение часа. Поэтому для выбора вытяжки нужной мощности (м3/час) следует объем (м3) кухни умножить на 12. Например, для кухни площадью 10 м2 и высотой потолка 2,70 м требуемая мощность вытяжки должна быть следующей: (10 × 2,70) × 12 = 324 м3/час, а с учетом некоторой потери мощности при изгибах трубы, как минимум 350 м3/час. Уменьшить поступление в воздух вредных веществ помогает также соблюдение определенных правил пользования газовой плитой. Первое, на что следует обратить внимание, — цвет пламени, служащий показателем полноты сгорания газа. • Так, если пламя синего цвета без молочно-желтого оттенка либо прозрачное с ядром зеленовато-синей окраски, то смесь газа с воздухом является оптимальной и происходит полное сгорание с образованием только углекислого газа и водяных паров. • Если газ горит с шипением и низким пламенем, это говорит об излишнем поступлении воздуха. • Если же пламя высокое, молочно-желтого цвета, с большим количеством копоти, то поступление воздуха недостаточное. И в том и в другом случае в воздух кухни, а следовательно, и других жилых помещений выделяется значительное количество недоокисленных продуктов горения газа. В данной ситуации необходимо самостоятельно или с помощью специалиста отрегулировать поступление газа, а также не слишком загромождать плиту посудой, препятствующей свободному доступу воздуха к горелкам.