Примечание. Морковь тонизирует нервную систему, стимулирует обмен веществ в головном мозге, облегчая тем самым запоминание. Лук (как репчатый, так и зеленый) хорошо помогает при умственном переутомлении и психической усталости, способствует разжижению крови и улучшает снабжение мозга кислородом; а тмин и базилик активизируют внимание и память. • Салат сырный 200 г сыра (лучше твердых сортов), 4 плода киви, 150 г оливкового майонеза. Сыр натереть на терке, киви очистить, разрезать на небольшие кусочки, добавить к сыру и заправить майонезом. Примечание. В сыре содержится важный для нормального кроветворения витамин В9, который улучшает снабжение головного мозга кислородом, а потому его иногда называют «витамином, восстанавливающим память». Кроме того, сыр и другие продукты, богатые белком (творог, рыба, мясо, яйца), поддерживают на должном уровне выработку гормона допамина, препятствующего возникновению чувства апатии и лени. Киви — также один из самых полезных продуктов для деятельности головного мозга. За счет значительного содержания витамина С, этот фрукт освежает мысли, облегчает восприятие информации и помогает бороться со стрессом. • Салат фруктовый 2 банана, 4 плода киви, 1 яблоко, 2 ст. ложки сахара, 1/4 лимона. Бананы, киви и яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками и сложить в салатник. Посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу. Примечание. Еще в древности врачеватели высоко ценили бананы не только за высокие пищевые, но и за целебные свойства и настоятельно рекомендовали их, в частности тем, кого «тоска гложет», то есть людям, находящимся в стрессовом состоянии. С этой рекомендацией согласны и современные врачи, поскольку в бананах обнаружен витамин В6, весьма полезный при психических и нервных перегрузках, а также серотонин — вещество, способствующее улучшению настроения. Содержится в бананах и большое количество магния, который отвечает за передачу нервных импульсов. Всего один-единственный плод киви покрывает суточную потребность организма не только в витамине С, но и в магнии, который обладает выраженным антистрессовым действием. В яблоке присутствует, хотя и в незначительном количестве, очень важный микроэлемент бор, при нехватке которого заметно снижается активность головного мозга. Бор имеется также в грушах и винограде. • Салат «Сэра» На 4 порции: 500 г свежей молодой капусты, 10–12 очищенных грецких орехов, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка жидкого меда, молотые корица, гвоздика и имбирь по вкусу. Орехи мелко порубить. Капусту нашинковать, немного помять руками и выложить в салатник. Затем добавить орехи, специи, лимонный сок, мед и все хорошенько перемешать. Примечание. Свежая капуста снимает нервозность, поскольку снижает активность щитовидной железы, а орехи укрепляют нервную систему и стимулируют деятельность мозга и будут особенно полезны тем, кому предстоит ответственный доклад, конференция и т. п. Кроме того, содержащийся в капусте и орехах витамин В6 улучшает способность головного мозга обрабатывать информацию, что самым положительным образом сказывается на процессах запоминания. • Салат из креветок Сырые замороженные креветки слегка разморозить при комнатной температуре, промыть в холодной воде, залить кипятком с добавлением моркови, корней петрушки, репчатого лука и укропа. Варить в течение 5–10 минут с момента закипания (варено-мороженые креветки отваривать в течение 3 минут без предварительного размораживания). Сваренные креветки охладить и очистить. Залить целые или измельченные шейки майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Примечание. Креветки очень полезны для мозга: снабжают организм важнейшими жирными кислотами, которые усиливают память и внимание. Для этого достаточно употреблять всего 100 г креветок в день. • Салат из индейки с виноградом 1/2 грудки индейки, 3 ягоды белого винограда, 50 г неострого сыра, 1 перепелиное яйцо, 2 ст. ложки натурального йогурта. Грудку отварить, дважды сливая воду, и нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке, яйцо отварить и мелко нарезать. Выложить слоями: нарезанная грудка, ложка йогурта, тертый сыр, ложка йогурта, яйцо. Каждую виноградину разрезать пополам и украсить салат. Примечание. Мясо индейки обладает выраженным успокаивающим действием и способствует душевному равновесию, благодаря наличию триптофана, из которого вырабатывается серотонин — гормон спокойствия и удовлетворения. Имеется в мясе и витамин В12, который противодействует утомляемости и улучшает способность запоминать полученную информацию. • Суп-пюре из шпината На 400 г шпината: 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 2 яичных желтка, соль по вкусу. Шпинат отварить в подсоленной воде, слив воду, протереть через сито. Мелко нарезать репчатый лук и пассеровать на сливочном масле, добавить пшеничную муку, прогреть 5 минут, развести отваром шпината и варить 5 минут. Процедить через сито, добавить шпинат, постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне. Снять с огня, заправить желтками, взбитыми со сметаной. Подавать к столу с гренками из белого хлеба. Примечание. Шпинат — идеальный овощ для людей, испытывающих стрессовое состояние. В нем содержится 14 видов витаминов и множество других полезнейших для организма веществ, в том числе токоферол, необходимый для ясности мышления, и магний, который регулирует работу головного мозга и надпочечников, вырабатывающих гормоны. • Суп по-андалузски 2 филе индейки, 2 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 2 моркови, 1 луковица, 5 картофелин, 1 небольшой кочан цветной капусты, соль по вкусу. Филе залить водой и довести до кипения. Вскипевшую воду слить, филе залить новой водой, снова довести до кипения и добавить очищенную луковицу. Через 30–40 минут луковицу удалить, добавить нарезанный кубиками картофель, капусту, натертую на терке морковь и зеленый горошек. Посолить и варить до размягчения овощей. Примечание. Супы, приготовленные на бульоне из мяса птицы, обладают выраженным антистрессовым (успокаивающим) действием, поскольку содержащиеся в них витамины группы В нормализуют работу нервной системы и регулируют обмен веществ. • Пудинг творожный со шпинатом На 250 г шпината: 500 г творога, 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 ст. ложки сахарного песка, сливочного масла, манной крупы и сухарей, 1/4 стакана тертого сыра, соль по вкусу. Творог протереть, добавить яичные желтки, масло, сахар, соль, манную крупу. Все хорошо перемешать и взбить деревянной лопаткой. Шпинат отварить, протереть через сито, смешать с творожной массой, добавить взбитые белки и положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Разровнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 30 минут. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, полить маслом и подать к столу со сметаной. Примечание. Творог, как и все остальные кисломолочные продукты, — один из основных источников кальция и витаминов В2 и В12, благотворно влияющих на деятельность всей нервной системы, нормализуя ее связь с клетками головного мозга. Внимание! Любые блюда из шпината обязательно должны быть свежеприготовленными. • Каша из проростков с сухофруктами 1/2 стакана пророщенной пшеницы, 1 стакан молока, по 2 финика и инжира, 1/3 стакана изюма, 1 ч. ложка меда. Проростки слегка подсушить и размолоть в кофемолке. Вскипятить молоко и сразу же всыпать в него молотые пророщенные зерна, размешать и добавить измельченные финики и инжир, изюм и мед. Это блюдо хорошо активизирует деятельность головного мозга. Примечание. Содержащиеся в инжире эфирные масла разжижают кровь, и головной мозг лучше снабжается кислородом, финики и мед — незаменимые источники энергии и глюкозы для мозга, а изюм, помимо этого, благотворно действует на нервную систему, подавляет раздражительность и поднимает настроение. Содержится в сухофруктах и железо, необходимое для сохранения способности запоминать и концентрировать внимание. Пшеничные проростки активизируют обмен веществ, благодаря содержащемуся в них магнию стимулируют нервную систему, улучшают общее состояние и остроту зрения. Для проращивания стакан зерна нужно залить в миске 2 стаканами воды. Настоять при комнатной температуре в течение трех суток. Затем ровным слоем выложить зерна на хорошо увлажненную темную хлопчатобумажную ткань и держать так еще двое суток. Зерно, не проросшее за это время, употреблять нежелательно. Оптимальный размер ростков должен быть не более 3 мм, в противном случае они приобретают неприятный привкус. Пророщенные зерна можно хранить в холодильнике, но не более двух дней. Внимание! Перед проращиванием следует помнить, что зерна в процессе хранения могут быть обработаны ядохимикатами. И если зерно протравленное, то при заливании водой оно, как правило, всплывает на поверхность.