• Окрошка грибная На 1 порцию: 200 г отварных белых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 отварная картофелина, 1 ч. ложка сметаны, соль и специи — по вкусу. Все продукты мелко нашинковать, положить в тарелку, заправить квасом, добавить сметану, соль и специи. • Окрошка рыбная 500 г рыбы, 2 яйца, 7 редисок, 2 свежих огурца, 1 ч. ложка горчицы. Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать на кусочки. Добавить нарезанные кубиками редиску, огурцы и белки отваренных яиц. Желтки растереть с солью и горчицей, развести квасом и залить полученной смесью нарезанные продукты. Посыпать зеленью укропа и подать к столу. Примечание. Если вы хотите, чтобы окрошка получилась более вкусной и полезной, следует придерживаться некоторых правил ее приготовления. • Квас для окрошки лучше всего брать домашний, самостоятельно приготовленный. • Готовить окрошку желательно без колбасы. Вместо этого продукта можно использовать отварную куриную грудку или постную говядину. • Чтобы окрошка была по-настоящему полезным летним блюдом, мягких компонентов (отварных) должно быть не меньше, чем свежих, сырых. Мягкие компоненты — это отварные картофель, морковь, яйца, нежирная говядина или курица, рыба. Свежие компоненты — это зеленый лук, огурец, редиска, редька, укроп и т. д. • От майонеза лучше все-таки отказаться, заменив его сметаной, которая смягчит кислый вкус кваса и сделает блюдо более нежным. • Окрошку не стоит готовить впрок. Крошить свежие овощи и зелень для нее нужно непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить все витамины. • Сначала в тарелку следует выложить нарубленные отварные и свежие компоненты, и только потом долить охлажденный квас. Сметану, соль, хрен или горчицу нужно добавлять в последнюю очередь. Как сохранить здоровье в жаркую погоду Когда температура воздуха становится слишком высокой, организм начинает испытывать значительные трудности в поддержании стабильности своей работы. Чтобы в этот период хоть как-то облегчить свое состояние и сохранить здоровье, помимо использования специального питания, необходимо придерживаться также следующих правил: • Стараться по возможности как можно меньше находиться на улице в самый разгар жары (особенно между 12 и 17 часами дня). • В жаркую погоду обильные выделения жировых желез как бы «замазывают» кожные поры. Поэтому рекомендуется принимать теплый или даже горячий душ, после которого жировая пленка смывается, поры открываются, и вам станет легче. • Если вы хотите искупаться, нельзя сразу же нырять в прохладную воду, особенно, если вы разгорячены и сильно вспотели. Рекомендуется прежде передохнуть в тени, и только потом постепенно заходить в воду. • Тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, не рекомендуется купаться, если разница температур воздуха и воды составляет 10 градусов и больше. Дело в том, что резкий перепад температур крайне вреден для сосудов, которые просто не успевают адаптироваться к этому. Холодная вода вызывает резкий спазм и без того суженных сосудов, что может спровоцировать приступ стенокардии или даже острый инфаркт миокарда. • В жаркую погоду лучше не надевать на голову бейсболку, которая не только не защищает кожу от перегревания, но и создает дополнительный «парниковый эффект». Не следует в жару надевать также косынки и банданы, особенно туго завязанные, так как при этом создается «эффект обруча» — сдавливание и сжатие головы. • Оптимальный головной убор в жару — обычная шляпа, которая должна быть светлой, чтобы лучше отражать прямые солнечные лучи, свободной и не сдавливающей голову. Она должна быть изготовлена из натуральных материалов и иметь широкие поля для защиты от солнца не только головы, но и глаз, шеи и плеч. Завтра экзамен Когда наступает горячая пора сессий и прочих экзаменов, многие школьники и студенты плохо спят, становятся раздражительными, быстро устают и не могут сосредоточиться. Испытывают определенные затруднения и те, кого ожидает тест на получение водительских прав или публичное выступление перед широкой аудиторией. Как же помочь им в этот сложный период набраться сил, стимулировать память и внимание? Одну из самых важных ролей в этом деле могут сыграть специально подобранные пищевые продукты и особый режим питания. Правильное меню — залог успеха Интенсивная умственная деятельность в сочетании с огромным нервным напряжением — довольно сложное испытание для организма. С одной стороны, он стремится сконцентрироваться на основной задаче и не тратить силы на переваривание пищи, а с другой — одновременно требует специального «топлива» для быстрого и надежного снабжения мозга кислородом и питательными веществами. Поэтому, чтобы полностью использовать интеллектуальные возможности головного мозга, необходимо соответствующим образом составить дневное меню. • Так, все блюда в период подготовки к экзаменам должны быть максимально питательными, легко усвояемыми, но не перегруженными калориями. Многие наверняка замечали, что после обильной трапезы, особенно если пища содержала много жиров и углеводов, которые вызывают торможение реакции и ослабление памяти, больше хочется поспать, а не заниматься умственной работой. И не мудрено. Не зря в народе говорят: «Сытое брюхо к учению глухо». • Порции лучше уменьшить, но принимать пищу следует 5–7 раз в день. • Самым обильным должен быть завтрак, содержащий необходимый набор питательных веществ, которые помогут в дальнейшем легче усваивать новую информацию и анализировать факты. Это могут быть, например: молочный суп или йогурт с мюсли, кусок грубозернистого хлеба, сваренные вкрутую яйца, фрукты. • В промежутках между основными приемами пищи можно употреблять орехи, сухофрукты, фрукты, ягоды и соки, а в перерывах между занятиями можно выпить чай с молоком и 1 ч. ложкой меда или полстакана виноградного сока. По мнению специалистов, подобные напитки снимают усталость и взбадривают не хуже кофе. • В вечерний рацион рекомендуется включать рыбные блюда и обязательно — свежий салат и фрукты, а перед сном желательно принять какой-либо кисломолочный напиток. • Еда должна содержать хоть немного белка растительного или животного происхождения, который необходим для выработки химических субстанций — таких, как допамин и адреналин, возбуждающих головной мозг, увеличивающих энергию, ускоряющих реакцию и процессы мышления. Кроме того, белок препятствует приглушению мышления углеводами. При этом белковые продукты лучше съедать в первую очередь — тогда будет максимально использована их питательная сила. • Вместо телятины и свинины желательно использовать для приготовления блюд зрелую говядину, в которой содержится большое количество железа и полноценного белка, к примеру, одна порция (85 г) покрывает 50 % дневной нормы белка. • Чтобы поддерживать на должном уровне процессы, происходящие в мозгу, требуется постоянное пополнение витаминов (А, С, Е и всей группы В) и минералов (калия, фосфора, магния, цинка и др.). Потребность в них тем выше, чем более напряженная работа мозга предстоит, и лучше всего получать их с пищей, так как организм в этом случае усваивает их гораздо легче. • Весьма полезны в этот период молочные продукты, овощи и фрукты (особенно в сыром виде), каши из смеси злаков, рыба и морепродукты, орехи, а также растительное масло. И если вы что-то жарите, лучше использовать именно его, а не сало. Внимание! Для улучшения работы мозга следует исключить из рациона мясные копчености, колбасные изделия, сахар по возможности заменять медом, вместо кофе лучше пить какао, а черный чай заменить зеленым, который оказывает благотворное влияние на память и к тому же хорошо очищает организм. Мозг не должен голодать! В головном мозге непрерывно трудятся свыше 100 миллиардов нервных клеток, причем каждая связана с еще 10 000 других клеток. Ежесекундно все они одновременно обмениваются информацией и передают миллионы сигналов. И для того чтобы этот сложнейший механизм нормально функционировал, клеткам серого вещества мозга необходимо большое количество энергии. И хотя масса мозга человека составляет всего 2–3 % от всей массы тела, мозг ежедневно забирает на свои нужды 20 % всей энергии, получаемой с пищей. Таким образом, то, что мы едим, сказывается и на работоспособности нашего головного мозга. И как подтверждают результаты последних научных исследований, деятельность мозга можно стимулировать с помощью самой обычной пищи. Главное — знать, что, как и с чем есть. • Салат «Антистрессовый» 2 банана, 200–300 г клубники, 2 ст. ложки жидкого меда, 125 г натурального йогурта, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов, порошок корицы по вкусу (на 2 порции). Бананы очистить и нарезать кружочками. Ягоды клубники разрезать на четыре части и добавить к бананам. Йогурт смешать с медом и орехами и залить полученной смесью фрукты. Готовый салат посыпать корицей. Примечание. Этот салат рекомендуется употребить вечером, накануне испытания. Считается, что бананы и клубника обладают выраженным антистрессовым действием, мед — общеизвестное успокаивающее средство, а аромат корицы снимает ощущение тяжести в голове. • Салат «Большая перемена» 100 г сыра, 2 моркови, 6 редисок, половина пучка зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны, измельченный базилик, тмин и соль по вкусу (на 2 порции). Сыр и морковь натереть на средней терке, редис мелко нарезать и все смешать. Добавить тмин, измельченный зеленый лук, базилик и заправить сметаной.