• Напиток пенный с йогуртом 2 стакана йогурта, 1 ст. ложка меда, 2 апельсина, 1 стакан молока. В стакане молока растворить мед, добавить сок двух апельсинов, измельченную на терке половину плода апельсина и йогурт. Все взбить до пенной структуры и хорошо охладить. Чем поддержать баланс углеводов Для нормальной и полноценной жизни организму постоянно требуется энергия, которую он быстрее всего получает из углеводов. А в жару потребность в них повышается вместе с энергетическими затратами организма. Поддержать углеводный баланс на должном уровне в это непростое время лучше всего с помощью бананов, дынь, персиков, сладких груш и других богатых «простыми» углеводами фруктов и сухофруктов, которые быстро и легко усваиваются. А вот рафинированные сахара, содержащиеся, к примеру, в мороженом, использовать для этого нежелательно. • Молоко с персиками 1,5 стакана молока, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг абрикосов (или персиков), 4 ст. ложки сахарного песка. Персики обмыть, удалить косточки, залить небольшим количеством кипятка и варить, помешивая. Когда персики станут мягкими, протереть их через сито, размешать с сахаром, охладить. В холодное молоко, смешанное со сливками, добавить протертые персики и мелко нарубленный пищевой лед (1/2 стакана). Все перемешать, сильно охладить, разлить в стаканчики и подать к столу. Примечание. Свежие абрикосы кроме витаминов, органических кислот и микроэлементов содержат до 20–27 % сахаров. • Плов с сухофруктами и орехами 300 г риса, 120 г сухофруктов, 4 стакана воды, 2 ст. ложки рубленных грецких орехов, 4 ст. ложки меда, 60 г сливочного масла, соль по вкусу. Рис промыть и залить водой. Затем добавить сухофрукты, орехи, мед, масло и соль. Держать на огне 35–40 минут, перемешивая в процессе приготовления 2–3 раза. Примечание. Еще в Древнем Египте ежедневный рацион строителей пирамид включал небольшое количество сушеных плодов, дававших энергию, которой вполне хватало для выполнения тяжелой работы. Различные сухофрукты (финики, инжир, курага, сушеные яблоки и др.), содержащие 51–90 % легкоусвояемых углеводов, быстро восполнят энергетические потребности организма. Вкус истинной свежести Поскольку в жару потребность организма в энергии существенно снижается, так как нет особой необходимости в согревании тела, то в это время рекомендуется перейти на менее калорийную диету, основным блюдом которой является холодный освежающий суп. • Испанский томатный суп «Гаспачо» На 1 порцию: 1 крупный свежий помидор (или 2 небольших), 1 хороший ломоть хлеба (лучше отрубного), 1 свежий огурец, 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла. Половину помидоров обдать кипятком, сразу же слить, а затем на минуту поместить в холодную воду, чтобы легко очистить их от кожицы. В эмалированную кастрюлю покрошить хлеб, добавить очищенные помидоры и вилкой все хорошенько размять и взбить. Затем мелко покрошить туда же очищенный огурец, оставшиеся помидоры, зеленый лук, петрушку, сельдерей, укроп — по желанию, сладкий болгарский перец. Все перемешать и добавить растительное масло, лимонный сок, винный уксус, поваренную соль, щепотку сахара и измельченный зубчик чеснока. Еще раз все перемешать и поставить в холодильник. Примечание. Это блюдо не только хорошо освежит в летний зной, но и насытит организм различными полезными веществами — ликопеном, изрядной порцией калия, жирными кислотами, витамином С, железом и фолиевой кислотой. • Свекольник холодный 150 г свеклы, 50 г сметаны, 10 г сахара, 1 яичный белок, 75 г свежих огурцов, 10 г листового салата, 15 г зеленого лука, 5 г петрушки и укропа, 300 г свекольного отвара, лимонная кислота по вкусу. Свеклу помыть, отварить до готовности, добавив лимонной кислоты, затем охладить и очистить, отвар процедить. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленный вареный белок, нарезанные листья салата и нашинкованный лук, мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью. Можно также добавить нарезанный кубиками отварной картофель и очищенные свежие яблоки. • Суп из кефира 2,5 стакана кефира, 2,5 стакана воды, 300 г свежих огурцов, 250 г петрушки, зелени укропа, кинзы, зеленого лука, 100 г пищевого льда, соль по вкусу. Кефир разбавить кипяченой водой и положить в него мелко нарезанные зелень, лук, по вкусу соль и хорошо перемешать. Подавать к столу холодным с небольшим кусочком пищевого льда. • Суп из овсяных хлопьев На 1 порцию: 100 г молока, 50 г простокваши (кефира), 20 г овсяных хлопьев, 3–4 ст. ложки воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1/4 часть яйца, 1–2 ст. ложки морковного сока, зелень петрушки. Овсяные хлопья залить водой. Через 2 часа смешать с молоком, маслом и простоквашей, в которой размешано яйцо. Затем добавить морковный сок. Перед подачей к столу посыпать суп измельченной петрушкой. • Суп с огуречным соком На 1 порцию: 120 г огуречного сока, 80 г свежих огурцов, 20 г овсяных или пшеничных хлопьев, 30 г очищенных грецких орехов или подсолнечных семечек, 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла. Огуречный сок смешать с хлопьями. Через 10 минут добавить мелко нарезанные огурцы, молотые орехи, мед и масло. • Суп сладкий из пшеничной крупы На 1 порцию: 50 г пшеничной крупы, 200 г молока, по 1 ч. ложке меда и натертой лимонной или апельсиновой цедры. Замочить крупу на 2 часа в молоке, затем добавить мед и цедру и подать к столу. Примечание. Сырые супы из овощных соков или пюре, смешанных с хлопьями зерновых продуктов, злаками, молоком и т. д., не только вкусны и полезны, но и отлично освежают, помогая пережить это непростое время с наименьшими потерями. Хороша в жару окрошка! С незапамятных времен окрошка становилась главным блюдом в жаркую погоду и в бедной крестьянской избе, и в богатой купеческой. И сейчас готовить окрошку умеют все, а вариантов этого блюда — огромное множество.