5 л воды, 1 кг свежих растертых ягод малины, 2 стакана сахарного песка, 15–20 г дрожжей. Размешать в воде сахар, вскипятить и добавить малину. В остуженный до 37 °C настой добавить дрожжи и на 1–2 дня поставить в теплое место для брожения. Когда появится шапка пены, процедить, отжать остаток, перелить в стеклянную емкость и поставить в холодильник. Примечание. В домашних условиях можно приготовить и множество других подобных напитков, которые поддержат организм в летний зной, — например фруктовые бесхлебные квасы — яблочный, лимонный и др. • Морс из клюквы или брусники Растереть ягоды с сахарным песком в соотношении 3:1 и 2 ст. ложки полученной смеси развести в 0,5 л теплой воды. Примечание. Этот напиток не только хорошо утоляет жажду в жаркую погоду, но и способствует снижению температуры тела при простудных заболеваниях. Правила «жаркого» меню Как правильно питаться летом, не слишком нагружая организм? Какие продукты и блюда помогут легче перенести жару? • Во-первых, в жаркую погоду рекомендуется увеличить число приемов пищи до 6–8 раз в день. Это позволит не перегружать желудок, повысить усвояемость питательных веществ и снизить практически до нуля вероятность переедания с наступлением ночной прохлады. • Можно также придерживаться смешанного режима питания, перенеся основные приемы пищи на прохладное время суток: завтракать как можно раньше — в 6–7 часов утра, обедать — до наступления полуденной жары, а ужинать — в 18–19 часов. • Нужно употреблять поменьше животных жиров, избыток которых на фоне сгущения крови, характерного для жаркой погоды, может откладываться в виде атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов. В этот период лучше использовать растительные жиры, содержащиеся в оливковом масле и других нерафинированных растительных маслах. • Пищу нужно подсаливать, так как при повышенном потоотделении теряется довольно много солей. Кроме того, известно, что соль задерживает жидкость в организме, что также помогает легче переносить жару. Поддержим организм витаминами Не следует забывать о свежих овощах, фруктах и ягодах, богатых витаминами и микроэлементами. Дело в том, что вместе с потом организм теряет значительное количество этих полезнейших веществ, в результате чего часто появляется слабость и страдает иммунитет. В качестве приправ для салатов лучше использовать ароматные травы мелиссы, базилика, майорана, а также лимон и чеснок. А вот от черного перца, чили и имбиря, которые способствуют повышению температуры тела, в летнюю жару лучше отказаться. • Тосты «Летнее утро» На 4 порции: 1 баклажан, 1 сладкий перец, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, по 8 кусочков сыра и хлеба, 4 веточки петрушки, соль, красный молотый перец и чеснок — по вкусу. Баклажан вымыть и нарезать кубиками. Перец очистить от семян и нарезать узкими полосками. Растительное масло разогреть на сковороде и тушить нарезанные овощи 10 минут. Затем добавить размятый чеснок и нарезанные дольками помидоры. Всыпать соль, сахар, молотый перец и тушить пока не испарится вся жидкость. Выложить на фольгу хлеб, сверху — 1 ст. ложку тушеных овощей, потом сыр. Сделать таким способом 8 тостов и поместить их в разогретую до 150 °C духовку на 2–3 минуты. Готовые тосты украсить веточками петрушки и подать к чаю. • Салат «Коулсло» На 4 порции: 2 моркови, 2 яблока (сладкие), 1/2 лимона, 1 апельсин. Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 100 г йогурта, по 2–3 веточки эстрагона, петрушки и зеленого лука, соль по вкусу. Морковь вымыть, обсушить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими полосками. Апельсин очистить от корки и разделить на дольки. Отжать сок из половины лимона, полить им яблоки и смешать их с морковью и апельсинами. Чеснок подавить, зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать и перемешать с маслом и йогуртом, посолить. Полить салат заправкой и подать к столу. • Салат «Жаропонижающий» На 4 порции: 10–15 редисок, 1 сладкое яблоко, 2 стебля сельдерея, 1 спелое манго. Для заправки: 120 г нежирной сметаны, 2 ч. ложки столового хрена, 1 пучок укропа, соль по вкусу. Вначале приготовить заправку. Укроп мелко нарезать, оставив пару веточек для украшения салата. Смешать его со сметаной и хреном. Редиску вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Яблоко и манго очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Сельдерей мелко нарезать. Все перемешать, посолить, полить заправкой и украсить веточками укропа. Примечание. Этот салат будет хорошим дополнением к стейку из красной рыбы. Меньше мяса, больше рыбы… Желудок, набитый тяжелой пищей, мешает организму бороться с температурными ударами. Поэтому желательно сократить до минимума содержание в своем рационе блюд из мяса, отдавая предпочтение рыбному филе. В рыбе, в зависимости от вида, содержится до 23 % белка, который гораздо легче усваивается. Кроме того, в рыбе не так много соединительных тканей, этим, между прочим, и объясняется ее гораздо лучшее, в отличие от мяса, усвоение. Чрезвычайно богат и витаминный состав даров моря. Так, витаминов группы В содержится в рыбе примерно столько же, сколько в мясе, витамина В12 — несколько выше, а витаминов А и D — значительно больше. Благодаря насыщенности микроэлементами разнообразен и минеральный состав рыбы. К примеру, йода, фосфора, фтора, брома, калия и селена в ней примерно в 10 раз больше, чем в мясе. • Стейк из красной рыбы На 4 порции: 1 кг филе семги или лосося, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, соль по вкусу. Рыбу нарезать на куски толщиной 1,5–2 см, посолить, смазать маслом и выложить на сильно разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Жарить 3–4 минуты до появления румяной корочки, потом перевернуть и также подрумянить другую сторону. Затем украсить порции дольками лимона и подать к салату. Примечание. Рыбные блюда лучше употреблять на завтрак или ужин, поскольку в условиях прохлады организму будет легче их усвоить. Полноценная замена В жаркую погоду потребность в белке снижается, а потому помимо рыбы основным источником животного белка лучше сделать кисломолочные продукты с низким содержанием жира, поскольку содержащийся в них белок гораздо лучше усваивается в подобных условиях. Например, существенно обогатить свой рацион полноценным белком и другими полезными веществами можно с помощью следующих блюд: • Холодник из простокваши 2 стакана ягод земляники или малины, 4 стакана простокваши, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахарного песка. Ягоды протереть сквозь сито. Простоквашу размешать со сметаной, протертыми ягодами и сахарным песком. Подавать к столу холодным. • Кефир с ягодами 1 стакан кефира, 2–3 ст. ложки ягод земляники (черники, ежевики), 1 ст. ложка меда или сахарного сиропа, щепотка корицы (по желанию). Ягоды пюрировать и смешать со стаканом холодного кефира, добавить мед, корицу и все хорошо перемешать.