Кроме того, при использовании газовой плиты двери кухни должны быть закрыты. При наличии вытяжки ее следует включать на все время горения газа, а при ее отсутствии нужно открыть форточку. Не рекомендуется использовать одновременно более двух горящих горелок, непрерывная работа которых не должна превышать более двух часов. По истечении этого времени плиту следует выключить, кухню (а после приготовления пищи и всю квартиру) тщательно проветрить, и только после этого можно снова пользоваться плитой. Соблюдение этих простых правил позволит сохранить здоровье и избавит от многих неприятностей. Что делать при пищевом отравлении и как его избежать Чаще всего причиной возникновения пищевого отравления, или острой инфекции желудочно-кишечного тракта, являются определенного вида болезнетворные микроорганизмы и выделяемые ими токсины, тем или иным путем попавшие в пищу. Стоит нарушить правила заготовки, кулинарной обработки или хранения, и микробы попадают в свою излюбленную среду обитания, в которой начинают активно размножаться. Симптомы пищевого отравления — схваткообразные боли, урчание и вздутие в животе, тошнота, рвота, диарея (понос), слабость — должны исчезнуть через один-три дня, и помощь врача в таком случае, как правило, не требуется, а потому можно обойтись простыми домашними средствами. Первое, что необходимо сделать, — промыть желудок. Для этого нужно выпить 1–1,5 л воды или слабого раствора пищевой соды, а затем вызвать рвоту. Однако не следует использовать для промывания желудка раствор марганцовки, поскольку правильно приготовить его сложнее, да к тому же в нем могут остаться нерастворившиеся мелкие кристаллы, способные вызвать сильнейший ожог слизистой оболочки желудка и пищевода. После этого надо принять активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела и лечь в постель. Если есть озноб, следует укрыться теплым одеялом и положить к ногам грелку. Пищевые отравления часто сопровождаются диареей (поносом) и рвотой. В этом случае необходимо как можно больше пить — жидкость вымывает из организма различные токсины и препятствует развитию обезвоживания. Минимальная доза — стакан жидкости каждый час. Пить следует маленькими глотками, чтобы не вызвать рвоту. Что именно пить, зависит от вашего желания. Можно теплый чай без сахара, компот из сухофруктов или просто кипяченую воду. Внимание! Свежие соки и молочные продукты в данном случае принимать не рекомендуется. Чтобы восполнить потери минеральных веществ, можно приготовить и специальный лечебный напиток: растворить 1 ч. ложку поваренной соли и 1/2 ч. ложки пищевой соды на 1 л воды. Первые сутки после пищевого отравления лучше всего полностью отказаться от еды, в крайнем случае можно съесть немного отварного риса, а полученный отвар использовать для лечения диареи (принимать по 1/3 стакана каждые 2 часа). Для прекращения диареи можно также вскипятить в двух стаканах воды 1/4 ч. ложки корицы, затем добавить небольшой кусочек красного стручкового перца и все кипятить на медленном огне в течение 20 минут, охладить, процедить и принимать по 2 ст. ложки каждый час по мере необходимости. Или в стакан крепкого черного чая добавить 1 ст. ложку крахмала и выпить. В последующие дни пищевой рацион можно несколько расширить, добавив в него разварной картофель, белые сухари или сухой белый хлеб, печенье без начинки, чай с сахаром. По мере улучшения самочувствия, в рацион можно вводить новые продукты и блюда, постепенно переходя на физиологически полноценную диету. Внимание! Если в течение одного-трех дней состояние после пищевого отравления не улучшилось; стало трудно глотать, говорить или дышать; появились проблемы со зрением, мышечная слабость, особенно после употребления грибов или консервированного мяса; отмечается повышение температуры тела выше 38°; беспокоит постоянная боль внизу живота; рвота повторяется не только в первый день болезни, но и в последующий, то есть становится неукротимой (острые позывы к ней длятся более 2 часов), особенно если в рвотных массах появилась примесь крови или они напоминают по цвету кофейную гущу; сильнейшая диарея (понос до 10 раз в сутки и больше) продолжается более двух суток, особенно с примесью крови, слизи или гноя; появилась сильная жажда, сухость во рту, слюна стала вязкой и клейкой, уменьшилось мочевыделение, нужно немедленно прекратить самолечение и срочно обратиться за квалифицированной медицинской помощью. Чтобы снизить риск заражения, эксперты Всемирной Организации Здравоохранения рекомендуют строго соблюдать следующие правила безопасного приготовления пищи: 1. Рекомендуется отдавать предпочтение продуктам, подвергшимся тепловой обработке (например, пастеризованному молоку, а не сырому). 2. При готовке пищу нужно подогревать до температуры не менее 70 °C, поскольку болезнетворные бактерии при такой температуре погибают. 3. Приготовленную пищу лучше употреблять сразу без длительного хранения (особенно это касается пищи для детей). Если же ее приходится хранить, она либо должна оставаться горячей — выше 60 °C, либо храниться при температуре +10 °C и ниже. 4. Перед употреблением хранившуюся какое-то время пищу следует подогреть до температуры не менее 70 °C. 5. Контакт между сырой пищей и только что приготовленной должен быть исключен: заражение может наступить как при прямом контакте, так и опосредовано, например через нож, которым сначала резали сырое мясо, а затем — вареное. 6. Перед приготовлением пищи и после каждого перерыва нужно тщательно мыть руки. Кроме того, руки необходимо мыть при переходе от приготовления одного вида пищи к другому (например, от рыбы к мясу). 7. Следует содержать в чистоте все кухонные поверхности, в том числе и одежду, в которой вы обычно занимаетесь приготовлением пищи. 8. Необходимо защищать пищу от насекомых, грызунов и домашних животных, возможных переносчиков инфекции. Выполнение этих несложных правил может надежно защитить вас и ваших близких от заражения коварной инфекцией. Не вся еда без вреда Как правильно питаться во время той или иной болезни и что при этом можно, а чего нельзя есть? Величайший врач древности Гиппократ так отвечал на этот вопрос: «Ваша пища должна стать лекарством, а ваше лекарство должно стать пищей». Но как любое лекарство многие пищевые продукты и блюда из них кроме показаний имеют и определенные противопоказания. Хлеб Без этого вкусного и полезного продукта, по сути, не обходится ни один день нашей жизни. Но всем ли можно есть тот или иной сорт хлеба без вреда для своего здоровья? • Хлеб ржаной (грубого помола) не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока (дабы избежать появления изжоги), а также больным, страдающим почечной недостаточностью, заболеваниями печени и желчного пузыря, хроническим гастритом с нормальной и повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. • Хлеб пшеничный способствует резкому повышению уровня глюкозы в крови, а потому больным сахарным диабетом и тем, у кого есть предрасположенность к этому заболеванию, рекомендуется ограничить его потребление. • Зерновой хлеб, основой которого являются проросшие зерна кукурузы, гречихи, ржи, пшеницы с добавлением семян подсолнечника, кунжута и т. д., не рекомендуется употреблять людям, страдающим хроническим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в период обострения этих заболеваний. • Хлеб с отрубями, который выпекается из обдирной муки, состоящей из наружных частей зерна, с добавлением отрубей, противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется такой хлеб и маленьким детям. Крупы Издавна самым любимым и распространенным кушаньем на Руси была каша, приготавливаемая из различных круп. И не зря наши предки утверждали: «Каша — кормилица наша. Каша — радость наша». Правы были, как всегда, поскольку крупы и злаки — весьма ценные пищевые и диетические продукты. Но прежде чем сварить какое-либо блюдо, стоит убедиться в том, что выбранная вами крупа не нанесет вреда вашему здоровью. • Рис и блюда из него не рекомендуется употреблять людям, страдающим коликами, хроническими запорами, геморроем, сахарным диабетом и ожирением. • Манная крупа противопоказана больным сахарным диабетом и детям до двух лет. • Пророщенную пшеницу не следует употреблять при язве желудка, ацидозе и непереносимости пшеничного белка. • Злоупотребление кашей из гречневой крупы может привести к повышенной нервной возбудимости. Следует ограничить также употребление в пищу крутой каши из гречневой крупы при атонии кишечника и геморрое, поскольку она может стать причиной возникновения запоров. • Пшеном (просом) не стоит увлекаться при пониженной кислотности желудочного сока, склонности к запорам, заболеваниях кровеносной системы и при беременности. Следует соблюдать умеренность и сильному полу — в больших количествах пшено приводит к ослаблению потенции. Бульоны При всей разнице во вкусах в пользе бульонов не сомневается практически никто. Действительно, это вкусные и весьма питательные блюда. Однако и они имеют определенные противопоказания. • Крепкие мясные, рыбные, грибные бульоны нужно исключить из рациона при наличии нарушений обмена веществ, мочекаменной болезни, подагры, заболеваний печени и желчного пузыря. • Бульоны из мяса молодых животных и птиц (телятины, цыпленка, барашка), содержащие много пуриновых оснований, противопоказаны при подагре и повышенном уровне мочевой кислоты. А вот слабый куриный или говяжий бульоны можно себе позволить, но не чаще двух раз в неделю! • Любые крепкие бульоны (даже овощные!) категорически запрещены при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В этом случае разрешается побаловать себя лишь жиденьким вегетарианским супчиком. • Крепкий куриный бульон противопоказан при нарушении обмена веществ, мочекаменной болезни и подагре.