Больше детей и меньше еды По моим наблюдениям, наша зацикленность на «правильном питании» часто обратно пропорциональна количеству детей в семье. Об этом мне, кстати, говорили многие родители. Интересно почитать, что пишут на форумах многодетные мамы. Например, в упоминавшейся ранее онлайн-конференции на тему «Как впихнуть овощи» мне бросилось в глаза признание одной многодетной мамы (с огромным количеством восклицательных знаков и смайликов, которые я здесь опускаю). Питание и воспитание: опыт мам «Лишь третий ребенок научил меня уму-разуму! Да и то не сразу. Первые четыре года я чуть ли не выла от бессилия, а теперь свыклась и особо не парюсь. Пусть трескает свою гречку, макароны и сыр еще хоть 20 лет!» «Все трое моих малышей – страшные привереды в еде. Причем я подметила интересную закономерность: практически все мои знакомые дети в возрасте приблизительно от двух до восьми лет отличаются точно такими же закидонами. Я думаю, это просто такой период развития. Зато потом они наверстывают упущенное и начинают ТАК есть!!!!» «С другой стороны, если подумать, всеядных взрослых тоже ведь не так много. Мы же не комплексуем, если что-то нам не нравится? Вот пусть и ребенок ест то, что ему хочется». Я продолжаю эту тему со своей подругой Яной Агаруновой. Яна – психолог и мама пяти дочек: старшей 11 лет, младшей – 3 года. Сейчас моя подруга ждет шестого ребенка – первого сына. Я понятия не имею, как она еще успевает писать книги (у нее их вышло уже три, в том числе одна в США) и вести по всему миру тренинги для родителей. Ко всему прочему, эта девушка умудряется всегда шикарно выглядеть: за наше двенадцатилетнее знакомство я ни разу не видела ее, обладательницу роскошных медно-рыжих волос, без укладки. Я спрашиваю у Яны, как в ее семье организовано питание. Готовит ли она, например, кому-то отдельно? Она в ответ смеется: – Обычно четыре девочки из пяти едят то, что им дают. Наверное, срабатывает стадное чувство. У нас в семье правило: не хочешь есть – не надо. Проголодаешься – придешь и поешь. Дети – они ведь как животные. В том смысле, что никогда добровольно не останутся голодными. У одной из ее дочек крайне избирательный аппетит, но Яна говорит, что в конце концов приняла это как данность: – Да и у меня действительно нет сил придумывать для нее отдельное меню. Ну просит она каждый день свою жареную картошку, и пускай. Она же ест еще и салат, и фрукты. Я сама до недавнего времени с неохотой пробовала новую еду. Яна убеждена, что дети с самого раннего возраста всегда проверяют две вещи: испытывают границы родительского терпения и еще пытаются выяснить, насколько вы готовы с ними сотрудничать и их уважать. Последнее, как она считает, основа отношений с ребенком: – Вы уважаете его, и он в ответ тоже будет вас уважать. Агарунова бесконечно путешествует (часто вместе с детьми) и постоянно общается с родителями из разных стран. По ее мнению, московские мамы значительно сильнее озабочены здоровой едой, чем, например, американские или израильские. – И, мне кажется, у русских детей есть здоровое чутье, – добавляет Яна. – Они, например, не будут уплетать горы мороженого или шоколадные торты, как это запросто делают дети в Америке. Обедаю с еще одной яркой многодетной мамой – телеведущей Туттой Ларсен (ее интернет-канал TUTTA TV как раз посвящен воспитанию детей). В соцсетях я давно любуюсь ее #ларсиками – невероятно фотогеничной троицей со старинными русскими именами: Лука, Марфа и Иван. Тутта Ларсен убеждена, что трое детей в семье – «оптимальный минимум», а труднее всего приходится, когда у тебя всего один ребенок. Так что сейчас, с тремя, ей справляться гораздо легче. Хотя к питанию в их семье относятся крайне ответственно. Продукты покупают только на рынке («У нас свой мясник, свой птичник, свой молочник»). Няня, которая работает в их семье уже второй десяток лет, готовит для всех домочадцев блюда «из бабушкиного рациона» (супы, котлеты, блины и т. п.). – В России многие родители не привыкли уважать свободу ребенка как личности, – соглашается Тутта Ларсен. – Например, пытаются запихнуть в него максимальное количество еды. Мы стараемся так не делать. Советы от Тутты Ларсен • Хотя бы раз в неделю собирайтесь за столом всей семьей. • Старайтесь максимально разнообразить рацион и давать детям возможность выбирать из качественной домашней еды. • Малышам уже с шести – восьми месяцев можно вводить «педагогический прикорм» – давать пробовать в малых дозах еду с общего стола[10]. • Овощи, которые многие дети не любят, можно «прятать» в соусах. • Искусственные сладости заменяйте натуральными, например медом (в случае, если на него нет аллергии): дети с удовольствием макают туда яблоки. • Пытайтесь договариваться со старшими детьми и просвещать их – объяснять, что при нездоровом питании могут развиться кариес, сахарный диабет и язва желудка. • Лучше всего действует личный пример: не стоит держать дома вредную еду вроде чипсов и попкорна. • Избегайте «пищевого радикализма» – строгих запретов или экстремальных диет. И тарелка каши На днях мне написала американка Таня Майер, мама троих детей, чья книга Motherhood: Russian-Style недавно вышла на русском под названием «Shapka, babushka, kefir. Как воспитывают детей в России»[11]. Эта молодая женщина в свое время приехала в Москву с двухмесячным сыном работать по контракту. Она растила его одна и за несколько лет в России узнала о воспитании Russian-Style[12] не понаслышке. По ее мнению, русские мамы находятся где-то посередине между «чересчур расслабленными европейскими и азиатскими мамами-тигрицами, которые держат детей в ежовых рукавицах с малых лет». Правда, в отношении еды мы, русские, все же немного crazy[13], считает Таня. Фанатизм русских мам в отношении здорового питания впечатляет и кажется иногда перебором. Русский подход к еде для детей самый healthy[14], даже иногда слишком. Мне кажется, что трехлетний русский ребенок питается здесь лучше, чем, например, ребенок такого же возраста в США или Англии. Меня всегда шокирует, когда на Западе я вижу мамаш, которые сами сидят на безглютеновой диете, а детей без конца кормят наггетсами. Но в России, конечно, порой слишком беспокоятся. Например, на меня смотрели как на сумасшедшую, когда я давала своему маленькому сыну клубнику или помидоры. В России детям до трех лет это не дают: боятся, что будет аллергия. Таня Майер В своей книге Таня с упоением расписывает достоинства каши – «русской суперъеды»: «То, что в Британии называют porridge, а в Америке oatmeal, даже близко не описывает ту горячую, сытную, совершенно необходимую русскому ребенку по утрам (а иногда и по вечерам) еду, которую называют кашей». С не меньшим восторгом она пишет и о «жидкости потрясающего темно-оранжевого цвета» – компоте, а еще о морсах, киселях, сырниках и прочих вкусных и натуральных традиционных русских блюдах. Наши чудесные сырники, борщи и каши – вкупе с озабоченностью полноценным питанием наших детей – конечно, никто не отменял. Но мне захотелось расширить горизонты. Тем более что судьба предоставила мне такой шанс. Маффины с черникой Рецепт этого простого и обожаемого детьми блюда я в свое время «подсмотрела» у известного журналиста, ресторатора и кулинарного критика Алексея Зимина, бывшего главного редактора журнала «Афиша-Еда», в его книге «Кухня навсегда»[15], а тот, в свою очередь, узнал его у выпускницы кондитерского отделения поварской школы Le Cordon Bleu. В качестве начинки в рецепте изначально была указана свежая голубика, но я делаю эти маффины с теми ягодами, которые имеются в наличии: черникой, малиной, ежевикой, клюквой. Причем эти кексы можно печь круглый год, так как подходят и замороженные ягоды. Главное не размораживать их заранее, иначе они выпустят много воды. Еще я несколько «оздоровила» рецепт: сахара кладу не 250 г, а в два раза меньше, да и муку беру 50 на 50 – пшеничную обычную и цельнозерновую. (Не исключено, что можно поэкспериментировать также и с овсяной мукой, но я пока на это не решалась.) В результате маффины получаются чуть менее рыхлые и немного более сухие, но зато мой внутренний «пищевой диктатор» спокоен. Ингредиенты (из расчета на 12 порций) • 1 стакан черники или другой ягоды • 110 г сливочного масла • 140 г пшеничной муки высшего сорта • 140 г пшеничной цельнозерновой муки • 2 ч. ложки разрыхлителя • 1 щепотка соли • 125 г сахара • 2 куриных яйца • 2 ч. ложки ванильного экстракта (можно взять 1–2 ч. ложки натурального ванильного сахара или 1/2 ч. ложки натуральной ванили в виде порошка) • 120 мл молока 1. Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой. (Я использую противень с 12 емкостями для маффинов и бумажные формочки.) 2. Смешать муку, соль, разрыхлитель. 3. Ягоды обвалять в 2 ч. ложках мучной смеси.