Сыр плавленный домашнего изготовления. Творог домашний-400 грамм. Яйцо куриное-1 шт. Масло сливочное-80 грамм. Сода-0,5 ч.л. Соль-0,5 ч. л. Творог домашний надо брать потому, что при покупке в магазине можно нарваться на творог с ЗМЖ, тогда сыр не получится. Творог, яйцо, соль, сода и размягченное масло хорошо взбиваются в однородную массу погружным блендером. Если и останутся крупинки творога-это не страшно. Ставим на огонь кастрюлю с водой нагреваем до кипения и немного убавляем огонь до среднего кипения. На водяную баню ставим нашу ёмкость с готовой массой и при помешивании, варим 10–12 минут. Пока масса не станет однородной и блестящей. На первый взгляд, жидковато, но после остывания загустеет. Снимаем с огня, берём подготовленную ёмкость-баночку, контейнер, смазываем изнутри ее маслом сливочным и переливаем туда наш ещё горячий сыр. Даём немного остыть и закрываем пищевой плёнкой поверхность сыра вплотную. Убираем в холодильник до полного остывания. Приятного аппетита! Малосольная рыба быстрого посола. Замороженную рыбу(у меня горбуша сейчас) размораживаем естественным путем, но не полностью. Полузамерзшую рыбу легче разделать на филе. После очистки рыбы от чешуи и потрохов, острым ножом прорезаем тушку вдоль хребта на две половины. Затем аккуратно снимаем кожу(но это на любителя, кто солит просто пластом, то не снимает), и режем на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар из расчета на 1 кг рыбы 2 ст.л. соли и 1 ст. л. сахара. Укладываем рыбу в подходящую ёмкость, засыпаем посолочной смесью и добавляем 3 ст.л. растительного масла. Аккуратно перемешиваем рыбу, встряхиваем ёмкость и убираем в холодильник на 2 часа. Можно дегустировать. Сахар придаст крепость мясу рыбы, не даст размягчения, а масло сделает суховатую горбушу не менее нежной, чем сёмга. Эти рецепты я использую у себя на кухне. До сих пор все живы. Глава 24. Глава 24 Придумал кто процесс копченья И в летописях не отыщешь, Но, если рыбу сам коптишь, То просто пальчики оближешь. А пока есть полчаса до обеда, надо поговорить с теми рабочими, что занимаются коптилкой. Понимаю, что шила в мешке не утаишь, но хотелось бы монополию на копчености подержать как можно дольше. Пока секреты копчения, кроме меня известны только Димару и двоим работникам коптилки. Они же теперь будут заниматься обработкой рыбы, засолом. Пока у них работы не слишком много, а в путину добавлю людей на рыбообработку. Только на разделку рыбы. Димару о соблюдении "корпоративной тайны" и так напоминать не надо, а с работниками сейчас поговорю. Когда я пришла в коптилку, они как раз заканчивали развешивать балыки на вешала, эту рыбу привезли три дня назад, она уже пробыла достаточно в рассоле. Подошла, подождала, пока они закончат работу и сказала: — Уважаемые! Как вам здесь работается, не слишком ли тяжело? Когда пойдет много рыбы, на разделку рыбы ещё поставим работников, но вот засолом и копчением будете заниматься только вы. Ну и оплата будет больше, чем просто на разделке. Вы согласны? Рабочие переглянулись и почти одновременно кивнули головой. Потом тот, который постарше, ответил мне: — Конечно, лэрина, согласны! Вы и так не обижаете в оплате, а если уж и добавите. Мы и так хотели вас просить, чтобы оставили здесь нас работать, мы уж приноровились и рассолы все запомнили. Я тоже покачала головой и добавила: — Ну, раз сами хотите, то и останетесь тут. Но хочу сразу вас предупредить — такая хорошая оплата сейчас только потому, что никто, кроме нас, не знает секреты копчения. И чем дольше не будут знать, тем больше денег заработает поместье, а значит, и вы тоже. Поэтому я даже не прошу, требую — держите язык за зубами! Не рассказывайте все секреты никому, даже если любимая жена будет выспрашивать. Я понятно объяснила? Работники опять согласно кивнули: — Да нешто мы не понимаем? Конечно, понятно! А бабам вообще лучше ничего не рассказывать, тут же понесут трезвонить по деревне. Ой, простите, лэрина! Только вот просьба у нас к вам есть. Можно нам немного рыбы взять себе домой? С оплатой, конечно! Подумав, я согласилась: — Можно, конечно, если не слишком много. Подойдете к Талии, я ей скажу, она вам выдаст, сколько можно и запишет, потом вычтет из жалованья. Так вас устроит? Их это устроило. Надо только сказать Талии, не забыть и ограничить продажу, чтобы не было спекуляции. Вот и проблему с коммерческой тайной решила, буду спокойнее на этот счёт. За обедом сказала Талии о просьбе рабочих. Она тоже согласилась, что небольшое количество копченостей можно продавать своим работникам, пару раз в месяц, тогда точно никакой перепродажи не будет. И Димар ещё напомнил, что на леднике лежит не разрубленная на куски свиная туша, которую мы купили вчера на ярмарке. Хочу посмотреть, как свинина будет коптиться. А потом и курятину попробовать. Иртэн. На поездку в Белую Долину своего управляющего не пришлось уговаривать. Когда на стол поставили все новые продукты, что Иртэн купил на ярмарке, Геран, попробовав все блюда, сразу сказал, что надо ехать в Белодолье и, желательно, завтра. Что — то он явно упустил из виду, что там творится у соседей. Увидев недоумение на лице Иртэна, рассказал, что у поместья была нелёгкая судьба после смерти старого барона. А неумелое хозяйствование, лень молодого хозяина, и последующее воровство управляющего и вовсе привели поместье к разорению. И тогда его кто — то купил. Но вот до этой весны никаких изменений там не было. А сейчас много нового. Надо ехать, посмотреть. Мало ли? Насчёт ехать завтра Иртэн был согласен, но не думал, что новая соседка несёт угрозу для его поместья. Но в поездку собрался сразу после завтрака. Как только заехали на земли Белодолья и подъехали к небольшой деревне, Геран начал крутить головой, с недоумением оглядывая распаханные поля. — Странно… — прервал, наконец, он молчание. — Эти поля не пахали давно, уже при старом хозяине, земля там плохо родит. А сейчас и поля распаханы, и вон кони что — то такое тянут по пашне. Давайте ближе подъедем, посмотрим. Хоть Иртэн и не рвался на соседские поля, но был вынужден ехать следом за "железным" старичком. Двое крестьян, один из которых вел под уздцы коня — тяжеловоза, а второй шел следом за странным агрегатом, заметив подъехавших, остановились, с любопытством глядя на господ. — Доброго дня вам! Вы из Белой Долины? — дождавшись утвердительного ответа, продолжил управляющий — Давно эти поля не пахались. Нынче сеять, никак решили? А что это у вас такое? Управляющий кивнул головой на странный агрегат. Крестьянин, который шел с конем, ответил: — Да, давно не пахали. Да вот нынче хозяйка наша решила сюда на поля какую — то муку привезти и рассыпать, почитай, десять дён возили и сыпали. Сказала, что теперь будет урожай. А у самого болота капусту будем садить. Сейчас вот зерно сеем, а эта штука — сеялка называется. Хорошая вещь, однако! И сеет ровно, и много сразу и мешки на себе носить не надо. Это наша лэрина где — то нашла такое. Вы ее лучше спросите. А мы дальше работать будем. И мужики двинулись дальше. Они поехали тоже по дороге к поместью. Управляющий глубоко задумался. Только когда подъехали к самому поместью, очнулся от раздумий, оглядывая соседское поместье. А там было на что посмотреть. Примечание. Мягкий творожный сыр типа Альметте. 1 пакет кефира, жирность не критично, но обезжиренный будет кислить. Помещаем на ночь в морозилку. Утром достаем, в дуршлаг марля или чистая неплотная ткань х/б, туда же кладём наш замороженный кефир(без полиэтилена!), оставляем до размораживания и стекания сыворотки.(я просто скручиваю ткань и подвешиваю в мойке на крючок над дуршлагом. После полного стекания сыворотки аккуратно перекладываем в чистый контейнер, солим по вкусу, специи тоже. Я добавляю тмин, прованские травы… но это на любителя. Если добавить сахарную пудру-получите натуральный творожный сырок для своего ребенка. Выход из 1литра кефира примерно 250-300-350 грамм творожного сыра. Зависит от жирности кефира и до какой плотности будете отцеживать. Глава 25. Глава 25 Мигает солнце мне сквозь ветки, На грядках у меня вроде не пырей, а посадки, Но у соседки все грядки гуще и пышней, И даже травка зеленей. Пойду ка и тихо к своей соседке, Присмотрюсь… Само имение и дом хозяйский были немного больше, чем Зелёные Холмы, но не слишком, только сам дом был в два этажа. Но выстроен он был из белого камня, и это придавало ему некую воздушность и праздничность. Выложенная белым камнем подъездная дорога, в обрамлении зазеленевших кустарников, вела к широкому крыльцу дома. Чуть вбок виднелся парк, там ходили работники, слышался стук молотков и голоса работающих. На крыльце их поджидал средних лет мужчина, крепкий, но не крупный. Подождал, пока гости спешатся, подошёл, поздоровался. Увидев некоторое замешательство на лице Герана, представился: — Я Димар, управляющий поместья Белая Долина. А вы с визитом к лэрине Маринелле? Тогда, разрешите, я ваших коней отсюда прикажу увести на конюшню? Вас сейчас проводят в дом и доложат лэрине Маринелле о вашем визите. Пока все это он говорил, за спинами гостей появилась пара конюхов и под уздцы повели их коней на конюшню, а управляющий пригласил их в дом. Пока гости оглядывались в холле, управляющий окликнул служанку, отправил ее к хозяйке и пригласил их в гостиную. Извинившись, вышел. Иртэн с интересом осматривался. Он не знал, как выглядел дом раньше, но то, что он видел сейчас, ему нравилось. Может, в холле хоть и было чуть пустовато, зато светло, чисто и не было той дурацкой, показной роскоши. Да и гостиная была этакой домашней, действительно семейной гостиной, где можно посидеть хозяину с книгой, хозяйке — с рукоделием, детям — можно с игрушками возле родителей. Было уютно. Не так, как в столичных модных салонах, где роскошь буквально напоказ лезла в глаза, где сидишь и боишься, что модное, хрупкое, золоченое креслице рухнет от твоего неловкого движения, где чай из крошечной чашечки чинского фарфора надо не пить, а просто обозначать крошечный глоток. Не успел Иртэн додумать эту мысль и сказать хоть слово, как распахнулись двери и в гостиную очень быстрым шагом, да чего уж там, практически вбежала, сама хозяйка поместья, лэрина Маринелла. Сегодня девушка, по утреннему времени, была одета в лёгкое муслиновое платье, светлого цвета в мелкий цветочный рисунок, никаких кринолинов и пышных юбок. Русые волосы высоко подобраны в незамысловатую прическу, открывая стройную шею. Свежее личико, большие серые глаза. Девушка была свежей и чистой, как сельская весна. Такое странное сравнение пришло в голову Иртэну, пока он рассматривал несколько секунд вошедшую девушку. Затем вскочил с кресла, вежливо поклонился, представил своих спутников. Хозяйка дома лишь слегка наклонила голову, но приседать в светском книксене не стала, прошла к креслу, присела, внимательно глядя на гостей, предоставляя им право объяснить свой визит. Волей — неволей барону пришлось взять начало разговора на себя, так как дед молчал, а Тимей просто глазел на девушку, приоткрыв рот. — Простите, лэрина Маринелла, за столь скорый визит после нашего последнего разговора, но простите нас. Сельские нравы гораздо проще, чем столичные и мы решили не откладывать визит надолго. Тем более, после тех вкусностей, что мы попробовали после покупки их у вас. Любопытство замучило, раньше мне не приходилось пробовать такое даже в столице, а я недавно приехал оттуда. Вы сами в своем поместье производите это? Девушка как — то неуловимо улыбнулась, весело взглянула на гостей, непринужденно ответила: — Да, барон, вы правы, все это производим мы сами в поместье. А то, что вы не пробовали их в столице — тоже неудивительно, это заморские рецепты, к папеньке часто приезжают заморские купцы, всякие новинки и диковинки привозят. Специально меня, конечно, никто не учил, просто память у меня хорошая. Молчавший до этого Геран, наконец, вступил в разговор, озвучив сразу тот вопрос, беспокоящий его с момента осмотра дальних полей Белодолья. — А те приспособления для сева вы тоже от заморцев узнали, лэрина? Маринелла помедлила буквально секунду, затем, кивнув, ответила: — И да, и нет, лэр Геран. Я узнала о них из журналов, которые они привозили отцу, а тот давал мне с образцами различных мод. Вот среди тех журналов дамских и попались нечаянно пара журналов с разными техническими новинками заморскими. Я прочитала их от скуки, ничего не поняла, конечно, просто, как я уже сказала, память у меня хорошая. Понадобилось, вот вспомнила и нарисовала. Пригодилось ведь? Маринелла мило улыбнулась. Но управляющий все не унимался, что — то его беспокоило. — Но, лэрина, кто занимается всем хозяйством? Управлением, деньгами, закупками. Кто, в самом деле, хозяин поместья? Даже Иртэн был слегка удивлен, чего Геран добивается? Чтобы их выгнали, как невоспитанных? Хозяйка отвечала спокойно, но насколько у нее терпения хватит? — Лэр Геран, поместье купил мой отец, но отдал его мне, в качестве подарка на день рождения. Отцу некогда заниматься им, да и не занимался он сельским хозяйством. Деньги в поместье я вкладываю свои. И управлением и хозяйствованием и деньгами занимаюсь я сама. Так что настоящая хозяйка поместья именно я. Если у вас больше нет вопросов, могу я предложить вам чаю?