Шоколадный крем • 8 ст. л. размягчённого сливочного масла • 2/3 стак. какао-порошка • 3 стак. сахарной пудры • 1/3 стак. молока • 1 ч.л. ванильного экстракта Растопите сливочное масло, добавьте какао, сахарную пудру, молоко и ваниль, перемешивая до однородной консистенции. При необходимости добавьте ещё молока. Стейк брускет с луковым конфитюром • 1 стейк из филейной части (0,5 — 1 кг) • 1 багет • 1 ст. л. приправы Монреаль для стейка • 2 стак. лукового конфитюра • 1/2 стак. бальзамического уксуса • 250 г. размельчённого голубого сыра • 1 стак. оливкового масла • соль и перец • 1 ст. л. измельчённого чеснока Разогрейте духовку до 200 °C. Приправьте стейк и жарьте на среднем огне до готовности. Отложите стейк в сторону. В небольшой миске смешайте уксус, масло и чеснок. Нарежьте багет вдоль на 2 части и смажьте половину масляной смеси с каждой стороны. Положите хлеб на противень и выпекайте 5 минут. Пока хлеб выпекается, нарежьте стейк очень тонкими ломтиками. Достаньте хлеб из духовки и выложите тонко нарезанный стейк сверху, полейте луковым конфитюром, насыпьте голубой сыр и примерно половину оставшейся масляной смеси. Верните в духовку ещё на 2–3 минуты. Нарежьте багет на кусочки толщиной 5 см и подавайте с оставшимся конфитюром. Луковый конфитюр • 1/4 стак. масла • 3/4 стак. сахара • 3 большие сладкие луковицы, нарезанных на тонкие полукольца • 1/2 стак. яблочного уксуса В большой сковороде на среднем огне прогрейте масло. Выложите лук и готовьте, периодически помешивая, 15–20 минут или до золотистого цвета. Уменьшите огонь до минимума и посыпьте лук сахаром. Добавьте уксус и продолжайте готовить ещё 10 минут, периодически помешивая. Немедленно подавайте или разлейте в стеклянные банки для дальнейшего использования. Конфитюр можно хранить 6 недель в холодильнике. Бананы с Крем-Брюле • 2 стак. густых сливок • 1/2 стак. сахара • 1 ст. л. ванильного экстракта • 5 яичных желтков Разогрейте духовку до 150 °C. В небольшой миске миксером взбейте сливки, сахар, ваниль и яичные желтки. Добавьте в 6 смазанных маслом формочек и поместите в большую кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды. Выпекайте 1 час и выньте из духовки. Вместо сахара можно добавить банановый фостер Банановый фостер • 3 ст. л. сливочного масла • 3 ст. л. коричневого сахара • 3 банана, нарезанных небольшими кружочками • 3 ст. л. ликёра (или рома) с лесными орехами • 6 ч. л. белого сахара В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и коричневый сахар. Добавьте бананы и увеличьте огонь до максимума. Добавьте ликёр. Немного встряхните сковороду, затем переверните бананы. Как только ликёра станет меньше, выключите огонь. Разложите бананы поверх заварного крема и посыпьте чайной ложкой белого сахара. Горелкой поджечь верхушку и закарамелизировать. Курица капризе с бальзамической глазурью • 4 куриные грудки без костей и кожи • 1 шарик сыра моцарелла, нарезанный ломтиками • 1/4 ч. л. соли • 8 свежих листьев базилика • 1/4 ч. л. перца • 1 ст. л. оливкого масла • 1 ч. л. сушёного базилика • 2 ст. л. измельчённого чеснока • 1 ч. л. сушёного орегано • 1/2 стак. бальзамического уксуса