Кверчибелла Кьянти Классико (Querchibella Chianti Classico) Трапиче Пьюр Мальбек (Trapiche Pure Malbec) Глава 7. Кошерное вино Давайте поговорим о кошерном вине. Помните, как раньше считалось, что все еврейское – самое качественное? Особенно если дело касалось продуктов питания. В 1880-х годах сотни евреев приехали в Израиль сажать виноградники, чтобы в один прекрасный день с их помощью можно было начать делать вино. И это было, мягко говоря, рискованное мероприятие. Во время правления мусульман несколько столетий было запрещено использовать вино в развлекательных целях, ведь его было так мало, что еле хватало на Киддуш и Песах. Тем не менее барон Эдмунд де Ротшильд не побоялся основать винодельню Carmel и вложиться в нее. Сионистский пыл бизнесмена и дар его предвидения возродили винодельческую отрасль, которая так долго находилась в упадке. Кошерное вино – это то же самое виноградное вино, но произведенное по особому еврейскому закону – Кашруту. Кашрут – это свод религиозных правил, строгая система запретов, касающихся питания и пития. В Кашруте сказано, что можно есть, что нельзя, какие продукты можно употреблять вместе, а какие нет, и даже какую посуду вы должны использовать. За качеством кошерного вина строго следит Кошерный орган по сертификации, и в случае выхода на рынок кошерное вино обязательно должно иметь печать «одобрения». Кошерное вино производят не только в Израиле. В этом деле самое главное не где, а как. Конечно же, израильского кошерного вина больше, чем французского, итальянского или чилийского. Но тем не менее оно производится везде. Кошерные вина создают под строгим раввинским надзором, например в Чили, Соединенных Штатах, Австрии и Южной Африке, а также во Франции, Германии, Италии. И у нас в России на заводе «Абрау-Дюрсо» делают игристое кошерное вино, изготовленное классическим методом, как шампанское. В мире два крупнейших производителя и импортера кошерных вин, Kedem и Manischewitz. Обе компании основаны на северо-востоке США. В Израиле, впрочем, как и во всем мире, вина делятся на кошерные и некошерные. Давайте разберемся, в чем отличие. Принципы изготовления кошерных вин: Все этапы производства осуществляются ТОЛЬКО евреями, соблюдающими шаббат (субботу). 1. Лишь спустя четыре года после посадки лоз можно использовать их для изготовления вина. 2. Никаких продуктов животного происхождения на винодельне, в том числе и для оклейки (осветления) вина. То есть кошерное вино 100 % веганское. 3. Каждый седьмой год виноградные поля «отдыхают». То есть в этот период весь урожай должен просто опадать на землю. Но, конечно, в наше время винограду пропасть не дают – его отправляют на продажу. 4. Согласно маасроту необходимо жертвовать 1 % от изготовленной продукции. 5. Между виноградными лозами нельзя выращивать фрукты и овощи. Я вам советую не брать кошерные вина, на этикетках которых есть обозначение «Мевушаль» – это значит, что вино было нагрето до 80 градусов. При такой температуре вина теряют часть своих полезных свойств. Но есть и хорошие вина Мевушаль, например от калифорнийского производителя Herzog («Герцог»). Ему принадлежит одна из лучших кошерных виноделен в мире, которая производит в основном вина Мевушаль. Их изготовление контролируется раввинами из Нью-Йорка и Лос-Анджелеса – Вайнбергером и Тейчманом. Знаменитый винный критик дал вину Мевушаль от Herzog (Герцог) 93 балла и потенциал выдержки до 13 лет. Кошерные вина, которые можно купить в России: Баркан Классик Шардоне (Barkan) Ярден Совиньон Блан (Yarden) Барон Херцог Шардоне (Herzog) Гамла Каберне Совиньон (Gamla) Фаустино Крианса (Faustino) Реканати Спешл Резерв Вайт (Recanati) Тишби Эстейт Совиньон Блан (Tishbi-Estate-Sauvignon-Blanc) Розе дю Кастель (Domein Rose du Castel) Галил Маунтейн (Galil) Абрау-Дюрсо, кошерная коллекция брют (Abrau-Durso, Cocher Collection Brut) Глава 8. Беременность и вино. Вино и грудное вскармливание Даже запланированная беременность всегда наступает внезапно. И ты сразу перестаешь быть себе хозяином. Мой врач, Александр Петрович, старейший гинеколог города Сочи, говорил о беременности так: «Ты теперь как инкубатор с золотым яйцом внутри себя. Неси это с достоинством». Все ограничения, которые тут же влезают в новую жизнь, кого-то, конечно, раздражают. Но кто-то с удовольствием играет в игру «Материнство». Сейчас мы поговорим именно об ограничениях при беременности, связанных с тремя вредными привычками: чрезмерное употребление алкоголя, курение, прием наркотиков. Кажется, не так уж сложно не пить и не курить 9 месяцев. Но на деле часто возникает соблазн. Когда муж приносит бутылку хорошего красного вина к ужину. Или предлагают бокальчик просекко на долгожданной встрече с подругами. Во время собственного дня рождения, в конце концов. Пить или не пить? Профессора всего мира до сих пор бьются над этим вопросом. Недавно британские ученые проводили исследование, в котором наблюдали за большим количеством беременных женщин. Они пришли к выводу, что дети, мамы которых во время вынашивания употребляли красное вино в НЕБОЛЬШИХ количествах, опережают в развитии своих сверстников, матери которых полностью отказались от алкоголя. Но это очень спорный момент.