Глава 3. Чем может быть полезно вино и как пить без вреда для здоровья? Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве. Михаил Жванецкий То, как влияет на здоровье умеренное употребление вина, изучалось в течение последних десятилетий. Я нашла множество обсервационных и рандомизированных контролируемых исследований об этом. Рандомизированные контролируемые исследования помогают получить наиболее точный результат за счет того, что испытуемых случайным образом распределяют по сравниваемым группам и одним дают плацебо, то есть имитацию вина, а другим настоящий напиток, затем анализируют влияние на организм. Ученые доказали положительный эффект. Вино полезно тем, что обладает антиоксидантным, липидорегулируемым и противовоспалительным действием. Считается, что полифенольные компоненты вина также благотворно влияют на организм. Британские ученые советуют выпивать бокальчик-другой вина для профилактики сердечно-сосудистых и всех остальных заболеваний. Есть много работ, которые свидетельствуют о том, что умеренное употребление алкоголя полезно. Одно из последних исследований на эту тему проводили ученые из Королевского колледжа в Лондоне. Они взяли 916 женщин, которые пили разные виды алкоголя: пиво, сидр, красное и белое вино, а также более крепкие напитки. В итоге самое большое многообразие полезных микроорганизмов наблюдалось именно у любительниц красного вина. И именно в этой группе оказался самый низкий уровень холестерина. Для достижения подобного эффекта, по словам тех же самых ученых, достаточно выпивать всего пару бокалов вина в неделю. Однако наши наркологи категорически против алкоголя. Оно и понятно. Русскому человеку разрешишь выпить бокал – он выпьет. С удовольствием. Но на этом не остановится. Проблема русского человека заключается не в самом алкоголе, она заключается в неправильном его употреблении. Есть и еще одна трудность – большое количество некачественного алкоголя. Сейчас это представляет угрозу для всей страны. Но мне хочется верить, что эту книгу держат в руках люди, которые не будут покупать алкоголь у соседей, в подворотнях, на пляжах или на рынках с надписью «домашнее вино мой дедушка сделал». В Европе же культура употребления вина куда лучше. Европейцы не будут ждать пятницы, чтобы выпить непременно перед выходными. Они уже во вторник нальют себе бокальчик вина за ужином и потом в четверг, возможно, еще один, зато в пятницу охоты напиться у них не будет. Умеренное употребление алкоголя может быть частью здорового образа жизни. Поэтому не надо ждать особого дня, чтобы насладиться бокалом вина. Есть реальные научные работы, которые свидетельствуют о пользе умеренного употребления алкоголя. Один из опытов показал, что у людей, пьющих умеренно, как и у людей, не пьющих вообще, результаты анализов находятся в норме. То есть никто не умер, не заболел раком и т. д. Хотя, конечно, мы не знаем, что произошло с испытуемыми потом, как они чувствовали себя в старости, тут может быть много разных факторов. Алкоголь – это все же спирт, он легко растворяется в жире и довольно быстро попадает из желудка в кровь, особенно если последний пуст. Но то, как скоро мы пьянеем и как переносим это состояние, зависит от двух ферментов в организме. Первый фермент – алкогольдегидрогеназа. Он превращает спирт в уксусный альдегид. Уксусный альдегид – сильнейший канцероген, и похмелье у нас именно от него. Теперь вы знаете, кто во всем виноват. Второй фермент уже борется с уксусным альдегидом, превращая его в абсолютно безвредную уксусную кислоту. Поздравляю, люди у которых нет похмелья, вам действительно повезло. У вас в норме или выше нормы второй фермент. Мне же повезло меньше: у меня бывает похмелье даже после трех бокалов вина. А у вас как? Основные полезные свойства вина: • защищает сосуды (благодаря процианидолам); • является мощным антиоксидантом (благодаря ресвератролу); • препятствует увеличению холестерина в крови; • обладает антибактериальным и противовирусным действием; • содержит витамины C, PP, В1, В2, В12. Немного углубимся в науку. Самые интересные компоненты вина – полифенолы. Их концентрация составляет до 3 г на литр. К полифенолам относятся флавоноиды, антоцианы (танины), флавонолы (те самые процианидолы), ресвератрол и т. д. Как сказано выше, процианидолы в правильном количестве оказывают положительное влияние на сосуды: защищают стенки артерий от артериосклероза и поддерживают их нормальную проницаемость. Кроме того, процианидолы препятствуют увеличению количества холестерола, основного фактора различных болезней. Помимо этого, они служат залогом долголетия. И, наконец, лабораторным путем доказано также антибактериальное и противовирусное действие процианидолов. Но, опять же, это не означает, что следует бороться с инфекцией, попивая только вино. Вы никогда не задумывались о том, почему французы, питаясь в основном жирной и углеводистой пищей, меньше остальных европейцев страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы? Ответ прост – это называется «французский парадокс». Ученые пришли к выводу, что главное преимущество французов – употребление одного-двух бокалов красного вина в день. Именно эта привычка спасает их от тяжелых последствий. Французская кухня, кстати, признана ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия человечества. Пользу красного вина, о которой так рьяно говорят французы, связывают с антиоксидантом ресвератролом, который содержится в красном вине в небольшом количестве. Кстати, японцы и китайцы уже давно используют противовоспалительные свойства этого полифенола. Ресвератрол является биофлавоноидом и обладает свойствами антиоксиданта. Красное вино богато этим полифенолом благодаря процедуре ферментации, которая позволяет получить из виноградного сока алкоголь. Разные исследования подтверждают, что умеренное употребление красного вина даже укрепляет иммунитет и помогает организму отличать здоровые клетки от больных и бороться с вирусами. Кстати, не все вина одинаково полезны, в разных сортах различается количество антиоксидантов. Например, в Мальбеке антиоксидантов в два раза больше, чем в Каберне Совиньон, а в Каберне Совиньон их в два раза больше, чем в Мерло. А есть вообще сорта-чемпионы по содержанию полезных веществ. Это Каннонау (да и испанская его версия – Гарнача) и итальянская Барбера, все три – мои любимчики! У людей после 45 лет на стенках сосудов образуются холестериновые бляшки из «плохого» холестерина. На это может влиять не только питание человека, но и его наследственность, образ жизни в целом. Существует и «хороший» холестерин, который уносит «плохой» из сосудов в печень. Есть мнение, что бокал красного вина повышает уровень «хорошего» холестерина. Кардиологи, конечно, посоветуют занятия спортом вместо алкоголя, утверждая, что физическая активность увеличивает «хороший» холестерин намного эффективнее. Выбор остается за вами. Я давно следила за Антонио Докампо Гарсией (Antonio Docampo García). Испанский винодел, владелец Bodegas Docampo (Бодегас Докампо) не раз заявлял, что полностью отказался от воды и заменил ее некоторым количеством красного вина, выпиваемым ежедневно. В прошлом году он скончался в возрасте 107 лет. Его сын Мануэль Докампо Лопес (Manuel Docampo López) говорит, что в красном вине и заключался секрет долголетия отца. Однако Антонио Докампо Гарсия совершенно не курил, я считаю это очень важным моментом. Эту историю не нужно воспринимать как пособие по ЗОЖ, но я прониклась. И сделала для себя один вывод, которым с вами поделюсь. На винодельне Бодегас Докампо красные вина производят в основном из двух сортов винограда – «менсия» (Mencia) и «гарнача» (Garnacha). «Менсия» – забытый древний сорт, дающий деликатные и элегантные вина с бархатистым танином. А благодаря «гарначе» мы получим вина с богатым, свежим, фруктовым, бархатным вкусом. Может, именно в этих сортах прячется секрет долголетия? Возьмем на заметку! А вы как думаете, вино все же благотворно влияет на наш организм, или это очередное оправдание пьющего человека? Я размышляла дальше. Чем может быть полезно вино и как пить без вреда для здоровья? Сайт Всемирной организации здравоохранения сейчас пестрит статьями про COVID. На фоне этих новостей бутылочка вина за ужином (главное, сидите дома) выглядит уже не так устрашающе. Но сложно представить себе красивого, здорового, занимающегося спортом человека с бокалом вина в руке. К вину нужно подходить только как к части образа жизни, включающей в себя спорт, правильное питание и отказ от курения. Согласно рекомендациям ВОЗ для поддержания и укрепления здоровья необходимо: 1. Отказаться от курения. 2. Исключить все жирное и вредное из своего рациона (имеются в виду сосиски, колбасы, копчености и т. д.). 3. Избавиться от лишнего веса. 4. Как можно больше двигаться. 5. Не перебарщивать со спиртным. На самом деле такой образ жизни спасет от многих болезней современного мира. Аризонский некоммерческий фонд кардиологических исследований Desert Heart Foundation, международный научный форум по исследованию алкоголя, общество «Рено» (Renaud Society) и «Винное Здоровье» (WineHealth) организовали целый саммит по вопросам вина и здоровья. Пригласили врачей, ученых и журналистов, чтобы последние рассказали всему миру о положительном эффекте умеренного регулярного употребления вина. Саммит состоялся в 2019 году в Университете Дэвиса в Калифорнии. Наука шагнула вперед, и ученые в очередной раз доказали, что бокал вина в день повышает продолжительность жизни и улучшает метаболизм, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Но и ученые, и врачи говорят о том, что вино должно быть неотделимо от правильного питания (примером которого является средиземноморская диета), обязательных занятий спортом и отказа от курения. Кстати, появляется все больше доказательств пользы средиземноморской диеты для здоровья. Традиционная диета стран Средиземноморья характеризуется высоким содержанием овощей, бобовых, фруктов и орехов, оливкового масла, зерновых с низкой степенью переработки, умеренно-высоким содержанием рыбы, а также средним или низким содержанием молочных продуктов, низким содержанием мяса и регулярным, но обязательно умеренным употреблением вина. Выпивая, не торопитесь, смакуйте, делайте это медленно. Задумайтесь о том, какое вино вы пьете. Кем оно создано. Сопроводите бокал вина едой. Но избегайте крайностей как в алкоголе, так и в пище. Золотое правило: бокал вина – стакан воды. Если вы не допили открытую бутылку вина и боитесь, что теперь оно быстро испортится – просто воспользуйтесь нашими советами. Эти рекомендации помогут вам сохранить качество напитка: • Используйте вакуумную пробку для вина. Нужно просто закупорить бутылку и убрать ее в холодильник. Вакуумная пробка не даст напитку окислиться в течение двух-трех дней. • Нужно дольше? Перелейте вино в бутылку меньшего объема, так чтобы в ней практически не оставалось воздуха. Затем закройте пробкой и поставьте в холодильник. Окисляться вино практически не будет и неделю точно простоит. А красное – даже 2–3 недели. • И вариант, который поможет избежать трудностей с хранением: покупайте небольшие емкости, чтобы вино можно было выпить за 1 день. Выбирайте полубутылки объемом 0,375 мл и маленькие бутылочки объемом 0,187 мл. Глава 4. Кому сколько можно? Как рассчитать свою дозу? Как пить? Дегустация Начнем с вопроса «Кому сколько можно?». Заведующий кафедрой наркологии в институте как-то сказал: «Вы разрешите чуть-чуть, по бокалу каждый день, дома, в кругу семьи. А на одном бокале никто в нашей стране не останавливается. Поэтому лучше не разрешать». Алкоголь в неумеренных количествах крайне пагубно влияет на здоровье человека, поэтому во многих странах закон контролирует его употребление. Как? Во-первых, законом установлен возраст, с которого можно начинать покупать спиртосодержащие напитки. Употребление алкоголя требует зрелости, поэтому дети не должны пить. Во-вторых, законом установлена мера – то есть допустимая концентрация алкоголя в крови. Кстати, концентрация алкоголя резко увеличивается, если вы пьете на голодный желудок. Алкоголь начинает воздействовать на мозг уже через 5 минут после употребления. Влияние алкоголя зависит от ряда факторов: веса, пола, физической формы, обмена веществ, наполненности желудка и общего состояния здоровья. Избегайте употребления алкоголя, если вы собираетесь сегодня управлять автомобилем. В приложении 3 подробно рассказано о влиянии алкоголя на способность управлять авто. Помните: в женском организме меньше фермента, который метаболизирует алкоголь в желудке и печени. В-третьих, законом регулируется реклама. Алкоголь запрещено рекламировать. Тем не менее хитрые маркетологи умудряются это делать. Например, с помощью безалкогольных напитков или историй шампанских домов.