В России существует своя классификация игристых вин по содержанию сахара по ГОСТу (ГОСТ 33336-2015). Эти термины вы можете встретить и на этикетках российских вин, и на русских контрэтикетках импортных вин: • Экстра брют: менее 6 г сахара на 1 л • Брют: от 6 до 15 г сахара на 1 л • Сухое: от 15 до 25 г сахара на 1 л • Полусухое: от 25 до 40 г сахара на 1 л • Полусладкое: от 40 до 55 г сахара на 1 л • Сладкое: свыше 55 г сахара на 1 л А теперь вернитесь к Европейской классификации и перечитайте еще раз. Вернемся к вопросу о том, как пить и худеть. Когда вы пьете игристое категории Экстра драй, вам, конечно же, вкуснее, чем когда вы пьете Брют или Экстра брют. Но отчего вкуснее? Там больше сахара! И, соответственно, калорий. Например, в 100 мл игристого вина Экстра брют 12 % – 69 ккал, а в 100 мл игристого вина Экстра драй около 84 ккал. Существует несколько методов производства игристых вин: 1. Классический метод, также его называют «традиционный» или «шампанский». При таком способе изготовления вначале производят обычное тихое сухое вино, которое называют «базовым»: оно получается, когда запускается процесс брожения, и сахар преобразовывается в спирт. После этого в вино добавляют тиражный ликер, содержащий дрожжи и сахар, а затем разливают его по бутылкам. В бутылке снова начинается брожение, уже вторично. За счет этого и появляются пузырьки. Игристые вина, произведенные классическим методом с продолжительной выдержкой на осадке, способны храниться и преобразовываться в бутылке долгие годы. Традиционным способом делают французские креман и шампанское, британское игристое, испанскую каву, итальянскую франчакорту, южноафриканский Кап классик и многие другие игристые вина. Игристые вина классическим методом делают и в России, например «Темелион» от Лефкадии, Усадьба Дивноморское, «Эссе» Игоря Самсонова, «Империал» Абрау-Дюрсо, «Новый Свет» – Крым. Настоящее «Шампанское» обязательно должно быть из Шампани – ничто другое так называться не может. Дорого, долго, достать непросто (в супермаркете и магазине возле дома не купишь), и для употребления нужен важный повод. Шампанское – это всегда ассамбляж и разных сортов, и разных годов урожая. 2. Метод Шарма, также Мартинотти, или резервуарный метод, – гораздо более дешевый и быстрый способ получения пузырьков в вине. Первым делом также производится тихое базовое вино, и здесь также есть вторичная ферментация, но она происходит не в бутылке, а в больших резервуарах. Подобным методом делают итальянские асти и просекко. 3. Метод карбонизации не предполагает вторичного брожения. Его используют, чтобы снизить себестоимость продукта. При таком способе изготовления опять же первым делом производится тихое базовое вино, а в него закачивают углекислый газ аппаратом, напоминающим сифон. Как в пепси или фанту – дешево и сердито. Но результат получается грубым, потому что это не натуральное брожение. Газ в этом случае плохо растворен в вине. Да и пузырьки в бокале крупные, некрасивые и быстро улетучиваются. Львиную долю дешевых игристых вин, которые стоят на полках супермаркетов, в том числе и так называемое «Советское шампанское», делают именно так. 4. Метод Ансестраль, пет-нат, или дедовский метод, – первый в мире способ производства игристого вина, самый старинный. Как и при других методах, сначала делается тихое базовое вино, но, еще не дожидаясь конца брожения, его разливают по бутылкам, и оно дображивает уже в сосуде. Сейчас это самый популярный метод. А что, без фильтрации, без добавления сахара и дрожжей – естественный и экологичный способ. Обычно пет-наты мутные, так как не проходят фильтрацию, но за счет этого подходят веганам. Они имеют остаточный сахар, содержат небольшой процент алкоголя, а их аромат обычно напоминает запах яблочного сидра. Бутылка игристого вина, такого как шампанское, кава или просекко, будет содержать от 470 до 675 ккал. Мое мнение таково: если мы, считая калории, заменяем часть обеда или ужина бокалом вина, выпивая его вместо того же кусочка белого хлеба или десерта, мы не только не набираем вес, мы начинаем худеть! Причем заменить лучше именно какой-то десерт. Насладиться бокалом игристого вместо тортика – это про любовь к себе и некий гедонизм. Глава 11. Что делать, если вы все-таки перебрали? В своей первой книге «Сам себе сомелье» я уже немного затрагивала тему здоровья. Никто не застрахован от похмелья. Можно выпивать стакан воды после каждого бокала алкоголя, принимать витамины пачками, выбирать только белое вино, не забывать про адсорбенты и все равно проснуться с интоксикацией, головной болью и даже худшими последствиями. Может возникнуть стресс или просто внезапная реакция организма от любого количества выпитого. Этанол окисляется в печени до очень токсичных альдегидов, которые в свою очередь распадаются до карбоновых кислот, и после нескольких промежуточных реакций образуются углекислый газ и вода. Возникающий как промежуточное соединение этаналь (ацетальдегид) крайне токсичен, вступая в реакции, он образует алкалоиды. Последние же подобны сильным наркотическим веществам. Отравление алкоголем может серьезно навредить здоровью и даже привести к смерти. Размер опасной дозы этанола зависит от регулярности его приема внутрь. Если человек пьет мало, он может отравиться с дозы, которую хронический алкоголик даже не почувствует. А для ребенка и вовсе серьезную опасность представляет всего один глоток. Когда количество принятого алкоголя слишком велико, он начинает угнетать дыхательный центр мозга, из-за чего дыхание сразу становится поверхностным, пульс – учащенным, начинается тахикардия, а артериальное давление снижается. При гипертонической болезни или атеросклерозе большие дозы алкоголя могут привести к нарушению мозгового кровообращения, инсульту или инфаркту миокарда. Вы замечали на другой день после приема спиртного упадок сил, нарушение координации, рассеянное внимание? Все это может привести к травмам. Давайте разберемся, что делать, если уже выпил лишнего. Вечером чаще всего об этом не думаешь, просто ложишься, а вокруг тебя самолетики летают. У кого такого не было? Да у всех было. По статистике, каждый второй страдает от похмелья несколько раз в месяц. Но нам наутро не нужны отравление, интоксикация и головная боль. Поэтому готовимся с вечера, чтобы на следующий день было легче. Мои рекомендации: • Ни в коем случае не пить кофе. Причем ни вечером, ни утром. Алкоголь и так выводит жидкость из организма, а кофе только усилит эффект. В этом случае может быть серьезное, наносящее вред мозгу обезвоживание. Отсюда следствие – пить больше воды. Вообще, это правило «Бокал вина – стакан воды», как ни странно, работает очень хорошо. Много раз спасало не только меня. • Если организм уже отравлен, нам нужно вывести токсины. Глупо пить все эти болеутоляющие в момент опьянения. Принимать нужно токсиноизбавляющие. А это у нас полисорб, энтеросгель, на худой конец смекта. • Перед празднеством тоже можно защититься, выпив с утра таблетку от гастрита, например омез. И ни в коем случае никакого сливочного масла есть не надо. Знаю я эти генеральские советы, мол и тверез останешься, и болеть не будешь. Еще как будешь! А вот выпить заранее тот же самый токсиноизбавитель – очень даже неплохая идея. Алкоголь ведь это что? Если в меру – польза, а сверх меры – яд. Поэтому, если отравились, лечим, но и про профилактику не забываем. • И четвертый пункт: кому сколько можно (смотри главу 4). Не забывайте следить за дозой. Это же про любовь к себе, про то, как не навредить. Свой организм нужно холить и лелеять. Что делать на следующий день после того, как перепил? Считается, что организм испытывает серьезные гормональные нарушения и нагрузки на иммунитет во время похмелья. Конечно, не существует известного суперлекарства, которое поможет 100 % и сразу. Но некоторые продукты питания и напитки могут облегчить симптомы! Что поможет перенести похмелье: 1. Выпить стакан воды. Лучше всего минеральной, с повышенным содержанием магния. Подождать минут 15–20 и, если легче не стало, принять болеутоляющее. 2. Позавтракать лучше рисовой кашей на воде, она является природным абсорбентом. Кофе и чай не пьем. 3. Алкоголь исключить. Не похмеляемся, как бы плохо ни было. 4. Можно съесть банан. Алкоголь блокирует выработку гормона, который помогает вашему организму удерживать воду. Это приводит к обезвоживанию и потере электролитов, таких как калий и натрий. А бананы содержат их в большом количестве. 5. Еще один источник калия – авокадо. Употребление его в пищу после ночи пьянства поднимет уровень калия, которого в организме может быть недостаточно из-за обезвоживания. 6. Стоит добавить к завтраку яйца. Они богаты цистеином и аминокислотами, особенно той, которая отвечает за производство антиоксиданта глутатиона. Употребление алкоголя уменьшает его запасы в разы. Без глутатиона вашему организму будет трудно разрушить токсичные побочные продукты алкогольного обмена. 7. Мясо в обед после серьезной пьянки очень даже показано. Исследования показали, что алкоголь препятствует усвоению организмом определенных аминокислот. А регулярное употребление спиртного может привести к их дефициту. 8. Наши деды были умнее нас. Рассол и соленые огурцы действительно помогают. Они содержат натрий и электролиты, запасы которых, конечно же, истощаются при употреблении вина. 9. Быстрые углеводы в виде печенья, крекеров или сухариков просто необходимы при похмельном синдроме. 10. Арбуз. Он содержит L-цитруллин – аминокислоту, которая нормализует артериальное давление и уменьшает кардиостресс. А также арбуз на 91 % состоит из воды и поэтому отлично справится с обезвоживанием. 11. Кокосовая вода также поможет справиться с обезвоживанием организма. Вопрос из зала. А как же активированный уголь? За все время своей деятельности я так часто слышала про активированный уголь, что решила написать про него отдельно. Кто-то советует выпивать его до употребления алкоголя, кто-то – во время, кто-то – после. Я не советую вообще. И объясню почему. Когда человек выпивает, алкоголь попадает в желудок, затем – в кровь, а уже потом в печень. Дальше организм вырабатывает фермент с трудновыговариваемым названием «алкогольдегидрогеназа», в третьей главе подробно об этом написано. Он превращает этиловый спирт в уксусный альдегид, крайне токсичное вещество, вызывающее аритмию, тошноту и головную боль. Помимо этого, уксусный альдегид повышает риск рака, так как является канцерогеном. Организм должен переработать его в безопасную уксусную кислоту, которая позже распадается на воду и углекислый газ. КАК ДЕЙСТВУЕТ АКТИВИРОВАННЫЙ УГОЛЬ? Он способен адсорбировать много разных веществ, как вредных, так и полезных, и выводить их из организма. Однако этиловый спирт к таким веществам не относится. Активированный уголь плохо взаимодействует со спиртами. Ни предотвратить, ни вылечить похмелье он не может. Глава 12. Как сочетать вино и ПП? Рекомендации. Рецепты Я обожаю вкусно поесть. Помню все хорошие рестораны в округе. Знаю, чем и где можно полакомиться в Москве и северной столице России – Санкт-Петербурге. Но еще больше, чем есть, я люблю готовить. Весь коллектив радуется, когда у меня творческая волна. Я начинаю что-то делать, часто «пэпэшное», например круассаны из безглютеновой муки или супервоздушную творожную запеканку. А потом беру бутылочку хорошего вина, приглашаю друзей на ужин, и мы проводим вечер с вкуснейшей едой и в прекрасной компании. Мы все едим каждый день: едим на свиданиях, на работе, дома, в путешествиях. Я и про вино так часто говорю, но сейчас речь именно о пище: великое счастье – есть не только ради утоления голода, как это было в каменном веке, но и для удовольствия. Главное – сохранить баланс. Чтобы было и вкусно, и полезно для нашего организма. Сейчас я стараюсь питаться правильно, но так было не всегда. Чипсы были моими лучшими друзьями, наверное, целое десятилетие. Их еще не было в моем детстве: я родилась в 1985-м, когда занавес только начал подниматься. Поэтому, когда я стала подростком и появились различные шоколадные батончики, чипсы, печеньки с ГМО – я, как и все, начала ЗЛОупотреблять ими. Казалось, не наемся никогда. Подростком я была вся в прыщах. С этими прыщами вышла замуж и родила детей. Я была тощей, хотя и ела все без остановки. Но прыщи было все сложнее замазывать. Я никогда не думала, что именно питание играет важнейшую роль во внешности. Но потом стала много читать, собирать научные материалы о коже, и все как-то встало на свои места. Я поняла: если ем еду из пакетиков, типа чипсов и батончиков, то и получаю отеки, прыщи и жировую прослойку на талии. А вот здравый подход к питанию делает мое тело и лицо идеальными. Помните: ответственность за ваше здоровье лежит только на вас. И выбор – всегда за вами. Выбор этот нелегкий, но очевидный. Вы должны научиться разбираться в том, что стоит есть, а к чему лучше даже не притрагиваться. Кстати, с вином точно так же. Есть вино, а есть винные напитки. Так вот лучше взять самое недорогое вино, чем винный напиток с красивым названием и стильной этикеткой. Совет! Когда пьете алкоголь – ешьте овощи и белковую пищу. Жирную и углеводистую лучше оставьте наутро. В Испании, где сильны традиции виноделия, вино является частью сбалансированной диеты, а также оно признано продуктом питания на законодательном уровне. В Италии все пьют вино. И стар и млад. Взрослое поколение очень часто разбавляет вино водой и не пьет больше одного бокала. Но совсем от него не отказывается. Молодое поколение тоже знает меру. И действительно, видели ли вы хотя бы одного пьяного итальянца? Итальянская поговорка гласит: «Воду пей, как бык, а вино – как король». Итальянцы пьют вино, чтобы насладиться, а не для того, чтобы опьянеть, и уж тем более, чтобы отметить конец недели. Пьют они очень умеренно и дозированно. В Италии считается дурным тоном пить вино без еды, поэтому, если закуска закончилась, допивать вино – дурной тон.