Кочан капусты разобрать на листья, обдать их кипятком, слегка отбить молоточком и срезать толстые прожилки. Для начинки лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать промытый рис, добавить соль, специи, обжарить, перемешивая, до побеления зерен риса. Снять с огня. Начинку немного остудить, разложить на капустные листья, свернуть конвертиками и обжарить в масле с двух сторон. Дно глубокой кастрюли выстлать оставшимися капустными листьями, выложить обжаренные голубцы. Для соуса помидоры нарезать, потушить с добавлением масла до мягкости, влить 100–150 мл воды, добавить соль и специи. Полученным соусом залить голубцы и тушить под крышкой на слабом огне до готовности (около 25 минут). • Капустные оладьи 300–400 г капусты, 250 мл воды, 15–20 г дрожжей, мука, 20 г сахара, растительное масло, соль и специи по вкусу Для теста в теплой воде растворить сахар и щепотку соли, развести дрожжи. Всыпать муку в таком количестве, чтобы получилось тесто на оладьи. Поставить в теплое место подходить на 40–50 минут. Капусту тонко нашинковать, тушить в растительном масле до готовности, добавить соль и специи (молотый перец, тмин, кориандр). Снять с огня, остудить до комнатной температуры. В подошедшее тесто добавить тушеную капусту, хорошо перемешать. Выкладывать тесто ложкой в сковороду с разогретым растительным маслом, формуя оладьи, и жарить с двух сторон до золотистого цвета. • Котлеты манно-капустные 500 г капусты, 40 г манной крупы, 30–40 г молотых сухарей, 60–70 мл растительного масла, соль и специи по вкусу Капусту нашинковать как можно тоньше, положить в кастрюлю, влить 100 мл воды, добавить 1–2 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. Посыпать капусту манной крупой, добавить соль, специи и тушить на слабом огне, перемешивая, до загустения, около 10 минут. Капустную массу остудить, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. • Шампиньоны, тушенные с овощами 800 г шампиньонов, 350 г цукини, 200 г сладкого перца, 100 г лука, 150 мл овощного бульона, 100 мл оливкового масла, 30 мл соевого соуса, сахар, соль, специи и зелень по вкусу Лук очистить, нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить нарезанные пластинками грибы, жарить 10 минут. Цукини и сладкий перец нарезать кубиками, добавить к грибам, жарить 5 минут. Затем влить овощной бульон, добавить соевый соус и специи, тушить под крышкой, периодически перемешивая, до выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить по вкусу сахар и соль. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа. • Гуляш из вешенок 800 г вешенок, 400–450 г мясистых спелых помидоров, 250 г сладкого перца, 300 г лука, 60 мл овощного бульона, 50–60 мл растительного масла, зелень, соль, паприка и специи по вкусу Грибы очистить, вымыть и нарезать полосками. Помидоры обдать кипятком, окунуть в холодную воду и снять кожуру, затем разрезать на 4–6 частей. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и сердцевину, нарезать полосками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло, положить лук и грибы, жарить, помешивая, 1 минуту на сильном огне. Затем огонь убавить, накрыть сотейник крышкой и тушить грибы с луком еще 5–7 минут. Добавить нарезанные помидоры, сладкий перец, тушить около 5 минут. Влить бульон, добавить соль, паприку, специи, тушить под крышкой на слабом около 15–20 минут. Готовый гуляш посыпать измельченной зеленью. Блюда из рыбы • Рыба в томате 500 г филе белой рыбы, 150–200 г лука, 50 г томатного соуса или кетчупа, растительное масло, 1–2 дольки лимона, 5 мл уксуса, 1–2 лавровых листа, укроп, соль, специи Рыбное филе вымыть, обсушить, посолить и посыпать специями. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить каждый ломтик рыбы с двух сторон. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить отдельно до прозрачности. Рыбу уложить в кастрюлю или сотейник, добавить обжаренный лук, кетчуп или томатный соус, лавровый лист, уксус и лимон. При необходимости можно влить немного кипящей воды. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 10–12 минут. Подавать рыбу, посыпав измельченным укропом. • Рыба в овощном маринаде 400 г рыбного филе, 300 г моркови, 250–300 г лука, 60–80 г томатного соуса, 200 мл рыбного бульона или воды, 50–60 мл растительного масла, уксус, сахар, соль и специи по вкусу, мука для панировки Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть солью и специями, запанировать в муке. Обжарить на растительном масле до готовности. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, обжарить до мягкости. Затем влить к овощам томатный соус, перемешать. Добавить 200 мл рыбного бульона или воды, немного уксуса, сахар, соль и специи, довести до кипения. Приготовленным маринадом залить обжаренную рыбу, остудить и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Готовое блюдо украсить зеленью, ломтиками лимона и оливками. • Рыба, запеченная в фольге 1,2–1,4 кг рыбы (4 тушки рыбы), лимонный сок, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу, лимон для оформления Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, тщательно промыть и обсушить. Каждую тушку натереть солью и специями, сбрызнуть лимонным соком, брюшко наполнить мелко нарезанной зеленью. Листы фольги смазать маслом. Каждую тушку рыбы положить на отдельный лист, края фольги соединить и плотно сжать, чтобы при запекании сок не вытек на противень. Выложить пакетики на противень и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40–50 минут. Готовую рыбу немного остудить в фольге, затем вынуть и подавать на стол, полив растительным маслом и украсив измельченной зеленью и ломтиками лимона. • Рыба в панировке из кунжута 500 г филе рыбы, 20–30 г семян кунжута, 40–50 г муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жаренья, ломтики лимона и зелень для подачи Филе вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, натереть солью и специями. В отдельной посуде приготовить панировку – перемешать муку и семена кунжута. В сковороде разогреть масло. Каждый ломтик филе хорошенько запанировать в смеси и выложить на сковороду. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью. • Рыба в пивном кляре 400 г рыбного филе, 200 мл пива, 80–100 г муки, растительное масло, 30 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу, ломтики лимона для подачи