700 г картофеля, 300–400 г помидоров, 200 г лука, 2 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, петрушка, укроп, базилик, соль, перец по вкусу Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, соединить с картофелем. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень, соль, перец, растительное масло и аккуратно перемешать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить половину картофеля с зеленью. Сверху распределить помидоры, немного посолить и поперчить. Накрыть оставшимся картофелем, разровнять. Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 180 °C около 1 часа. За 15–20 минут до конца приготовления фольгу снять, чтобы картофель немного подрумянился. Посыпать блюдо свежей зеленью и подавать на стол горячим. • Картофель, фаршированный шампиньонами 1,5 кг крупного картофеля, 200 г шампиньонов, 100 г лука, 100–120 мл растительного масла, соль, специи Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности. Остудить и разрезать каждую картофелину (вместе с кожурой) пополам. Аккуратно вырезать часть мякоти, сделав небольшие углубления. Картофель со всех сторон смазать растительным маслом и выложить на противень, выстеленный пергаментом. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. В конце приготовления добавить измельченную вырезанную мякоть отварного картофеля, соль, специи, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой заполнить половинки картофеля, полить оставшимся растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 20–30 минут, до зарумянивания. • Картофель с грибами и овощами в горшочке 600–700 г картофеля, 50 г шампиньонов или других свежих грибов, 200 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 80–100 г лука, зелень, растительное масло, овощной бульон, соль, специи Баклажан вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 15–20 минут. Затем промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Картофель и грибы очистить, нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать квадратиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с картофелем, перемешать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Добавить к луку баклажаны и перец, обжарить до полуготовности. Грибы обжарить отдельно. Выложить в горшочек слоями картофель с морковью, перекладывая обжаренными овощами. Каждый слой немного посолить, добавить специи по вкусу. Сверху распределить обжаренные грибы. Залить все овощным бульоном так, чтобы овощи были слегка покрыты жидкостью, и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 1 часа. Готовое блюдо посыпать зеленью. • Стручковая фасоль «Греческая» 300 г стручковой фасоли, 100 г маслин без косточек, 2–3 зубка чеснока, растительное масло, укроп, соль и специи по вкусу Фасоль вымыть, обрезать кончики, длинные стручки разрезать на 2 части. Маслины нарезать кружочками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Разогреть на сковороде масло, выложить измельченный чеснок и нарезанные кружочками маслины, жарить на слабом огне, перемешивая, около 2–3 минут. Добавить в сковороду фасоль и жарить до готовности, около 10–15 минут. Фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться. Добавить соль и специи по вкусу. Сковороду снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут, чтобы фасоль впитала запах чеснока. Готовую фасоль посыпать измельченным укропом. • Грибное рагу с картофелем 300 г грибов, 400 г картофеля, 40–50 г замороженного зеленого горошка, 100 г моркови, 80 г лука, зеленый лук, 50 мл растительного масла, 30 г томатной пасты или соуса, соль, специи по вкусу Грибы очистить, промыть, нарезать крупными кусочками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло. Лук нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, перемешать, тушить 8–10 минут. Затем добавить томатную пасту, перемешать, влить 300 мл горячей воды, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. В кастрюлю с грибами положить картофель, морковь, соль, специи, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем добавить замороженный зеленый горошек и томить на слабом огне еще около 10–15 минут, до мягкости горошка. Готовое рагу посыпать измельченным зеленым луком или другой зеленью по вкусу. • Фасоль с помидорами в горшочке 70–80 г сушеной фасоли, 150 г помидоров, 80–100 г лука, 30–40 мл растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на 8–10 часов, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Отварную фасоль выложить в горшочек. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Обжаренный лук выложить поверх фасоли, полить маслом, в котором он жарился. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, распределить сверху, посыпать солью и специями. Горшочек накрыть крышкой или фольгой. Тушить овощи в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью. • Лодочки из баклажанов с овощами 4–5 небольших баклажанов, 200 г помидоров, 70 г сладкого перца, 100 г лука, 2 зубка чеснока, 30 г панировочных сухарей, растительное масло, зелень, соль, паприка, специи по вкусу Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль пополам. Положить половинки баклажанов в подсоленную воду и варить около 10 минут, затем вынуть и остудить, уложив так, чтобы с мякоти стекала вода. Из остывших половинок ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной около 1,5 см. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанный сладкий перец и мелко нарубленную вырезанную мякоть баклажанов, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем положить очищенные или протертые через сито помидоры, тушить до готовности овощей. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль, специи, хорошо перемешать и снять с огня. Приготовленной начинкой наполнить баклажанные лодочки, выложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпать лодочки панировочными сухарями и полить растительным маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут. Затем снизить температуру до 140 °С и запекать еще столько же. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки или кинзы. • Перец, фаршированный рисом с шампиньонами 700 г сладкого перца, 300 г шампиньонов, 180–200 г риса, 500 г помидоров, 80 г лука, 80–100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарезать, добавить к луку, перемешать, жарить 3–5 минут. Всыпать промытый рис, обжарить, перемешивая, до его побеления, добавить соль и специи. Снять с огня, остудить. Сладкий перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки с семенами. Наполнить перец приготовленной рисовой начинкой и установить вертикально в кастрюльку. Для соуса помидоры нарезать, выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить 5 минут. Влить 200 мл горячей воды, добавить соль и специи, довести до кипения. Залить соусом фаршированный перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, около 30 минут. Подавать перец, полив соусом, в котором он тушился, и посыпав измельченной зеленью. • Фаршированный перец «Средиземноморский» 400 г сладкого перца, 350 г отварного риса, 80 г миндаля, 25 г изюма, 200–250 г помидоров, 100 г лука, 2–3 зубка чеснока, 3–5 веточек петрушки, 3–5 листиков мяты, 2 ст. л. лимонного сока, 80 мл оливкового масла, соль, перец Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 минуты и снять с огня. В сковороду к овощам положить отварной рис, миндаль, промытый изюм, пропущенный через пресс чеснок, измельченные мяту и петрушку, аккуратно перемешать, добавить соль и перец. Начинку немного остудить. Сладкий перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки с семенами. Наполнить перец приготовленной рисовой начинкой и установить вертикально в форму для запекания. Осторожно влить 150 мл кипящей воды, добавить лимонный сок и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 30 минут. Затем вынуть из духовки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать измельченным миндалем и запекать еще 10 минут. На стол подавать горячим. • Голубцы постные 600–700 г капусты (небольшой кочан), 300 г риса, 500 г помидоров, 300 г моркови, 300 г лука, 60–80 мл растительного масла, соль, специи по вкусу