Романы Чарльза Диккенса, великого социального хроникера своей эпохи, пропитаны упоминаниями пива, пабов, пивоварен. Так, у него отражено, что детям в XIX в. давали слабое, или столовое, пиво – жидкость менее опасную, чем антисанитарная вода из Темзы. Дворецкий в «Домби и сыне» (1848), подавая напитки болезненному Полу Домби-младшему, «иногда добавлял портер в его столовое пиво, дабы сделать парня покрепче». В «Дэвиде Копперфильде» (1850) мальчик-повествователь рассказывает, как «вошел в бар при незнакомом трактире выпить стакан эля или портера». В «Больших надеждах» (1861) мисс Хэвишем унаследовала богатство от отца-пивовара. George & Vulture Адрес: Касл-корт, 3 Типичный диккенсовский паб. Часто упоминается в «Посмертных записках Пиквикского клуба» (1836–1837). The George Inn Адрес: Боро-Хай-стрит, 77 Диккенс часто выпивал здесь. Он упоминает это заведение в «Крошке Доррит» (1855–1857). На стене красуется его полис о страховании жизни. Lamb & Flag Адрес: Роуз-стрит, 33 В баре есть мемориальная табличка, где указано, что в свое время Диккенс регулярно сюда захаживал. One Tun Адрес: Сэффрон-хилл, 125/126 Расположен на той самой улице, что и мерзкое логово Феджина из «Приключений Оливера Твиста» (1839). Возможно, также послужил прототипом трактира «Три калеки» из того же романа. Диккенсу случалось пить здесь в 1830-е гг. Ye Olde Cheshire Cheese Адрес: Флит-стрит, 145 Диккенс выпивал тут, будучи молодым репортером, благо идти недалеко (на Флит-стрит с давних пор располагаются редакции многих газет). Дорчестерский эль Действие многих романов Томаса Харди происходит в его родном и любимом Дорчестере, который, помимо прочего, славится необычайно крепкими сортами эля. Писатель, весьма ценивший местные напитки, много раз упоминая их в своих произведениях. Так, в романе «Мэр Кэстербриджа» (1886) фигурирует рецепт домашнего эля, который варили в сельских пабах Уэссекса времен Харди. В других источниках мы отыскали полный вариант этого рецепта, однако разобраться в нем без подготовки будет непросто (тут как минимум понадобится специальный пивной словарь!). 15 фунтов солода для светлого эля (английский «M & F») 2 фунта светло-коричневого сахара ок. 25 HBU[14] хмеля чинук (для кипячения) ок. 1 унции[15] дымного хмель (в конце, 2 мин.) ⅛ чинука (для сухого охмеления) ¼ дымного хмеля (для сухого охмеления) 15 кварт воды для затора (сусла). Замесить при 54 °C, довести до 70 °C. Держать так 1½ часа. Обрызгать 30 квартами воды при 77 °C. Добавить 1 чайную ложку гипса. Кипятить около 6 часов. Добавить горчащий хмель за 60 минут до конца кипения. Плотного сусла должно получиться 3,5–4 галлона, плотность 1,300–1,145. Дрожжи: 1028 ед. дрожжей. Через 7 дней процедить в 5-галлонную бутыль, добавить щепотку шампанских дрожжей. Оставить бродить на 4–6 дней, затем процедить в 30-галлонную бутыль. Если таковой нет, обработать 5-галлонную бутыль сухим льдом, чтобы удалить кислород. Провести сухое охмеление с помощью хмельного мешка на протяжении 2 недель. Снять мешок, дать постоять еще 1 месяц. Если в жидкости мало пузырьков, при разливании по бутылкам добавить немного шампанских дрожжей. Для дозревания внести тростниковый сахар (ок. ⅓ чашки). В 1968 г. дорчестерская пивоварня Eldridge Pope Brewery, основанная еще в 1831 г., выпустила Thomas Hardy’s Ale: в тогдашней Англии это было самое крепкое пиво (11,7 % об.). На этикетке напечатали цитату из романа Харди «Старший трубач полка» (1880): «Уэссекский эль обладал наилучшим цветом, какого только мог пожелать взор художника-пивовара; жидкость отличалась приятной густотой и при этом была бурной и живой, точно вулкан; вкус был пикантный, но без излишней терпкости; напиток светился, словно осенний закат; совершенно свободный от переменчивости вкуса, он наконец-то достиг приличной крепости». Сердце-обличитель Стихотворение «Строки в честь эля» (1848) приписывается Эдгару Аллану По. Согласно легенде, тот сочинил его, чтобы расплатиться за пиво в трактире Washington (Лоуэлл, штат Массачусетс), и «оригинал» красовался на стене заведения вплоть до 1920 г. Однако вполне возможно, что это просто ловкая мистификация: какой-то веселый бармен решил разыграть легковерную публику. Строки в честь эля Янтарем наполни взбитым Запотелое стекло! – По неведомым орбитам Снова мысли повело. Разобрать причуды хмеля