ЗЕЛЕНОЕ СОТЕ Я постоянно готовлю соте из каких-нибудь овощей. Это замечательный гарнир для любого из вышеперечисленных блюд. Положив в сковороду кудрявую капусту или другую темную листовую зелень, держите ее накрытой, чтобы водяной пар тоже помогал в готовке. Что вам понадобится: 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin 1 луковица (мелко нарезать) 4 зубчика чеснока (очистить, раздавить) 1 кочан кудрявой капусты (удалить стебли и центральные прожилки, порвать или нарезать листья) ¼ чайной ложки соли ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца Что делать: 1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости (4–5 мин). Добавьте чеснок и держите его 1–2 мин, пока не станет ароматным. Добавьте кудрявую капусту, соль и перец, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте и тушите, временами помешивая, пока капуста не размягчится (около 10 мин). Как подавать на стол: 1. Я очень люблю есть с этой зеленью котлету из говядины на травяном откорме, дикого лосося, 2–3 яйца пашот (или яичницу-болтунью) или куриные ножки. МИСКА ДЛЯ МОЗГОВ Это суперпростой рецепт (если его вообще можно назвать рецептом), который невероятно питателен для мозга: он содержит мононенасыщенные жиры, лютеин, зеаксантин, кислоты омега-3 и клетчатку. На 1 порцию Что вам понадобится: 1 банка сардин (мне нравится Wild Planet Wild Sardines in Extra-Virgin Olive Oil with Lemon) 1 авокадо 1 долька лимона 1 столовая ложка Primal Kitchen Chipotle Lime Mayo, не обязательно Что делать: 1. Выложите сардины в миску. Нарежьте авокадо, положите в миску и выдавите сверху сок лимона. Если хотите что-нибудь поострее, добавьте Chipotle Lime Mayo! «СЫРНЫЙ» САЛАТ ИЗ КУДРЯВОЙ КАПУСТЫ Вот очень вкусный салат, который легко готовится и достаточно вкусен, чтобы понравиться даже самым большим «салатофобам». На 2–3 порции Что вам понадобится: 1 кочан кудрявой капусты (удалить центральные прожилки и стебли; их можно позже добавить в смузи или просто съесть) 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin 2 столовые ложки яблочного уксуса ½ зеленого болгарского перца (нарезать) ¼ стакана пищевых дрожжей 1 чайная ложка чесночного порошка • чайной ложки соли Что делать: 1. Мелко нарвите листья капусты и положите в большую миску. Добавьте масло и уксус и аккуратно смешайте их с листьями, чтобы они начали размягчаться. Добавьте зеленый перец, потом дрожжи, чесночный порошок и соль, хорошо перемешайте. Как подавать на стол: 1. Ешьте как есть или добавьте немного анчоусов. Или бросьте сверху говяжью котлету! ЧИСТЫЙ ШОКОЛАД – ДОПИНГ ДЛЯ МОЗГА Горький шоколад в последнее время часто упоминается в научных журналах благодаря своей пользе для когнитивных навыков. Для разработки рецепта без сахара я привлек своего хорошего друга Теро Исокауппила. Теро – основатель грибной компании Four Sigmatic, но еще он один из самых лучших экспертов по какао, знакомых мне. На 3–4 порции Что вам понадобится: 1 стакан мелко нарезанного масла какао 1 стакан кокосового масла 2 столовые ложки подсластителя без сахара (рекомендую архат, эритритол или стевию) ½ чайной ложки ванильного порошка Щепотка морской соли 3 пакетика Four Sigmatic Lion’s Mane Elixir (или 1 чайная ложка с горкой экстракта ежовика), не обязательно 1 стакан неподслащенного сырого порошка какао, плюс еще сколько нужно по необходимости Что делать: