• чайной ложки соли 65 г топленого масла 6 зубчиков чеснока (раздавить и мелко нарезать) 1 большой зеленый болгарский перец (мелко нарезать) 1 перец халапеньо (удалить семечки, нарезать) 1 столовая ложка молотого кумина ½ чайной ложки молотой корицы ¼ чайной ложки молотого имбиря ¼ чайной ложки молотой гвоздики ¼ чайной ложки молотого кардамона Сок 1 лайма Что делать: 1. Очистите и крупно нарежьте печень. Посыпьте солью, перемешайте и отставьте на 2–3 мин. 2. Разогрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте печень и обжаривайте, пока она не зарумянится с обеих сторон. Добавьте чеснок, болгарский перец и халапеньо и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими (около 5 мин). Добавьте кумин, корицу, имбирь, гвоздику и кардамон, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте и тушите еще 5–8 мин. Добавьте сок лайма и хорошо перемешайте содержимое сковороды, отделив от дна все, что могло пригореть. Снимите с огня. Как подавать на стол: 1. Полейте небольшим количеством топленого масла и сока лайма, украсьте кинзой. БЕЗУМНО ХРУСТЯЩИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО По большей части хрустящие крылышки – это очень вредная еда: мясо птицы с промышленных ферм, обжаренное во вредных маслах, да еще и в панировке из рафинированной муки (фу!) Эти крылышки, напротив, запеченные, без злаков и богаты питательными веществами. В куриной коже много коллагена, как и в хрящах крыльев. Коллаген состоит из важных аминокислот, которых довольно мало в современной диете. Примечание: в некоторых острых соусах содержатся вредные ингредиенты. Выбирая острый соус, убедитесь, что он содержит только красный перец, уксус, соль и чеснок. На 2–3 порции Что вам понадобится: Размягченное или растопленное кокосовое масло 450 г куриных крылышек (органических, от кур со свободного выгула) Чесночная соль (мне нравится Redmond Real Salt Organic Garlic Salt) ½ стакана острого соуса (мне нравится Frank’s RedHot Original Cayenne Pepper Sauce) 2 столовые ложки сливочного масла (от животных травяного откорма) Немного кайенского перца (не обязательно) Что делать: 1. Разогрейте духовку до 120 °C и смажьте противень кокосовым маслом. 2. Положите крылышки на противень и посыпьте чесночной солью. Распределите ее равномерно (с одной стороны – достаточно). 3. Запекайте крылышки 45 мин. Почему при такой низкой температуре? Она поможет высушить крылышки и растопит лишний жир и соединительную ткань. Это очень важно! (Примечание: крылышки еще не готовы после этого этапа – не ешьте их!) 4. Увеличьте температуру в духовке до 220 °C и запекайте еще 45 мин. Крылышки должны стать приятного золотисто-коричневого цвета и значительно уменьшиться в размерах. Достаньте из духовки и дайте отстояться при комнатной температуре 5 мин. 5. Пока крылышки остывают, соедините острый соус и сливочное масло (если хотите – добавьте еще кайенского перца) в небольшой кастрюльке на очень слабом огне – просто чтобы разогреть острый соус и растопить масло. 6. Перемешайте соус для крылышек, перелейте его в большую миску. Бросьте туда крылышки и хорошенько перемешайте, чтобы они покрылись соусом. А потом ешьте! Как подавать на стол: 1. Настоятельно рекомендую подавать эти крылышки вместе с салатом, тушеными овощами или другим растительным гарниром. КУРИНЫЕ ПАЛЬЧИКИ FINGERS С МИНДАЛЕМ И КУРКУМОЙ Кому не нравится куриное филе? В этом рецепте, созданном шеф-поваром Лианой Вернер-Грэй (автором книги The Earth Diet), из миндальной муки и куркумы получается замечательная корочка, которая не только поможет вам избежать контакта со злаками и традиционными панировочными сухарями, но еще и даст прекрасную возможность полакомиться куркумой. Вместо пальчиков можете сделать куриные наггетсы – просто нарежьте филе соответствующим образом. Дети их обожают! (Я назвал эти куриные пальчики в честь исследования FINGER, которое, как вы наверняка помните, упоминалось на с. 27.) На 2–3 порции Что вам понадобится: • стакана кокосового масла 1 яйцо 450 г органического куриного филе (от кур со свободного выгула) без кожи и костей; нарезать полосками 1 стакан миндальной муки 1½ столовой ложки молотой куркумы 1 чайная ложка соли Щепотка свежемолотого черного перца Что делать: 1. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло. 2. Пока масло разогревается, в большой миске взбейте яйцо, положите туда куриное филе и перемешайте. 3. В маленькой миске смешайте миндальную муку, куркуму, соль и перец. Высыпьте смесь на тарелку. 4. Тщательно обваляйте куриные пальчики в миндальной панировочной смеси. 5. Проверьте масло, бросив на сковороду чуть-чуть миндальной муки; если зашипит, значит, уже готово. Положите куриные пальчики на сковороду и обжаривайте 4–5 мин с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми, до готовности курицы. 6. Обжаренные пальчики сложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Как подавать на стол: 1. Куриные пальчики замечательно пойдут вместе с «Зеленым соте» или «Сырным» салатом из кудрявой капусты.