Не стоит огульно обвинять все пестициды. В частности, органические вещества, произведенные из растений, вряд ли нанесут вред здоровью человека. Просто отслеживайте, где именно и на каких удобрениях была выращена ваша пища. Итак, вы получили общее представление о том, как именно генетическая модификация влияет на ваше тело, людей и планету в целом. Если у вас еще остались вопросы, вы можете самостоятельно изучить эту тему. В следующей главе я расскажу о том, как переключиться на органическую версию ваших любимых продуктов, не пробив при этом серьезную брешь в своем бюджете. Подобный шаг поможет вам завоевать доверие собственного тела. К тому же вам не придется отказываться от большинства своих любимых блюд. 7 Переход на органическую пищу: бюджетный вариант Ваш рацион — это банковский счет. Выбирая хорошую пищу, вы делаете удачные инвестиции. Бетенни Франкель В предыдущей главе речь шла о токсинах в теле человека. Поскольку тело не знает, что с ними делать, оно откладывает их на хранение. Когда в пчелиный улей попадает что-то чужеродное, пчелы спешно удаляют посторонний предмет. Но лишь в том случае, если он достаточно маленький. Когда в улей забирается мышь, пчелы убивают ее. Тело грызуна слишком большое, чтобы можно было вынести его наружу. Поэтому пчелы покрывают мертвую мышь прополисом, который мумифицирует ее. Теперь можно не опасаться неприятных последствий, связанных с разложением мертвого тела. Мышь законсервирована, и улей продолжает существовать в прежнем режиме. Человеческое тело поступает схожим образом с крупными и неизвестными ему токсинами. Здоровый организм без труда избавляется от небольших токсинов, но вывести крупные оказывается не так-то просто. Поэтому тело покрывает их жиром и отправляет «на хранение». Жир в данном случае действует как прополис в улье. Когда вы садитесь на диету или приступаете к интенсивным тренировкам, вы тем самым пытаетесь избавиться от излишков жира в своем теле. По сути, вы начинаете войну с собственным телом. Вы настаиваете на удалении жира, который защищает вас от негативного воздействия токсинов. Вы можете выиграть эту войну и избавиться от нежелательного жира. Но это ненадолго. Стоит вам забросить диету — или телу привыкнуть к физическим нагрузкам, — и ваши токсины вновь покроются слоем жира. Это еще называют «эффектом йо-йо». Вы не просто наберете прежний вес, но и добавите к нему несколько новых килограммов. Победа все равно останется за телом. Когда вы начинаете терять вес, токсины, законсервированные в вашем жире, переходят в кровь. Неудивительно, что потеря веса часто сопровождается усталостью и плохим самочувствием. Все дело в освободившихся токсинах. В проекте «Национальное исследование состояния здоровья и питания» было задействовано 1099 человек. По ходу исследования их разделили на пять категорий: стабильный вес, небольшое снижение и увеличение, значительное снижение и увеличение. Ученые отслеживали шесть крупнейших загрязнителей в крови участников эксперимента. Оказалось, что в крови людей с самой большой потерей веса было на 50 % больше токсинов, чем в крови тех, чей вес сильно увеличился. Если вы хотите быть здоровым, нельзя наполнять свое тело новыми токсинами. А для этого вам нужно избавиться от вредных ингредиентов в пище. Это не значит, что вы должны отказаться от вкусной еды. Просто готовьте ее сами, из продуктов, в которых нет ГМО. Органическая пища подойдет лучше всего. Я понимаю, что переход на органические продукты требует определенных затрат. Тем не менее это можно сделать даже с небольшим бюджетом. Вдобавок ваши траты очень скоро окупятся, ведь в итоге вы станете здоровее и продуктивнее. Вам не придется тратить время и деньги на походы по докторам. В свое время мне пришлось немало повоевать со своим телом. К двадцати годам я только и делала, что сидела на диетах да изнуряла себя физическими упражнениями. Я тренировалась дважды в день и подсчитывала каждую съеденную калорию. Если я пропускала одну тренировку или съедала что-то калорийное, мой вес тут же начинал расти. Было это около двадцати лет назад. Сейчас я тренируюсь два-четыре раза в неделю (плюс пятиминутная растяжка по утрам). И ем я то, что мне нравится. Несмотря на заверения знакомых в том, что фигура моя изменится после рождения дочери, я без труда влезаю в брюки, которые носила еще в старших классах школы. Я больше не воюю с собственным телом. Теперь я прислушиваюсь к его желаниям, что позволяет мне принимать правильные решения. Если я знаю, что впереди меня ждет плотный ужин в каком-нибудь ресторане, то заранее прошу тело не складывать избыток калорий в виде жира. Потом я ем в свое удовольствие, без каких-либо неприятных последствий. Позже, разумеется, я спешу восстановить баланс с помощью очищающей диеты. Вы тоже сможете поступать так, когда станете для своего тела хорошим другом и мудрым наставником. Как вы уже знаете, для тела предпочтительней хорошо известные ему ингредиенты, ведь это облегчает жизнь вашей маленькой ферме. Чем лучше оно понимает, что именно поступает к нему в качестве корма, тем проще извлечь из этого питательные вещества. Вы должны как следует спланировать свой рацион из органических продуктов, чтобы не вводить себя в дополнительные траты. Согласно исследованиям, 40 % купленной пищи отправляется нетронутой в мусорную корзину. Ее выбрасывают, даже не попробовав! Вот уж действительно пущенные на ветер деньги! Чтобы не допустить этого, составьте себе меню сразу на неделю. Так вы поможете не только себе, но и своему телу. Как я уже говорила в главе 4, нет ничего плохого в том, чтобы есть одну и ту же пищу на обед или ужин. Выберите на ужин блюдо, которому будете отдавать предпочтение всю неделю. Повторение в данном случае пойдет вам только на пользу. Впрочем, ничто не мешает вам переключаться с одного блюда на другое. К примеру, каждый понедельник вы можете ужинать тушеной курицей, каждый вторник на столе у вас будут суп и салат, в среду — говядина с бобами и перцем чили, и так далее. Если вы заранее знаете, что намерены приготовить, ничто не помешает вам купить лишь самое необходимое. Поскольку вы перестанете выбрасывать лишнее, вам уже не придется тратить так много на еду. Одно лишь это позволит вам переключиться на продукты без ГМО, избежав каких-либо дополнительных трат. Если ваша работа не предполагает особых физических нагрузок, вы можете сократить ежедневную порцию мяса (если оно обходится вам слишком дорого). Покупайте мясо животных, корма которых не содержали ГМО. Считается, что в день человеку достаточно куска мяса размером с колоду игральных карт. Лично я думаю, что мужчинам требуется чуть больше, а женщинам чуть меньше. Детям, пока они не достигли половой зрелости, нужно гораздо меньше мяса, чем взрослым. То же самое касается пожилых людей. Вам может потребоваться несколько недель на то, чтобы распланировать свои покупки, но оно того стоит. Как только вы определите свой рацион, поход по магазинам будет отнимать у вас совсем мало времени, так как вы точно будете знать, что вы ищете. Большинство людей ест на завтрак примерно одно и то же, так что эту трапезу спланировать достаточно легко. Если вы отдаете предпочтение кукурузным хлопьям, следите за тем, чтобы в них не было ГМО. Было бы идеально, если бы вы съедали за завтраком поменьше сахара. Поскольку это первый ваш прием пищи, стоит ввести в него побольше сырых продуктов — так вы обеспечите свою ферму достаточным количеством энзимов. Еще лучше, если вы начнете свой день с сырой, ферментированной пищи. Порадуйте свою микроферму! Не нужно сразу менять свои привычки питания. Все мы индивидуальны, и то, что подходит одному, не подходит другому. Не исключено, что вы смените свои привычки, когда ваше тело того пожелает. Но я бы не стала принуждать вегетарианца есть мясо, а мясоеда — отказываться от него. У нас в семье у всех разный аппетит. Это заставляет меня подыскивать компромиссы. Так, некоторые блюда я делю на две части, чтобы по-разному завершить их приготовление. Это позволяет учесть потребности каждого, но не отнимает у меня слишком много времени. Наши вкусы меняются как с возрастом, так и со сменой сезонов. Я уверена, что в летнюю жару вы предпочитаете иную пищу, чем в зимние холода. Ваше тело нашептывает вам подсказки. Разные сезоны, как и разные возрастные категории, по-своему влияют на вашу микроферму. Очень важно прислушиваться к ее потребностям. Я предпочитаю готовить дополнительные порции, которые затем замораживаю. Еда при этом совершенно не теряет вкуса. Если у меня проблемы со временем, я просто достаю ее и размораживаю. Так, я выпекаю за раз несколько мясных рулетов, большая часть которых отправляется в морозилку. Когда подходит время готовки, я достаю один из рулетов, чтобы создать вкусное и питательное блюдо. То же самое можно делать с наваристыми мясными бульонами, из которых получается превосходная основа для супа. Я просто добавляю туда лапшу и свежие овощи, и вот уже на столе стоит аппетитный обед! Практически любую жидкость, как и любой соус, можно заморозить без потери вкусовых качеств. Поэкспериментируйте, и в скором времени у вас появится собственный список продуктов, которые можно хранить замороженными. Когда готовите впрок, старайтесь не держать замороженную еду в пластмассовой таре. Пластик — очень токсичный материал, молекулы которого с легкостью переходят в еду. Жара значительно ускоряет такое перемещение, поэтому никогда не разогревайте еду в пластмассовых контейнерах. Сама я замораживаю еду в стеклянной и керамической посуде. Ничего нет лучше жаропрочного стекла для хранения пищи и последующей разморозки в духовке. Помните, что жидкость при замораживании расширяется на 10 %, а стекло не такое податливое, как пластик. Вы слишком заняты, чтобы каждый день готовить полноценное блюдо? Вспомните список своих предпочтений и выберите из них то, что попроще. В заранее отведенный день приготовьте это блюдо на неделю вперед. Разделите его на порции, чтобы заморозить. Позже вам останется лишь разогреть их к ужину или обеду. Если вы введете в свой рацион сырые продукты, это тоже сократит потребность в готовке. Готовка впрок значительно экономит время. Закупки впрок экономят вам деньги. В крупных магазинах всегда можно приобрести органические продукты оптом. Если нет времени ходить по магазинам, покупайте в Интернете, особенно в тех случаях, когда предлагают бесплатную доставку. Порой трудно оправдать единоразовую покупку 15-килограммового мешка риса, особенно если это не единственная ваша трата. Я бы посоветовала заранее откладывать деньги, чтобы раз в месяц покупать какой-то из продуктов оптом. Сыпучие продукты, вроде круп и бобовых, тоже хранятся длительное время, если поместить их в герметический контейнер и убрать в темное место. Насыпьте в стеклянные банки то, что всегда должно быть под рукой, а остальное храните в больших мешках в каком-нибудь сухом прохладном месте — кладовке, подвале или гараже. Делать запасы органической пищи выгодно тем, что вам не придется ограничивать себя в хорошей еде, если ваше финансовое положение вдруг пошатнется. Мы с мужем каждый год покупаем у местного фермера четверть коровьей туши. Это выгодно во многих отношениях. Я знаю, что в моем распоряжении хорошая говядина, поскольку корова всю жизнь паслась на зеленых лугах. Независимо от финансовой ситуации, мы никогда не испытываем недостатка в мясе. Весь год мы едим бургеры, приготовленные из одной-единственной коровы, тогда как в продажу поступают гамбургеры, сделанные из сотни разных коров. Не верите? Загляните в Google. Знаете ли вы свои привычки питания? Превосходно! Часто ли вы жуете что- нибудь в течение дня? Вы поступаете так, потому что голодны или потому, что это одна из ваших привычек? Сама я не сторонник подобных перекусов и ем только в тех случаях, когда голодна. Тяга пожевать что-нибудь рождается не столько из потребностей тела, сколько из желаний сознания. Коммерческие структуры охотно пользуются нашей слабостью. Взять, хотя бы, привычку жевать попкорн во время просмотра фильма. Расстаться с ней будет не так-то просто. Внимательно следите за своими привычками. Важно осознавать, почему вы все время перекусываете. Если вы проголодались, приготовьте себе небольшую порцию еды. Если вы делаете это по привычке, замените случайную пищу чем-нибудь полезным, вроде фруктов, овощей и орехов. Почему бы не перекусить свежей морковкой, раз уж вам обязательно надо жевать что-то при просмотре телевизора или чтении книги? С учетом того, как сахар влияет на наш мозг, я бы не рекомендовала вам перекусывать продуктами, в которых есть подсластители. Это относится, в частности, к кукурузному сиропу и нектару агавы. Вы из числа тех, кто ежедневно поглощает сладости? Или для вас привычна такая картина: смузи на завтрак, салат на обед, пятнадцать пончиков и порция мороженого на ужин? Если вы постоянно едите сладкое на ночь и ничего не можете с этим поделать, то это потому, что сахар вызывает зависимость и вам регулярно нужна ваша дневная доза. Само осознание данного факта поможет вам быстрее избавиться от подобной зависимости. О том, как этого добиться, мы поговорим в следующей части книги. Но пока что не стоит переживать из-за сахара. Если это, конечно, не генетически модифицированный сироп. Ешьте сладкое на завтрак или в первой половине дня. Так ваше тело сможет израсходовать полученную энергию, вместо того чтобы превратить ее в жировой запас. Искусственные подсластители препятствуют полноценной работе мозга, изменяя сигналы, посылаемые телу. Так что имеет смысл отказаться даже от жевательной резинки, в которой есть заменитель сахара. Что касается естественных подсластителей, то к ним следует относиться с большой осторожностью. Лучше употреблять мед или кокосовый сахар — они усваиваются и перерабатываются гораздо медленней. Очень важно разбираться в пище, которую вы едите. Постарайтесь изучить ее состав и пользу для организма. При необходимости, замените ингредиенты на более здоровые и питательные. Так, белёную муку вполне можно заменить мукой из цельной пшеницы, а готовые приправы — отдельными пряностями. Если вы питаетесь лишь небольшим набором блюд, готовящихся из одних и тех же ингредиентов, нетрудно будет разузнать, что именно попадает вам в желудок. Итак, вы узнали, как можно переключиться на органическую пищу и пищу без ГМО, сохранив при этом нынешний уровень расходов. Теперь пора понять, как избавиться от токсинов, которые скопились в вашем теле. В следующей главе я поделюсь с вами своим любимым способом детоксикации, который поможет одновременно корректировке вашего веса. 8 Очистка тела от токсинов Поскольку мы не в состоянии отскрести свое внутреннее тело, нужно освоить несколько приемов, которые позволят очистить наши органы, ткани и сознание. Себастьян Пол В этой главе мы поговорим о детоксикации тела. Какие бы проблемы ни беспокоили вас в связи с вашим телом, первым делом необходимо избавить его от токсинов. Это значит, что вы должны очистить его от старых накоплений и постараться не добавлять новые. Я хочу предложить вам систему, которая доказала свою эффективность на практике, а также ряд сведений о продуктах, способных помочь вам в очистке тела. Сама я с успехом пользуюсь этой системой вот уже два десятка лет. Разумеется, существуют и другие системы детоксикации тела, как и всевозможные добавки, позволяющие привести свой организм в норму. И вы вправе попробовать любую из них. Ваша задача — очищение от токсинов, а уж какой путь вы выберете, зависит только от вас. Не бойтесь менять мою систему, если это покажется вам необходимым. Все мы индивидуальны, как индивидуальны и наши тела. Поскольку вам нужна полная очистка организма, постарайтесь для начала подружиться со своим телом, тогда оно с радостью откликнется на ваши просьбы. И не забывайте: пищу лучше готовить самим, из натуральных ингредиентов. Как я уже упоминала раньше, когда организм сталкивается с крупными токсинами, он покрывает их жиром и отправляет на хранение. И если вы заставляете тело избавиться от этого жира с помощью диеты или упражнений, ему вновь приходится иметь дело с вашими токсинами. Чтобы предупредить повторное наслоение жира, необходимо очистить организм от вредных веществ. Лично я обнаружила, что время года играет важную роль в успешной детоксикации тела. Лето на первый взгляд кажется самой подходящей порой, но в моем случае это не срабатывает, поскольку летом слишком много вкусностей. К тому же я больше двигаюсь, а значит, и больше ем, а еще посещаю всевозможные мероприятия, где тоже приходится перекусывать. Все это не позволяет полноценно продумать свой рацион. В данном случае вам самим придется принимать решение. Если летом у вас возникают проблемы с очисткой тела, постарайтесь сделать все, что в ваших силах. Через пару месяцев, когда погода успеет измениться или вы сами почувствуете, что готовы, сделайте еще одну попытку. Сама я концентрируюсь на очистке тела примерно раз в год. Лучшим временем для меня является зима. Несколько раз я делала это в пору Рождества и совершенно не жалела о том, что мне не пришлось посидеть с другими за традиционным рождественским столом. Обычно я стараюсь не прерывать процесс детоксикации до тех пор, пока тело само не решит, что оно уже очистилось. Но если ощущения подсказывают мне, что что-то пошло не так, я завершаю цикл уже через три дня.