Рецепты Вот несколько оригинальных шотландских рецептов, которые я собрала для вас. Я знаю, что некоторые из них уже появлялись в других книгах, но это ведь отдельное издание. ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ Эти лепешки вы найдете в каждом кафе в Шотландии – и по вполне понятным причинам. Шотландские сыры – одни из лучших в мире (а я знаю в этом толк, ведь я жила во Франции), и острый твердый сыр как нельзя лучше сочетается с мягкой теплой лепешкой. И обязательно соленое сливочное масло. Вас это просто ошеломит. • 250 г муки, смешанной с разрыхлителем для теста; • щепотка соли; • сухое чили для вкуса (ничто другое не подойдет); • 50 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками); • 60 г тертого сыра (зрелый чеддер очень хорош); • чуть-чуть тоника; • 80 мл молока (для правильной консистенции добавлять его постепенно). Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию, холодное масло и горячая печь – это моя постоянная мантра, когда речь заходит о лепешках. Смешайте все ингредиенты, сначала сухие, потом вбейте масло и добавляйте жидкости, пока у вас не получится хороший липкий шар. Можете его раскатать, только аккуратно, и вырезать маленькие лепешки. А если спешите, просто разделите большой шар на несколько маленьких и прихлопните – поверьте, лепешки все равно моментально съедят. Смажьте сверху молоком каждую лепешку и поставьте в духовку – они испекутся за десять или пятнадцать минут и должны стать чудесного золотистого цвета. Некоторые любители дополнительно вкладывают внутрь слой сыра побольше, но, если честно, на самом деле хватит и того, что лепешки будут сочиться чудесным соленым маслом. Ох, я даже печатать этот рецепт не могу без того, чтобы мне не захотелось быстренько их испечь. ПЕЧЕНЬЕ «ТАБЛЕТКИ» Знаю, знаю: у Шотландии репутация страны, где едят много сахара. И этот рецепт такому мнению не противоречит. Но если вы любите сладкое, «таблетки» просто великолепны! – и это все, что я могу о них сказать. Правда, однажды, когда мы жили во Франции, я отправила это печенье с моим сыном в школу на день «Попробуй мир на вкус». Когда я пришла за ним, один из его маленьких одноклассников подошел ко мне и, с несчастным видом потянув за рукав, сказал: «Madame! Madame! C’est trop sucré!»[5] В общем, начинается рецепт так: • 1 кг сахарного песка; • 1 большая банка концентрированного молока; • 125 г сливочного масла; • капелька свежего молока, чтобы смочить сахар. Включите конфорку на средний огонь. Смажьте сливочным маслом противень. Потом начинается процесс помешивания. Положите сахар в кастрюлю, смочите молоком и добавьте масло и концентрированное молоко – и начинайте. Через десять минут смесь должна закипеть, и, как только закипит, убавьте огонь, но продолжайте помешивать! Обещаю, те калории, которые вы потеряете при этом, уравновесят калории «таблеток». Готовая смесь должна стать прекрасного темно-золотистого цвета, и шарик ее (воспользуйтесь чайной ложкой) станет твердым в холодной воде. Потом достаньте противень из духовки и размешивайте еще быстрее! Когда смесь загустеет, вылейте ее на противень и оставьте охлаждаться, но нарежьте на ломтики до того, как она полностью затвердеет. Неплохо также нарезать все на квадратики и положить в клетчатый пакет в качестве подарка. ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Вы не можете познакомиться с шотландскими рецептами без песочного печенья. И это хороший повод для того, чтобы привлечь к делу детей, потому что рецепт очень простой. И если уж вы не можете заполучить несоленое масло Финтана, то просто купите самое лучшее, какое только можете себе позволить. • 150 г очень хорошего сливочного масла; • 60 г сахарной пудры; • 200 г муки. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и подготовьте противень. Хорошенько смешайте вместе сахарную пудру и масло, потом добавляйте муку, пока не получите густую массу. Раскатайте ее до толщины примерно в один сантиметр, потом нарежьте так, как вам нравится, – проявите творческую мысль – или лень, как я, и просто воспользуйтесь перевернутым стаканом:). Дополнительно посыпьте сверху сахаром и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса, иначе печенье не пропечется как следует. Затем отправьте в духовку примерно на двадцать минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым и аппетитным. ХАГГИС «ПАКОРА» Этот хаггис в последние несколько лет стал настолько популярным и так широко распространился, что уже приобретает статус классического. И еще он идеален для детей, если вы устраиваете ужин на «Вечер Бёрнса» и не уверены, стоит ли готовить целого кабана. Хотя хаггис – чудесное блюдо, это просто пряная колбаса, вы только откусите кусочек, и так далее, и так далее. • 1 телячий рубец; • 150 г нутовой муки (если не найдете, возьмите обычную); • 1 чайная ложка куркумы; • 1 чайная ложка тмина; • 1 чайная ложка паприки; • нарезанный зеленый лук; • 250 мл пахты (и опять же, если не найдете пахту, можно использовать простой йогурт); • 2 столовые ложки молотого кориандра; • растительное масло для жарки во фритюре. Приготовьте (можно даже в микроволновке) и остудите рубец, нарежьте его на кусочки, потом смешайте с другими ингредиентами. Осторожно зажарьте все во фритюре и выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался жир. Подавайте с соусом чили или с чатни из манго. КРАНАХАН Готовится так же легко, как и пудинг. Это очень вкусный десерт и – по шотландским меркам – здоровая пища. • 150 г малины; • 150 г овсяной муки; • 150 г густых сливок для взбивания; • немножко сладкого шотландского ликера для вкуса. Слегка поджарьте овсяную муку (осторожно, она может загореться!). Выложите на дно стаканов для пудинга малину, смешанную с ликером. Потом взбейте сливки, смешайте их с овсяной мукой – ну и еще немножко ликера – и вылейте на малину.