Примечание. Лечебные свойства калины известны с глубокой древности, наши предки считали, что она исцеляет практически любой недуг. В горьковатых ягодах калины содержится значительное количество дубильных веществ, уничтожающих болезнетворные бактерии, а также укрепляющего иммунитет витамина С (аскорбиновой кислоты) и витамина B3 (никотиновая кислота или витамин PP). Благодаря этому калину часто используют в качестве эффективного профилактического средства в разгар эпидемии гриппа и ОРВИ, а также как потогонное и противовоспалительное средство в случае заболевания. • Взвар из шиповника 2 большие горсти сухого шиповника, 1 л воды, 2 ст. ложки меда, 1 лимон, корица и молотый имбирь. Шиповник сполоснуть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем поставить на огонь, довести до кипения и поварить 5 минут (не дольше!). В горячий напиток добавить нарезанный дольками лимон, мед, по щепотке корицы и молотого имбиря. Размешать, дать настояться под крышкой 15 минут. Пить в теплом виде. Примечание. Плоды шиповника благодаря наличию большого количества витамина С (470 мг в 100 г свежих плодов и 1200 мг в 100 г сушеных), а также эфирных масел, пектина, лимонной кислоты и дубильных веществ издавна получили самое широкое применение при простудных заболеваниях. Корица — пряность, содержащая эфирное масло, дубильные вещества, крахмал и смолы, в восточной медицине считается почти универсальным лекарственным средством и широко применяется для лечения многих заболеваний, в том числе простудных. Она стимулирует кровообращение и пищеварение, а также обладает выраженным тонизирующим действием. Имбирь — едва ли не самая полезная из специй, а в странах, где он произрастает, ценится не только за вкусовые качества, но давно и широко используется в традиционной медицине, поскольку обладает внушительным спектром целебных свойств, в том числе и противомикробным действием, а потому его применение весьма эффективно при простудных заболеваниях. • Компот из свежих яблок и вишен На 300 г яблок и вишен — 3/4 стакана сахара. Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить в тарелку. Вишневые косточки залить двумя стаканами горячей воды, прокипятить и отцедить через сито в кастрюлю полученный отвар. Засыпать в него сахар, размешать, добавить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении в течение 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Затем добавить вишню и довести компот до кипения. Примечание. Яблоки — не только ценный пищевой, но и лечебный продукт, в котором содержится большое количество витаминов, особенно витамина С, широкая палитра различных микроэлементов, есть и органические кислоты — яблочная и лимонная, а также пектин — полигалактуроновая кислота, стимулирующая иммунитет, и соединения, обладающие свойствами антибиотиков. В плодах вишни сочетаются такие биологически активные вещества, которых нет в других ягодах, — салициловая, янтарная и фолиевая кислоты, витамины, макро- и микроэлементы (калий, цинк, медь, фосфор и др.), а также содержится особое вещество — инозит, которое регулирует метаболизм практически каждой клеточки организма, то есть способствует оздоровлению на клеточном уровне. Кроме того, вишня обладает отхаркивающим, антисептическим, жаропонижающим и противовоспалительным действием. • Компот из сухофруктов На 200 г сухофруктов — 1/2 стакана сахара. Сушеные фрукты несколько раз промыть в теплой воде. Отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медленном кипении варить 25–30 минут. Затем добавить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут. Примечание. Сухофрукты — ценнейший для организма человека продукт, имеющий сбалансированное соотношение клетчатки и органических кислот, — активно используется в лечебном питании с древних времен. Устойчивое мнение относительно того, что сушеные плоды менее полезны, чем свежие, не совсем правильно. В сухофруктах также имеются витамины, но, естественно, не в таких количествах, как в свежих фруктах. И ценятся сухофрукты не за витамины, а за их уникальный набор микроэлементов и легкоусвояемых сахаров, концентрация которых в сушеных фруктах после удаления воды возрастает в несколько раз по сравнению со свежими плодами. • Напиток потогонный из малины Взять 5–6 ст. ложек сухих ягод малины и заварить 3 стаканами кипятка. Принять горячим 2–3 стакана полученного напитка в течение часа, желательно лежа в теплой постели, укрывшись одеялом. Это вызывает хорошее прогревание и обильное потоотделение. Примечание. Малину традиционно применяют при простудных заболеваниях из-за выраженного потогонного эффекта, который обеспечивают салициловая кислота и эфирное масло. Внимание! При употреблении напитков, чтобы получить от них максимальную пользу, рекомендуется соблюдать ряд правил. • Питье должно быть не горячее (если не используется как потогонное средство), а теплое, при тошноте или рвоте — охлажденное, но не холодное! Дело в том, что холодная жидкость задерживает слизь, что может ухудшить состояние больного. • Пить надо понемногу, но часто — каждые 20–30 минут, до тех пор, пока моча не станет светлой. Если моча имеет насыщенный желтый цвет, значит, больной пьет недостаточно. Следить за этим особенно важно пожилым людям, у которых обезвоживание повышает риск возникновения различных осложнений. • Тем, кто страдает хроническими заболеваниями сердца и почек, рекомендуется пить более умеренно, чтобы избежать появления или увеличения отеков и не перегружать и без того страдающие органы. • Свежие ягоды и фрукты не следует заливать крутым кипятком, поскольку витамин С разрушается под действием высоких температур. • Свежеотжатый лимонный или апельсиновый сок нужно добавлять не в горячую, а только в теплую воду. Апельсиновый сок можно разводить водой в соотношении 1:2, а сока лимона вполне достаточно 1 ч. ложки на стакан воды. Соки фабричного производства лучше разводить теплой водой в соотношении 1:1, чтобы избавиться от приторности и излишней калорийности. • Во время простуды при повышенной температуре тела от горячего чая стоит отказаться, поскольку теофиллин, который содержится в нем, еще больше ее повышает. Кроме того, чай, а также кофе способствуют обезвоживанию организма и усиливают нагрузку на сердце. Главное — не переедать На 2–3-й день болезни самочувствие, как правило, несколько улучшается и если у больного появиться ощущение голода, то превозмогать его не надо, в этом случае стоит поесть, но умеренно, придерживаясь следующих рекомендаций. • В меню в эти дни должны входить легкоусвояемые продукты, а вот от тяжелой, особенно мясной жирной пищи, на переработку которой организму требуется много энергии, а также от жареных, острых, маринованных, копченых блюд, консервированных овощей и фруктов, каш из рафинированных продуктов с сахаром и слишком острых приправ необходимо отказаться. • Рекомендуется отказаться и от высокорафинированных углеводов, в первую очередь это касается чересчур сладких напитков и таких продуктов, как шоколад, конфеты и т. д. Дело в том, что они разрушают витамин В1, столь необходимый организму в это напряженное время, а отсюда — вялость и апатия. Кроме того, подобные продукты угнетают иммунную систему, что позволяет вирусам продолжать размножаться в организме и делать свое черное дело. • Не следует также давать больному много натурального молока, так как оно активизирует выделение слизи и тем самым увеличивает заложенность дыхательных путей. А вот кисломолочные продукты пойдут только на пользу — у любителей кефира, например, болезнь протекает намного легче и, как правило, без осложнений. Это связано с тем, что живые бактерии, которыми насыщены кисломолочные продукты, помогают иммунной системе активно вырабатывать антитела к возбудителям заболеваний. • При сильном кашле, особенно у детей, надо исключить способствующие его усилению продукты: сухари и сухое печенье, а при появлении тошноты больному нужно давать пить небольшими глотками слегка подсоленную воду и исключить газированные напитки. • Все блюда должны быть не очень холодными и не очень горячими. • Овощи и крупы желательно разваривать до мягкости и протирать, а нежирные мясо и рыбу отваривать или запекать. • Хлеб в эти дни должен быть вчерашний, а лучше всего — слегка подсушенный, поскольку свежий хлеб усваивается труднее. • Принимать пищу следует небольшими порциями и часто — до 6–7 раз в день. При таком распределении она лучше усвоится, и силы больного быстрее восстановятся. • Полезно включить в рацион блюда из гречки, овса, риса, ячменя, кукурузы, проса. Большую пользу также принесут отруби, паровой или отварной картофель, все бобовые, орехи и растительное масло. Очень полезны в этот период овощи и соки из них, особенно капуста, морковь, свекла, сладкий перец, чеснок и лук, а также свежие фрукты, особенно яблоки, клюква, черника, черная смородина. Не забываем о белках Основу рациона должны составлять продукты, богатые легкоусвояемым белком, поскольку в период болезни при обильном выделении слизи и мокроты теряется большое количество этого необходимого для организма вещества. Поэтому при простуде весьма полезны кисломолочные продукты, а также нежирное мясо. Благодаря своему составу быстро восполняют потерю белка и различные рыбные блюда, в частности уха. • Уха из ершей 1–1,2 кг ершей, 3 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень петрушки или укропа. Необыкновенный вкус и аромат ершовой ухи напрямую зависит от обильно покрывающей эту рыбу слизи, а потому ершей чистить не надо, только ножницами выпотрошить, оставляя на них чешую и все плавниковые колючки. От этого уха будет только вкуснее и наваристее. При потрошении через разрез, удлиненный до половины головы, удалить жабры вместе с внутренностями. Самых мелких ершей, используемых для навара, чистить и потрошить не надо. Потрошеную рыбу сложить в кастрюлю, залить холодной водой, которую перед варкой нужно несколько раз поменять. Затем добавить соль и поставить кастрюлю на огонь. Со спины у крупных ершей, пока они еще не разварились, снять мякоть и положить обратно в уху только в конце варки. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем образовавшийся густой бульон процедить, добавить нарезанный репчатый лук, корень петрушки и специи, снова поставить на огонь и проварить еще 15 минут. Готовый бульон посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. Примечание. Дополнительную защиту обеспечивают и входящие в состав этого блюда пряности (перец, лавровый лист) и овощи. Суп — всему голова