• Мясная запеканка с овощами и творогом 400 г куриного филе, 200 г творога, 100 г сыра фета, 150 г сладкого перца, 200 г моркови, 80 г лука, 3 зубка чеснока, 1 стебель черешкового сельдерея, растительное масло, панировочные сухари, специи, соль Куриное филе без кожи вымыть и обсушить. Морковь, лук и чеснок очистить. Мясо, лук, чеснок и морковь пропустить через мясорубку. Добавить творог, тертый сыр фета, соль, специи, тщательно перемешать. Очищенный сладкий перец и стебель черешкового сельдерея нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные овощи в фарш, перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями, выложить фарш. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 50 минут. • Тефтели из индейки с овощами 300 г мяса индейки, 150 г кабачков, 100 г моркови, ½ стебля черешкового сельдерея, 80 г лука, 1 зубок чеснока, 1 яйцо, 20–30 г овсяных хлопьев, мука, растительное масло, соль, специи по вкусу Мясо индейки без кожи пропустить через мясорубку вместе с очищенной морковью, луком и чесноком. Кабачок вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и отжать сок. Черешковый сельдерей мелко нарубить. В фарш добавить кабачок, сельдерей, яйцо, овсяные хлопья, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать из массы тефтели, запанировать в муке и обжарить в растительном масле со всех сторон. Затем выложить тефтели в кастрюлю с толстыми стенками, влить немного воды и тушить до готовности, около 15–20 минут. Подавать со сметаной или томатным соусом. • Телятина с томатным соусом 300 г телятины, 100 г моркови, 80 г зеленого горошка, 40 г муки, 40 г томатной пасты, 40 мл растительного масла, лимонный сок, специи, соль Мясо вымыть, обсушить, одним куском уложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон. Затем влить к мясу немного кипящей воды, добавить соль, специи и тушить под крышкой на среднем огне 30 минут. Морковь очистить, вымыть, нарезать, добавить к мясу и тушить еще 30 минут. Готовое мясо вынуть из сковороды. В образовавшийся соус положить томатную пасту, муку, размешанную с небольшим количеством воды, лимонный сок, соль, специи, проварить 5 минут. Затем всыпать зеленый горошек и варить до загустения. Теплое мясо нарезать тонкими ломтиками и подавать, полив горячим соусом. • Телятина с капустой 300 г телятины, 200 г капусты, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 15 г муки, 200 мл сливок, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль и специи по вкусу Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить телятину, обжарить со всех сторон. Влить немного воды, накрыть сотейник крышкой и тушить мясо почти до готовности. Морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать брусочками, добавить к мясу, тушить 15 минут. Капусту мелко нашинковать, добавить к мясу и кореньям, тушить под крышкой на небольшом огне около 20 минут. В конце приготовления добавить соль и специи. Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка. Добавить сливочное масло, тщательно растереть. Постепенно влить сливки, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать соль, специи и довести до кипения. Полученным соусом залить мясо с овощами, аккуратно перемешать и тушить под крышкой еще около 10 минут. • Говядина, тушенная с черносливом 500 г говядины, 100 г моркови, 100 г лука, 150 г чернослива, растительное масло, лавровый лист, соль, специи Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить кусочки говядины и обжарить со всех сторон. Морковь и лук очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи добавить к мясу, обжарить все вместе. Затем влить немного кипящей воды, накрыть посуду крышкой и тушить мясо на слабом огне 30 минут. Добавить промытый чернослив, лавровый лист, соль, специи и тушить еще около 30 минут. • Рулетики из говядины с орехами и черносливом 600 г филе говядины, 6–8 шт. чернослива, 50 г грецких орехов, 80 мл натурального йогурта, растительное масло, специи, соль Филе говядины промыть, обсушить, немного заморозить, чтобы его легче было резать, и нарезать поперек волокон широкими пластами толщиной 1 см. Куски говядины отбить с двух сторон. Каждый кусок натереть смесью соли и специй, смазать йогуртом и положить в холодильник на 3–4 часа. Чернослив залить кипятком, затем воду слить, сухофрукты отжать и измельчить. Ядра грецких орехов подсушить на сковороде, нарубить не очень мелко, смешать с черносливом. Приготовленную начинку выложить на ломтики мяса, свернуть рулетиками, перевязать кулинарной нитью или скрепить края зубочистками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее рулетики, залить оставшимся йогуртом, плотно накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 190–200 °С около 50 минут. Затем фольгу снять и запекать рулетики до образования румяной корочки, около 10 минут. • Горбуша с овощами в фольге 1 горбуша (около 1 кг), 150 г моркови, 150 г лука, 100 г лимона, 30 г сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной воде и обсушить. Подготовленную горбушу натереть смесью соли и специй снаружи и внутри. Лук нарезать четвертькольцами или кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить 7–8 минут. Наполнить брюшко рыбы обжаренными овощами. Фольгу смазать маслом, выложить на нее оставшиеся обжаренные овощи, сверху уложить фаршированную горбушу и накрыть тонкими ломтиками лимона. Края фольги соединить и плотно сжать. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 °С в течение 1 часа. Подавать, украсив зеленью и тонкими кружочками лимона. • Горбуша, запеченная с брокколи 300–400 г филе горбуши, 300 г брокколи, 2 яйца, 200 г сметаны, растительное масло, соль, специи Филе горбуши вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Брокколи разобрать на соцветия, опустить на 3–5 минут в холодную подсоленную воду. Яйца взбить со сметаной, солью и специями. Форму для запекания смазать маслом, выложить брокколи и горбушу, залить сметанно-яичной смесью. По желанию можно посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 40 минут. • Треска, тушенная в молоке 400 г филе трески, 200 г лука, 70 мл молока, мука, растительное масло, укроп, петрушка, соль и специи по вкусу Рыбное филе вымыть, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и специй, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами, обжарить в масле до мягкости. Половину обжаренного лука выложить в глубокую сковороду или сотейник, сверху уложить обжаренную рыбу и засыпать ее оставшимся луком. Влить кипяченое молоко, накрыть крышкой, тушить на медленном огне до готовности. Подавать рыбу, посыпав мелко нарезанной зеленью. Май