Изюм и чернослив промыть, залить кипящей водой на 5–7 минут, затем воду слить, сухофрукты отжать, чернослив мелко нарезать. Тыкву нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, перемешать с сухофруктами. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить тыкву. На нее выложить половину промытого риса, затем уложить смесь яблок и сухофруктов, накрыть оставшимся рисом, посыпать сахаром, солью и пряностями. В форму влить подсоленную воду, чтобы она покрыла рис. На рис положить нарезанное кусочками сливочное масло. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 1 часа. • Тушеные овощи с рисом 200 г мякоти тыквы, 200 г риса, 150 г помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 500 мл овощного бульона, 50 мл растительного масла, зелень, соль, специи по вкусу Овощи вымыть и очистить. Помидоры нарезать небольшими дольками, тыкву – кубиками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками или тонкими четвертькольцами. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Затем выложить помидоры, сладкий перец, перемешать и жарить 5 минут. Добавить к овощам тыкву, промытый рис, соль, специи, перемешать. Влить овощной бульон, при желании можно добавить 50–70 мл белого сухого вина. Сотейник накрыть крышкой и тушить овощи с рисом, периодически перемешивая, до готовности. Жидкость должна полностью впитаться. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и измельченной зеленью. • Морковно-манные котлеты 500 г моркови, 50–65 г манной крупы, 2 яйца, 100 мл молока, растительное масло, панировочные сухари, сахар, соль, специи Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке. В сотейник влить немного растительного масла, положить морковь, добавить горячее молоко, сахар, соль, специи по вкусу, тщательно перемешать. Тушить на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Посыпать ее манной крупой, тщательно перемешать и готовить на слабом огне 5–8 минут. Массу нужно непрерывно перемешивать. Морковную массу снять с огня, немного остудить, добавить взбитые яичные желтки, перемешать. Из массы сформовать котлеты, обмакнуть во взбитые белки, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. • Морковный рулет с сыром 450 г моркови, 1 зубок чеснока, 3–4 веточки кинзы, 3 яйца, 175 г мягкого сыра, 50–70 г нежирной сметаны, 40 мл оливкового масла, специи, соль Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, перемешивая, 5 минут. Морковную массу остудить, добавить измельченную кинзу (2 веточки), яичные желтки, соль, специи, тщательно перемешать. Затем ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. При необходимости можно добавить немного муки. Противень выстелить промасленным пергаментом, выложить массу, разровнять, поставить в духовку и выпекать при температуре 180–190 °С около 15–20 минут. Противень вынуть из духовки, накрыть морковный пласт влажным полотенцем и дать немного остыть. Сыр размять, смешать с пропущенным через пресс чесноком, добавить оставшуюся измельченную кинзу, сметану, соль, специи. Начинку выложить на морковный пласт, равномерно распределить, свернуть рулетом, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 3–5 часов. Подавать, нарезав рулет порционными ломтиками. • Запеканка из кабачков с сыром 350–450 г молодых кабачков, 450 г замороженного зеленого горошка, 2–3 зубка чеснока, 2–3 веточки петрушки или укропа, 40–60 г тертого сыра, 50 г муки, 60–80 мл молока, растительное масло, специи, соль Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Форму для запекания смазать маслом, можно присыпать мукой или панировочными сухарями. Выложить плотным слоем кабачки, посолить, посыпать специями, измельченной зеленью и мелко нарезанным чесноком. Сверху выложить горошек, залить молоком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 25 минут. • Запеканка из цукини с шампиньонами 300 г шампиньонов, 700–800 г цукини, 150 г красного сладкого перца, 100 г тертого сыра, 30 г муки, 150 мл молока, 350 мл бульона, 30–40 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, тертый мускатный орех, перец, соль по вкусу Цукини очистить от кожуры. У перца удалить плодоножку и семена. Нарезать овощи небольшими кусочками, обжарить в разогретом растительном масле, добавить соль и специи, перемешать. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить отдельно. Соединить грибы и овощи, перемешать. Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить сливочное масло, тщательно растереть. Влить молоко, бульон, добавить мускатный орех, соль, перец, варить, помешивая, 5 минут. В готовый соус добавить половину тертого сыра. Форму для запекания смазать маслом, выложить грибы с овощами, залить соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30 минут. • Фаршированный картофель в сливочном соусе 400–450 г крупного картофеля, 60–70 г творога, 1 яйцо, 10 г муки, 150 мл сливок (жирностью 10 %), 30 мл молока, сливочное масло, 40–50 мл растительного масла, зелень петрушки, специи, соль Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить сливочное масло, тщательно растереть. Постепенно влить сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, проварить до загустения, добавить соль, специи, снять с огня и остудить. В соус ввести взбитое яйцо, тщательно перемешать. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, разрезать пополам и аккуратно вынуть часть мякоти, чтобы получилась «чашечка». Творог и вырезанную мякоть картофеля протереть через сито, влить молоко, хорошо растереть. Добавить измельченную петрушку и соль, тщательно перемешать. Половинки картофеля наполнить приготовленной начинкой, выложить в смазанную маслом форму для запекания, залить соусом. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 20–25 минут. • Пшенная каша с сухофруктами в горшочке 50–60 г пшена, 30 г чернослива, 20 г кураги, 20 г изюма, 200 мл молока, 10 г сливочного масла, 30 г меда или сахара Пшено перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю с кипящим молоком, перемешать. Добавить сливочное масло и сахар, варить до готовности. Сухофрукты залить кипятком, выдержать 5–7 минут, воду слить, сухофрукты промыть и отжать. Чернослив и курагу мелко нарезать. Сухофрукты добавить в кашу, перемешать, выложить в горшочек и запекать в духовке при температуре 120–140 °С около 2 часов. Готовую кашу полить медом и подать на стол. • Пшенная каша с мясом и грибами «Сытная» 200–250 г курицы без костей, 50 г свежих грибов, 200–220 г пшена, 100 г лука, 450 мл бульона, 30 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу Мясо положить в холодную воду, посолить и варить до готовности на небольшом огне. Бульон процедить. Пшено промыть, залить 450 мл бульона, посолить и варить до готовности. Очищенные грибы и лук нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле до готовности, добавить соль и специи по вкусу. В готовую кашу положить обжаренные грибы с луком, нарезанное кубиками отварное мясо курицы, аккуратно перемешать. При подаче посыпать зеленью. • Пшенная каша с курицей и овощами 500–600 г курицы, 170–200 г пшена, 100–120 г моркови, 100 г лука, 20 г сливочного масла, соль и специи по вкусу Курицу нарезать кусками, вымыть, положить в подсоленную воду и отварить до готовности. Мясо отделить от костей, мелко нарезать. Отлить в отдельную посуду около 1 л бульона, процедить его через 2–3 слоя марли, поставить на огонь и довести до кипения. Пшено вымыть, всыпать в кипящий бульон, варить около 30 минут. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, немного обжарить в сливочном масле, добавить к пшену. Затем положить в кастрюлю отварную курятину, соль, специи и варить еще 20 минут. Готовую кашу снять с огня, укутать полотенцем и дать постоять 20–30 минут.