Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Чернослив промыть, залить кипящей водой, дать постоять 5 минут, затем воду слить, чернослив отжать и разрезать на 4–6 частей. Огурцы вымыть, если нужно – срезать кожуру и нарезать небольшими кубиками. Белок и желток отварного яйца по отдельности натереть на терке. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, посыпая солью и специями по вкусу и смазывая сметаной или йогуртом: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – чернослив, 3-й – огурец, 4-й – тертый белок, 5-й – тертый сыр. Салат посыпать тертым желтком и поставить на 1 час в холодильник, чтобы он пропитался. • Салат с креветками 300 г креветок, 200 г огурцов, 100 г моркови, 80 г орехов кешью, 50 г листьев салата, зелень, 60 мл оливкового масла, 50 мл свежевыжатого яблочного сока, 30 мл лимонного сока, 20 мл соевого соуса, щепотка тертого корня имбиря Креветок опустить в кипящую воду, варить 3–5 минут, затем вынуть и очистить. Огурцы вымыть, при необходимости срезать кожуру и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать оливковое масло, яблочный и лимонный сок, добавить соевый соус и тертый корень имбиря. Салат полить заправкой, перемешать и поставить в холодильник на 30–40 минут. При подаче салат посыпать орехами кешью и украсить зеленью. • Салат из кальмаров с овощами 300 г кальмаров, 350 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, зелень, соль и специи по вкусу, оливки для оформления Тушки кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, остудить и нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать огурцы. Все ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, соль, специи, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Украсить салат оливками и зеленью. Первые блюда • Суп овощной с мясом 300 г обрезков телятины или костей с мясом, 250 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 250 г репы, 100 г моркови, 150 г помидоров, укроп, петрушка, соль, специи Мясо и кости залить водой, довести до кипения, проварить около 10 минут, затем воду слить. Мясо и кости залить 1,5 л свежей воды и варить на слабом огне, снимая пену. Готовое мясо отделить от костей. Если бульон получился мутноватый, его можно процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Овощи вымыть. Картофель, морковь, репу очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 15 минут. Добавить нашинкованную капусту, соль, специи, варить 5 минут. Положить в суп нарезанное мясо и помидоры, нарезанные дольками, варить до готовности. В конце приготовления всыпать мелко нарезанную зелень и снять суп с огня. • Суп с курицей и брюссельской капустой 1,3–1,5 л овощного бульона, 300 г отварной курицы, 500–600 г брюссельской капусты, 350–400 г картофеля, 20–30 г сливочного масла, 100 мл кефира или нежирной сметаны, зелень, соль, специи Брюссельскую капусту очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2–3 минуты. Затем капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста немного остыла. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него капусту и жарить, помешивая, 3–4 минуты. Затем влить кипящий овощной бульон, варить капусту почти до готовности. Картофель очистить, нарезать, добавить в кастрюлю к капусте, варить 5 минут. Всыпать нарезанную кубиками курятину, соль, специи и варить на слабом огне 20 минут. В конце приготовления влить кефир или сметану и снять суп с огня. При подаче посыпать зеленью. • Фасолевый суп с мясом в горшочке 600 г курицы, 500 г стручковой фасоли, 100 г моркови, 80 г лука, 2 яйца, 50 мл оливкового масла, зелень, соль и специи по вкусу Курятину промыть в проточной воде, отделить мясо от костей, нарезать порционными кусочками. Мясо положить в горшочки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, поставить в духовку. Нагреть духовку до температуры 180 °С и готовить мясо 1,5 часа. Стручковую фасоль вымыть, обрезать кончики, разрезать на кусочки длиной 3–4 см. Очищенные лук и морковь вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в оливковом масле до прозрачности. К овощам добавить стручковую фасоль, перемешать, накрыть крышкой, тушить около 5 минут, периодически перемешивая. Добавить соль, специи, вбить сырые яйца, сразу же перемешать. Горшочки с курицей и бульоном вынуть из духовки, разложить в них овощную массу, посыпать измельченной зеленью и томить в духовке еще 15 минут. • Суп с лососем и цветной капустой 1,5 л воды, 400 г филе лосося, 250–300 г картофеля, 250 г цветной капусты, 60–80 г моркови, 1 стебель черешкового сельдерея, зеленый лук, укроп, эстрагон, сливочное масло, соль, специи по вкусу В толстостенной кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло. Морковь и стебель сельдерея нарезать мелкими кубиками, обжарить в растопленном масле. Влить к овощам кипящую воду, положить нарезанное филе лосося и нарезанный брусочками картофель, варить на медленном огне около 10 минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, добавить в суп, варить 5–7 минут. Всыпать соль и специи по вкусу. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень (укроп, зеленый лук, эстрагон) и снять с огня. Готовому супу дать настояться под крышкой около 30 минут. • Финский суп с горбушей 500 г филе горбуши, 400–500 г картофеля, 80–100 г красного лука, зелень, 400 мл молока, 20 г муки, лимонный сок, соль, специи Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками со стороной около 2 см. Лук нарезать четвертькольцами. 1 л воды довести до кипения, положить нарезанные овощи, посолить и варить на слабом огне 10 минут. Филе горбуши нарезать крупными кусками, добавить к овощам, варить еще 10 минут. Муку развести небольшим количеством молока, соединить с оставшимся молоком и перемешать, чтобы не было комочков. Влить молочную смесь в суп, довести до кипения, добавить лимонный сок, соль, специи и снять с огня. При подаче посыпать измельченной зеленью. • Суп-пюре с курицей и шпинатом 1,5 л воды, 200–300 г отварного куриного мяса, 350 г свежего или замороженного шпината, 150 г лука, 1 отварное яйцо, 15–20 г муки, сметана, 50 мл оливкового масла, соль, специи и зелень по вкусу Шпинат положить в кастрюлю с кипящей водой, варить, пока он не станет мягким. Влить отвар вместе со шпинатом в чашу блендера и измельчить до состояния однородного пюре. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать и переложить в кастрюлю со шпинатным пюре. Поставить суп на огонь, добавить по вкусу соль, специи и варить до загустения, постоянно помешивая. При подаче в каждую тарелку положить кусочек отварной курицы, дольку отварного яйца и сметану, посыпать измельченной зеленью. • Уха из трески 1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г лука, 120–150 г моркови, зелень петрушки, 30–40 г лимона, лавровый лист, соль, специи по вкусу