На сегодняшний день ассортимент молодых и полезных ростков постоянно расширяется: сейчас он включает в себя десятки разнообразных культур. Глава 2 Виды микрозелени и ее польза В продолжение темы про разнообразие ассортимента культур, которые можно выращивать на своем подоконнике, перечислим самые популярные из них и расскажем о тех, которые пока еще являются некой экзотикой для нашей страны. Список настолько велик, что каждый сможет выбрать полезные ростки на свой вкус. В целом все культуры растений, которые выращивают и употребляют в виде микрозелени, разделяют на 4 класса: • Пряно-вкусовые растения: базилик, укроп, кориандр, петрушка, мята, горчица и т. д. • Лиственные и декоративно-лиственные растения: рукола, кресс-салат и другие виды салатов, красная капуста, брокколи. • Овощные культуры: горох, фасоль маш, чечевица, свекла, нут, редис, подсолнечник, морковь, лук, кукуруза, люцерна. • Злаки: гречка, овес, пшеница. Необходимо избегать ростков пасленовых – это картофель, томаты, болгарский перец, баклажаны. Связано это с тем, что в их побегах содержатся опасные токсины – соланин и профилины. Нельзя проращивать фасоль и бобы – в их молодых ростках также образуются опасные вещества. Исключение составляет только фасоль маш – ее ростки в пищу употребляют. Вероятно, не вызовет удовольствие употребление ростков арбуза, дыни и огурца – они горькие. Распространенные культуры для выращивания микрозелени Амарант. Его микрозелень имеет ярко-розовые листочки, которые идеально подойдут для украшения блюд. Он имеет приятный ореховый вкус и используется для приготовления разнообразных смузи. Помимо эстетической и вкусовой функций, считается, что ростки амаранта имеют в своем составе фитостерины, которые снижают вредный холестерин, являются профилактикой онкологии и болезней сердца и сосудов. Амарант – прекрасный антиоксидант, он используется для повышения иммунитета, улучшения зрения и ускорения роста волос. Базилик. Листики базилика имеют зеленый или красный цвет, стебельки – светло-фиолетовый. Вкус микрозелени может быть пряный, сладкий, кислый – отличаются от сорта растения. Базилик используют для приготовления блюд из творога и яиц. Микрозелень этого растения содержит каротин, аскорбиновую кислоту, витамины группы B, эфирные масла. Эти вещества способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, используются как противовоспалительные и антибактериальные средства. Горох. Микрозелень имеет желтовато-зеленые листья и стебли салатового цвета. На вкус слегка сладкая, похожая на молодой горошек. Отлично «дружит» со свежими овощами, используется для украшения готовых блюд. Особенно эстетично смотрятся «усики» микрозелени гороха. Горох содержит в себе клетчатку, белок, сложные углеводы, витамины, фолиевую кислоту. Считается, что употребление микрозелени гороха позволяет повысить иммунитет, нормализовать уровень сахара в крови, качественно влияет на здоровье глаз. Горчица. Для выращивания микрозелени используют зеленую и красную горчицу. Поэтому цвет листочков тоже разный, при этом стебельки, в любом случае, будут белые. Ростки имеют пикантный островатый вкус. Именно это позволяет использовать горчицу для приготовления рыбных блюд и салатов. Зелень горчицы положительно влияет на сосуды, улучшает кровообращение и повышает аппетит. Кроме того, горчица способствует повышению иммунитета, улучшает качество волос, снижает заложенность носа. Используется при диабете. Гречка зеленая. Листики микрозелени гречки имеют глубокий зеленый цвет. Она обладает нежным свежим вкусом. Пользуется популярностью у любителей проращивания. Гречку используют для смузи, салатов, приготовления вегетарианского творога. Гречка благоприятно влияет на работу иммунной системы, пищеварительного тракта, наполняет организм питательными веществами, предотвращает атеросклероз. Капуста красная. Микрозелень краснокочанной капусты имеет розовый цвет и по вкусу напоминает саму капусту. Содержание каротина и витамина С в ней в несколько раз выше, чем в белокочанной капусте. Ростки красной капусты положительно влияют на пищеварение и играют важную роль в укреплении иммунитета. Используются для приготовления самых разнообразных салатов. Капуста савойская. Ростки имеют мягкий вкус и запах. В них содержится большое количество антиоксидантов. Савойская капуста хороша в салатах, супах, бутербродах. Ростки используют в качестве легкого гарнира и для украшения блюд. В них содержится кальций, железо, сера, магний, марганец, натрий, калий, селен, медь, витамины А, С, К, В1, В4, В5, В6 и В9. Все это позволяет укрепить иммунную систему, замедлить процессы старения, нормализовать обмен веществ, восстановить нервную систему и т. д. Листовая капуста кале. Считается, что ее ростки гораздо питательнее, чем созревшая культура. Кале используют в салатах и коктейлях, ее вкус отлично дополняет блюда из свежих овощей и трав. Ростки наполнены витаминами и минералами, кале даже считается чемпионом по их содержанию. Капуста пак-чой. Один из видов китайской капусты. Ростки полезнее взрослого растения в несколько раз. Употребляют в свежем виде в салатах, сэндвичах, смузи, рагу, бутербродах или как украшение мясных и рыбных блюд. Кольраби. Этот вид капусты еще называют «северным лимоном». Ростки микрозелени имеют фиолетовый стебель и зеленые листики. Это, конечно, привлекает шеф-поваров ресторанов. Блюда, украшенные кольраби, встречаются довольно часто. Ее аромат напоминает репу, но более мягкий. На вкус ростки кольраби сладковаты. Их используют для приготовления мясных и вегетарианских блюд. Второе название – «северный лимон» кольраби получила за высокое содержание витамина С. Мицуна – японская капуста. Ее ароматные ростки добавляют к салатам, бутербродам, гарнирам. Они благоприятно воздействует на формирование водного баланса в организме, очищают сосуды. Обладают противоопухолевым эффектом, повышают иммунитет и укрепляют кости. При минимуме калорий, ростки мицуны содержат максимум антиоксидантов и витаминов. Брокколи. Ее микроростки имеют нежный привкус капусты с легкой горчинкой. Ростки брокколи добавляют в овощные салаты, супы, используют как гарнир к мясу и рыбе. Микрозелень брокколи имеет общеукрепляющие и противоопухолевые свойства. Кервель. Листья ростков кервеля ярко-зеленые, а стебли – бело-зеленовато-розовые. Микрозелень кервеля душистая, она одновременно сочетает в себе и пряный вкус петрушки, и аромат аниса. Кервелем приправляют соусы, супы, разнообразные блюда из рыбы, птицы, картофеля, яиц. Используют в лечебных целях. Кориандр (кинза). Микрозелень, которая имеет пикантный вкус и узнаваемый запах восточных пряностей. За эти качества повара любят добавлять ростки кинзы к мясным блюдам, особенно, если для приготовления используется гриль. Микроростки кориандра положительно влияют на сердце и сосуды, укрепляют нервную систему, кости и зрение, так как наполнены фосфором, калием и витаминами. Кресс-салат. Эта микрозелень вырастает в течение 5-10 дней с момента посева. По вкусу чем-то напоминает горчицу, поэтому отлично дополняет соусы и салаты. Также ростки добавляют к гарнирам. Они наполнены каротином, витаминами группы B, магнием и железом. Такой состав позволяет росткам улучшать работу желудочно-кишечного тракта, наладить сон и нормализовать давление. Кукуруза. Ростки кукурузы станут украшением любого блюда, поэтому повара с удовольствием используют их в своих рецептах. Цвет микрозелени ярко-желтый, вкус – сладкий. Хотя около корней проростки немного горьковаты. Они подходят для приготовления салатов и закусок. Микрозелень кукурузы, как и ее собратья других видов, наполнена витаминами и минералами. Лук репчатый. «Юные» ростки по вкусу напоминают свежий молодой зеленый лук, поэтому их добавляют во всевозможные блюда, особенно в сочетании с овощами и мясом. В ростках содержатся витамины А, С, Е, К, РР, В1, В2, В5 и бета-каротин. Микрозелень репчатого лука используют от распространения вредных бактерий в полости рта и пищеварительной системе. Лук-шнитт. Ростки имеют ярко-зеленую окраску с черным семечком на кончике со вкусом и запахом лука. Используются для создания закусок. В микрозелени много эфирных масел, благодаря чему отмечается ее противовирусное действие. Лук-порей. Ростки имеют тонкие темно-зеленые листья. На вкус слегка сладковатые, не острые. Ими не только украшают блюда – микрозелень обладает еще и приятным ароматом. Ростки добавляют в супы, подливки, блюда из мяса. В ростках лука-порея максимум антиоксидантов, витаминов и минералов. Люцерна. Ростки добавляют к блюдам из рыбы, яиц, в салаты и закуски. Микрозелень люцерны содержит в себе витамины A, B1, В2, В3, В5, В12, С, D, D2, D3, Е, К. Ростки люцерны полезно добавлять в рацион людям, в организме которых имеется дефицит железа. Мангольд. Ростки, которые имеют малиново-красные стебли и ярко зеленые листья. Их привкус – сладковатый. Шеф-повара ресторанов с большим удовольствием украшают ими свои блюда. Употребление ростков мангольда рекомендуется людям, которые страдают от сахарного диабета. Мангольд снижает уровень глюкозы в крови. Морковь. Микрозелень имеет привкус зрелого корнеплода и приятный утонченный аромат. Хорошо зарекомендовала себя в блюдах из риса и рыбы, а также в соусах и салатах. Проростки моркови богаты питательными веществами, содержащими примерно в шесть раз больше витамина С, чем корнеплод, а также в них много калия и кальция Настурция. Микрозелень имеет приятный аромат, на вкус – острая, есть общие нотки с горчицей, кресс-салатом или хреном. Поэтому ростки сочетаются с сыром, яйцами, их добавляют в салаты. Несмотря на то, что это цветок, его проростки помогают при почечной каменной болезни, авитаминозе, нарушенном обмене веществ, помогают усилить кровообращение. Петрушка. По вкусу ростки очень напоминают взрослую зелень, но они более ароматные и нежные. Неудивительно, что основное их применение – супы, блюда из мяса и овощей. Микрозелень петрушки – кладезь полезных веществ. Она богата витаминами и микроэлементами, которые помогают организму бороться с аллергией, воспалениями различного характера и гипертонией. Микрозелень петрушки укрепляет костные ткани и иммунитет. Подсолнечник. Ростки подсолнуха хрустящие и сочные. Они имеют вкус еще не созревших семечек подсолнуха. Используются в рецептах мясных и овощных блюд. В ростках подсолнуха есть магний, фосфор, кальций, йод, цинк, витамины А, С, Е, К и В6, фолиевая кислота. Подходит людям, которые имеют боли в суставах, позволяет нормализовать кислотно-щелочной баланс. Дайкон. Эту микрозелень используют в качестве добавки для супов. В ее составе много витаминов (А, В1, В2, В3, B6, B9, E, PP), но особенно много витамина С (50 % дневной нормы в 100 граммах). Дайкон – источник калия, фосфора, магния, кальция, марганца, меди, селена, цинка и железа. Имеет низкое содержание насыщенных жиров и холестерина, а также являются превосходным источником пищевых волокон. Редис. На вкус эта хрустящая микрозелень немного жгучая, что делает ее похожей на зрелый корнеплод. Ее используют в качестве приправы к салатам и блюдам из мяса. В ростках содержатся микроэлементы, минералы, а также эфирные масла. При регулярном употреблении редис позволяет улучшить пищеварительные процессы. Рукола. Микрозелень руколы содержит эфирные масла, которые придают ей неповторимый пряный вкус с нотками ореха и горчицы. Это делает ростки востребованными при приготовлении рыбных и мясных блюд, а также соусов. Микрозелень содержит большое количество антиоксидантов, витаминов (А, Е, С, К), макро– и микроэлементов (железо, кальций, йод, марганец, цинк, селен, калий, сера) и является надежным помощником при работе над укреплением иммунитета. Свекла. Ростки корнеплода красные с темно-зелеными листьями и при этом очень сочные. Вкус у них немного сладкий и напоминает столовую свеклу. Микрозелень используется для украшения супов, салатов и бутербродов. Ростки свеклы укрепляют иммунитет и тонизируют организм. Сельдерей. Ростки сельдерея имеют солено-сладкий слегка островатый вкус. Повара добавляют его в салаты, бутерброды, супы и т. д., то есть везде, где в блюдо необходимо внести остроты. Кальция, калия и витамина С в микрозелени больше, чем во взрослых плодах сельдерея. Салат листовой. Ростки салата намного сочнее и нежнее на вкус, чем взрослое растение. Микрозелень салата хороша для приготовления бутербродов, смузи и блюд из рыбы. Микрозелень салата содержит витамины группы В, К, а также антиоксиданты – А, Е, С. В составе также есть молибден, бром, хром, кобальт и т. д. Микрозелень салата помогает пищеварению и регулирует чувство голода, работу сердечно-сосудистой системы, эмоциональное состояние, уровень тревожности и т. д. Укроп. Его микрозелень очень ароматная и нежная. Поэтому применяется для различных блюд из рыбы и мяса, а также салатов. Содержит большое количество витамина PP, что способствует укреплению стенок сосудов и профилактики варикозного расширения вен. Фенхель. В ростках фенхеля больше полезных веществ, чем в зрелом растении. Его добавляют к блюдам из мяса, рыбы, в супы. Для организма включение ростков фенхеля в рацион позволит значительно улучшить состояние нервной и пищеварительной систем, снизить холестерин. Чечевица. Ее ростки используют для супов, салатов, рагу и т. д. В микрозелени содержится масса микроэлементов, в частности магний и железо. Это позволяет стимулировать кровообращение в организме человека и очищать стенки сосудов. Щавель. Ростки щавеля очень нежные с кислинкой и привкусом лимона. Используется для приготовления блюд из яиц, сыра, а также в салатах и соусах. Оказывает тонизирующее воздействие на организм, благодаря содержанию большого количества витаминов. Шпинат. Ростки имеют нежный вкус и приятный аромат. Повара добавляют его в овощные гарниры, салаты и в блюда из мяса. Благодаря входящим в составе микрозелени жирам, белкам, железу и витаминам, ростки шпината нормализуют кровообращение, снижают уровень холестерина, выводят из организма токсины. Экзотические виды микрозелени Бораго или огуречная трава имеет приятный вкус свежего огурца. Листья микрозелени бораго имеют глубокий зеленый цвет, его стебли более светлые. В кулинарии его часто используют в освежающих коктейлях. Ростки бораго сочные и крупные, в них содержится большое количество витаминов и полезных веществ: эфирные масла, витамины А и В, магний, цинк, железо и т. д. Помогает восстановить работу сердца, облегчить последствия отравления, способствует регенерации кожи. Считается, что ростки бораго при регулярном употреблении повышают иммунитет, улучшают метаболизм, позволяют организму избавиться от лишней жидкости, помогают снять стресс и т. д. Красножильный щавель. Ростки имеют зеленые листики с красными прожилками, имеют кисловатый вкус. Учитывая, что калорийность микрозелени минимальна – 25 ккал на 100 грамм – продукт идеально подходит для людей, которые контролируют вес. Используется как в первых и вторых блюдах, так и в виде начинки. Микрозелень содержит множество витаминов, в том числе группы С, что при регулярном использовании позволяет поддерживать иммунитет. Ростки положительно влияют на состояние волос, ногтей, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет сердце и сосуды. Татсой. Микрозелень японской капусты имеет мягкий травянистый вкус с горчинкой. Ростки используют в качестве украшения блюд: мясных, крем-супов и т. д. Активно используют в салатах, смузи, бутербродах. Микрозелень татсой имеет противораковые, общеукрепляющие, оздоравливающие и другие свойства. Кервель. Микрозелень имеет мягкий пряный вкус и сладкий анисовый аромат. Используется для приготовления соусов, супов, блюд из яиц, птицы, рыбы, картофеля. Кервель добавляют в салаты и смузи. Молодые побеги содержат витамины С и Р, кальций, калий, железо, магний, цинк и т. д. Ростки помогают укрепить иммунитет, стенки сердца и сосудов, является ранозаживляющим и вяжущим средством. Мангольд – ростки листовой свеклы. Листья микрозелени зеленые, прожилки – красные или желтые. Они обладают мягким, слегка сладким вкусом. Интересно смотрится в любом салате, как украшение. Микрозелень включает в себя витамины К, В, С, А, натрий, калий, медь, марганец, железо, фосфор, цинк и т. д. Препятствует развитию сахарного диабета, укрепляет кости, благотворно влияет на пищеварительную систему и т. д. Список культур, которые подходят для выращивания в виде микрозелени очень обширный. Здесь все зависит от ваших потребностей и предпочтений. В любом случае, помимо разнообразного рациона, который будет создан благодаря включению в приемы пищи микрозелени, ваш организм наполнится полезными микроэлементами и витаминами. Вы можете экспериментировать и создавать миксы из различных видов. Ваше тело скажет вам спасибо за заботу и качественный суперфуд. Но помните, что подобная, пусть даже полезная пища, при наличии конкретных заболеваний является лишь дополнением к основному терапевтическому лечению, которое назначил врач. Известно, что ученые сравнили 25 видов микрозелени с их взрослыми аналогами. Оказалось, что микрозелень на десятки раз более питательная, чем сформированные растения, и содержит значительное количество аскорбиновой кислоты, каротиноидов, витамина К и токоферола (витамина Е), известного своими антиоксидантными свойствами. Различное количество полезных веществ, таких как аскорбиновая кислота, витамин Е и каротиноиды, содержатся в разных растениях. Амарант «красный гранат», красная капуста, зеленая редька дайкон и кинза являются особенно богатыми ими. Микрозелень также очень полезна, поскольку концентрирует все питательные вещества благодаря активному делению клеток во время прорастания. Исследования показали, что растения, выращенные под флуоресцентными или светодиодными лампами, содержат больше полифенолов, которые помогают профилактике рака. Научные эксперименты продолжаются. Диетологи особое внимание уделяют брокколи, которая является полезной капустой в обычном виде, но ее ростки содержат огромное количество ценных микроэлементов, таких как органические кислоты, минеральные вещества, хлорофилл и фолиевая кислота. Она является неотъемлемой частью питания женщин репродуктивного возраста и необходима для процессов кроветворения. Злаки и семена, такие как гречиха, овес и пшеница, лучше всего усваиваются организмом в виде молодой зелени. Они содержат меньше калорий, так как не имеют клейковины, крахмала, жиров и сахаров. Для обеспечения питательного эффекта, врачи рекомендуют использовать микрозелень, поскольку среднее потребление овощей не достигает рекомендуемых уровней. Вместо большого количества зрелых овощей можно использовать меньшие количества микрозелени для получения аналогичного эффекта.