За полтора года нашего пребывания в Германии у Бори уже появились друзья, а у меня… Подруг пока нет, но есть приятельницы. Многие знакомые немки считают меня слегка crazy. По их мнению, я слишком много готовлю и вообще слишком беспокоюсь о еде – зачем это делать? А меня очень забавляет реакция папы Киана – атлетически сложенного и сильно татуированного парня по имени Бьорн, который проводит в тренажерном зале не менее трех часов ежедневно. Аппетит у него вполне соответствует комплекции и образу жизни. Когда Бьорн заходит к нам забрать сына, я, как в России принято, приглашаю его за стол. Он никогда не отказывается (как от еды, так и от 100 граммов водки), но неизменно изо всех сил изображает смущение. Как признался сам Бьорн, его жена, озабоченная здоровым образом жизни, готовит дома в основном только овощные смузи. – Неужели ты ВСЕ ЭТО приготовила для меня?.. – покраснев, каждый раз удивляется он, показывая на накрытый стол и кастрюлю с супом или другой горячей пищей. Но я потихоньку начинаю понимать немцев. Мне многое нравится в этой стране. Терпимость, относительная (но не фанатичная, как принято думать) пунктуальность, вежливость, любовь к активному образу жизни. Даже в таком городе, как Гамбург, чей климат очень похож на петербургский (разве что влажность тут еще выше, и поэтому мерзну я гораздо ощутимее, чем в Москве), жители всех возрастов при любой возможности надевают дождевики, выходят на улицу и садятся на велосипеды. То, что они выглядят при этом довольно непритязательно – как советские походники-грибники, – никого не смущает. Особенно в богатом Гамбурге, где в ходу стиль understatement (от англ. «недосказанность»). Одеваться здесь следует как можно практичнее и проще, ни в коем случае не демонстрируя свой достаток. Это, наверное, объясняет и нежную любовь немцев всех социальных слоев к Flohmаrkt – блошиным рынкам. А набитые едой рюкзаки местные жители прихватывают потому, что здесь если уж идут на прогулку, то часто до самого вечера. И детей, разумеется, тоже берут с собой – везде и повсюду. Пикник, устраиваемый прямо на детской площадке, – такое мне приходилось наблюдать только в Германии. В теплую погоду пара съеденных на ходу бутербродов с сыром и ветчиной заменяет многим детям ужин дома. А о таких мелочах, как «грязные руки», тут не особо беспокоятся. Вообще немецкие родители проводят с детьми много времени. И мужчины стараются участвовать в воспитании по максимуму. Очень многие берут «декретный отпуск» хотя бы на несколько месяцев, а в выходные на детских площадках мам можно встретить и вовсе крайне редко – с детьми гуляют папы. (Как я писала выше, немцы – в большинстве своем ребята видные, поэтому я всегда стараюсь одеваться на прогулку прилично и как минимум красить губы.) Регулярная помощь бабушек и дедушек встречается в Германии довольно редко, а нанимать нянь тут не принято. В Гамбурге я, например, НИ РАЗУ не видела, чтобы на детской площадке гуляли няни с воспитанниками. Даже в семьях, где трое-четверо детей, обходятся без няни. Интересно почему? Ведь уровень жизни в Германии достаточно высокий. Я связываю это с немецким стремлением экономить – точнее, расставлять приоритеты. (На частые путешествия или, например, на дорогой велосипед денег здесь обычно не жалеют.) А также с протестантским культом труда и самоотдачи, вплоть до мазохизма. Ну и к тому же многие женщины в этой стране, выйдя после рождения ребенка из декретного отпуска, работают на полставки и в три-четыре часа дня уже спешат забрать детей из сада. Большинство немок сидят с детьми дома как минимум год, и на протяжении всего этого срока государство ежемесячно выплачивает молодым матерям не менее 2/3 зарплаты. Еще я замечаю, что здешние родители очень доверяют системе, государству. Качество детских садов и школ немцы ругают редко. А уж что касается питания, для многих семей (а в большинстве детских садов в Германии на обед дают горячую еду) – это просто панацея. – Мой сын дома почти не ест, только перекусывает. Или просто пьет молоко. Но мы не беспокоимся на этот счет и ничего специально не готовим. К счастью, есть Kita – детский сад, где их кормят здоровой едой, – чуть ли не с гордостью заявил мне недавно папа одного из Бориных детсадовских друзей. В целом мне стала более понятна и местная толерантность, по крайней мере в отношении еды. В российском понимании она, пожалуй, граничит с пофигизмом, но кто знает: может быть, это более здоровое отношение, чем наши тревожность и перфекционизм? Подобную точку зрения, кстати, разделяет немало живущих в этой стране русских мам. Хотя многие пришли к этому не сразу, а лишь проведя не один год за пределами России. Я выяснила это из дискуссии про еду и воспитание, развернувшейся в насчитывающем 17 000 членов Facebook-сообществе «Русскоязычные мамы Германии»[27]. Питание и воспитание: опыт мам «Мне нравится, что в Германии с едой для детей не заморачиваются, дают все. Это у русско-украинских мамочек культ еды: супы, каши, никакой пиццы и полуфабрикатов. А здесь культ свободы, и в отношении еды в том числе. Вместо того чтобы торчать у плиты и готовить органическую кашу, я лучше куплю булку в супермаркете и погуляю с дочкой в парке!» Таня из Берлина «Мне нравится, что детей учат думать. Сейчас у нас в садике по пятницам общий завтрак (в остальные дни каждый приносит с собой в контейнере то, что хочет). А накануне пятницы нас просят вместе с ребенком пойти в магазин, и он сам решает, что выбрать. Мой сын – ему два с половиной – думает, смотрит, выбирает и страшно горд собой. Он уже почти год решает самостоятельно, что будет есть на завтрак и на ужин (из имеющегося дома). Это, кстати, хорошо работает. Мне также нравится, что немцы никого не критикуют. Меня поучают только соотечественники. А еще я счастлива, что детей здесь не заставляют есть». Ирина из Дюссельдорфа «На мой взгляд, самое лучшее изобретение немецкой кухни – это густой суп Eintopf, который объединяет и первое, и второе в одной тарелке: овощи, крупы, мясо, рыба – возможны любые варианты. Малышне, которая не ест овощи, можно подмешать любой “витамин” типа морковки или брокколи – и пюрировать. Моя дочь уплетала такое блюдо за обе щеки. Ну и, конечно, фруктовые смузи, куда я контрабандой пропихивала авокадо». Ксения из Берлина «У меня немецкие друзья все питаются по правилам; пекут хлеб из муки грубого помола (полбяной или гречишной); мясо, молочные продукты, яйца покупают свежие и у своих фермеров. Такие продукты гораздо вкуснее, чем из супермаркета, но и стоят недешево. Полуфабрикаты потребляют местные русские из числа моих знакомых, а немцы – максимум пиццу купят замороженную. Супов тут едят меньше, и с морепродуктами беда, но это в Баварии. Зато салатов из зелени много, и мясо/рыбу принято есть с салатом/овощами. Очень правильно, на мой взгляд. Много сезонной еды, это тоже полезно. А в общем, выбор и качество продуктов в Германии супер, особенно в маленьких (“своих”) магазинчиках/производствах: домашний йогурт, сыр, оливковое масло – итальянцы привозят. В России, увы, такие продукты недоступны. Кстати, мои немцы абсолютно уверены, что это русские, а не они едят ну очень много хлеба – и с первым, и со вторым. Моя немецкая свекровь делает свои фирменные лепешки без дрожжей, из смеси разных круп – очень вкусно. В целом немцы, кого я знаю, питаются лучше и правильнее русских. Возможно, потому, что здесь достаток повыше, а может, и просто привычка с детства. Теперь, приезжая в Россию, я с ужасом смотрю на количество еды во время застолий, особенно на салаты, заправленные майонезом…» Екатерина из Баварии Я сама, как мне кажется, тоже меняюсь. Я постепенно отказываюсь от своих замашек «пищевого диктатора». Хроническая отличница внутри меня никуда не делась, но я стараюсь не проецировать свои личные неврозы на ребенка. Правда, это у меня не всегда получается. Однако я стала чуть терпимее, в первую очередь к самой себе. И прекрасно понимаю, что наличие – или отсутствие – тарелки супа на столе за обедом или ужином еще не делает меня хорошей или плохой матерью. Но один камень преткновения в моих отношениях с сыном – точнее, в наших семейных отношениях с едой – все-таки остается. И называется он САХАР. Гороховый суп на скорую руку Я долго искала несложный и, главное, child-friendly (то есть подходящий для детей) рецепт из немецкой кухни и в итоге остановилась на этом. Честно говоря, назвать его немецким сложно: в свое время я нашла этот рецепт у знатного кулинара, блогера и автора очень красивых книг рецептов Ники Белоцерковской, а впоследствии несколько его видоизменила. Хотя основной ингредиент, зеленый горошек, в Германии действительно очень популярен (я уж не говорю про сосиски, которые можно положить в этот суп при подаче на стол). Но мой вариант – исключительно вегетарианский и совсем простой. Сливки я также не добавляю, хотя в некоторых рецептах это и рекомендуется. Ингредиенты (из расчета на 6 порций) • 400–500 г зеленого горошка (свежего или замороженного) • 1 небольшая луковица • 2 средние моркови (или 1 крупная) • 2–3 картофелины • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ст. ложка сливочного масла • соль, перец (по вкусу) • несколько листочков свежей мяты (или 1/3 ч. ложки сухой) 1. Нашинковать лук, положить его в кастрюлю с растопленной смесью оливкового и сливочного масел и пассеровать 2 мин. на медленном огне. 2. В другой кастрюле вскипятить подсоленную воду, добавить туда мяту и горошек и отваривать 5 мин. Затем воду слить. 3. Добавить в первую кастрюлю мелко нарезанные морковь и картофель, пассеровать 5 мин., постоянно помешивая, затем залить 1 л кипятка и варить 15 мин. (Если вам лень возиться с овощами, можно использовать такое же количество овощного бульона.) 4. К кипящим овощам добавить горошек с мятой и варить еще 5 мин. 5. Не выливая из кастрюли, измельчить все блендером до консистенции пюре. (Я пюрирую супы с помощью погружного блендера.) 6. Суп готов! Кстати, на следующий день он будет еще вкуснее. 7. При подаче блюда можно по желанию положить в тарелку нарезанную кусочками сосиску (ветчину, жареный бекон), сухарики или сырные гренки, а также добавить ложку сметаны или йогурта. Великобритания. Что у нас на сладкое? Сахарная лихорадка – Он – мой герой! Я чуть не плакала, когда с ним встретилась, – заявляет моя новая лондонская знакомая по имени Лара Баттерс. Она итальянка, но уже 18 лет живет в Англии. Однако свойственный многим ее соотечественникам темперамент никуда не делся. Темноволосая, шумная, с очень смуглой кожей, она эмоционально рассказывает мне про недавнее знакомство в Лондоне со своим «героем», Джейми Оливером – английским поваром, ресторатором, телеведущим, популяризатором домашней кулинарии и здорового питания, автором известных книг рецептов. В Великобритании об этом человеке знают все: дети и взрослые, богатые и бедные. Те, кто не может позволить себе есть в его ресторанах или покупать его многочисленные кулинарные книги, смотрят шоу Оливера по телевизору. А те, у кого есть дети, хотя бы краем уха слышали про главный проект вездесущего Джейми, который он затеял в последние годы. Проект этот называется Food Revolution, то есть «Гастрономическая революция», и преследует цель научить соотечественников, в первую очередь юное поколение, питаться лучше. Сам Оливер начинал свою карьеру 20 лет назад, в качестве кондитера в итальянском ресторанчике на окраине Лондона. После выхода первой книги рецептов «Голый шеф-повар[28]» (The Naked Chef) и запуска в 1999 г. на телеканале BBC одноименного кулинарного шоу его популярность, а также доходы (на сегодняшний день Оливер входит в пятерку самых богатых шеф-поваров мира: его состояние, по последним данным британских газет, составляет более 240 млн фунтов стерлингов) стали расти как на дрожжах. Используя свои немалые ресурсы: телевидение, связи в бизнесе и политике, он запустил в 2005 г. нашумевшую социальную кампанию, призывая повысить качество еды в английских школах[29], которое в последние десятилетия оставляло желать лучшего. Вскоре появились и первые результаты. Правительство выделило 240 млн фунтов стерлингов на оздоровление школьных завтраков и обедов. В меню ввели салаты, овощи и фрукты, часть вредных снеков (чипсы, шоколад) запретили к продаже в столовых детских учреждений, а в обязательную программу средней школы включили предмет под названием food education – гастрономическое образование. – Джейми Оливер – святой человек! – продолжает восхищаться Лара. – Он столько сделал для этой страны! Вот уже несколько лет моя собеседница является волонтером проекта Food Revolution. Связавшись с офисом Джейми Оливера в Лондоне и рассказав про свою будущую книгу, я в тот же день получила от нее письмо. Лара настойчиво приглашала меня в гости, в городок Бенфлит неподалеку от Лондона, где она живет с мужем-англичанином и двумя детьми (10 и 12 лет). Я согласилась. Тем более что во многом именно благодаря проектам Оливера я решила включить в свое исследование, посвященное различным подходам к питанию детей, страну, где на первый взгляд вдохновиться в этом отношении особо нечем. Согласно данным Национальной программы по контролю за весом детей (National Сhild Measurement Programme) за 2016 г., показатели детского ожирения в Великобритании одни из самых высоких в Европе. Сегодня у каждого десятого ребенка в возрасте четырех-пяти лет имеется лишний вес, а среди подростков ожирением страдают уже как минимум 20 %. Связанные с этим проблемы со здоровьем ежегодно обходятся местной системе здравоохранения в 16 млрд фунтов стерлингов, что превышает расходы государства на содержание полицейской и пожарной служб вместе взятых. Два года назад Оливер запустил очередную кампанию по оздоровлению еды. Он назвал ее Sugar Battle («Битва против сахара»). Первая победа уже есть: британский парламент постановил ввести в апреле 2018 г. sugary drinks tax – налог на сладкие газированные напитки[30]. Собранные средства – а ожидается, что в казну будет поступать почти 900 000 фунтов стерлингов в год, – планируется расходовать на дальнейшее улучшение качества еды в школах. Еще Джейми Оливер призывает, во-первых, запретить телевизионную рекламу кока-колы и прочей нездоровой еды до 21:00, когда у экранов телевизоров сидят миллионы детей. Во-вторых, обязать производителей четко указывать на этикетках процент добавленного сахара, расфасовывать «мусорную» еду меньшими порциями и запретить включать такую продукцию в распродажи. Еще одна его инициатива, на мой взгляд довольно радикальная, – убрать сладкие снеки, которые сейчас рядами выставлены в супермаркетах возле касс, в закрытые отсеки (именно так несколько лет назад и поступили с табачными изделиями). Некоторые британские сети супермаркетов – например, Tesco и Marks & Spencer – это, кстати, уже сделали. Сам Джейми, у которого в прошлом году родился пятый ребенок, не устает рассказывать на каждом шагу про строгие правила питания в своей собственной семье. Одно из них – табу на сладкие напитки, будь то кола или сладкое молоко. В его документальном фильме 2015 г. под названием Sugar Rush («Cахарная лихорадка») есть немало пугающих сцен. Например, эпизод, когда четырехлетнему мальчику под общим наркозом удаляют абсолютно все молочные зубы, которые успели у него сгнить до черноты. Хирург в кадре объясняет, что это напрямую связано с чрезмерным потреблением сахара, и прежде всего сладких газированных напитков. Оказывается, через подобную экзекуцию в Великобритании ежегодно вынуждены проходить не менее 26 000 детей младшего школьного возраста. Я рассказала про этот случай Боре. Он, как и многие его сверстники, любит «страшилки»: история про «мальчика с черными зубами, который пил слишком много кока-колы» моего сына крайне заинтересовала. Он просит показать ему этот фильм, но я не решаюсь – многие кадры там не для слабонервных. Не пабом единым