Полукольцами порезать лук. Положить в кастрюлю с толстым дном (я использую казан) и тушить до полного размягчения овощей. Затем пробить горячие овощи погружным блендером, добавить соль, сахар и варить, помешивая, ещё 1,5 часа. Кто любит погуще, то можно развести картофельный крахмал в 1/3 стакана холодной воды, размешать и влить в соус. Варить ещё 10 минут. Добавить уксус. Стерилизация обычная. Если хотите, чтобы было совсем — совсем, как в магазине, то помидоры лучше пропустить через соковыжималку. Это самый простой вариант. Есть варианты с чесноком, различными пряностями, базиликом. В общем, на любителя. КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ ДЛЯ НЕСЛАБЫХ ДУХОМ Кабачки очищенные- 2 кг Перец сладкий- 8 штук Морковь крупная- 4 штуки. Кабачки и морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Перец нарезаем тонкими полосками. Готовим маринад: 2 столовые ложки соли 1 стакан сахара 1 стакан растительного масла 1 стакан 6 % уксуса 1 пачка приправы для корейской моркови (я предпочитаю жидкую приправу, но можно любую) Все смешать, залить маринадом и оставить на 5 часов, периодически помешивая. Затем раскладываем в банки по 0,5л, стерилизовать 20 мин. Если планируете хранить в холодильнике, можно не стерилизовать, просто в ошпаренные банки раскладывать. Выход — 5 банок по 0,5 л. ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 600 грамм сахара 4 столовые ложки какао порошка 3 столовые ложки с горкой муки 1 литр молока, чем жирнее, тем лучше. 200 грамм масла сливочного или качественного маргарина. Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем 0,5л молока, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков муки. В это же время нагреваем оставшееся молоко в кастрюльке, но не до кипения, затем вливаем шоколадную смесь в теплое молоко. Помешивая, доводим до кипения. Постоянно помешивая, чтобы не пригорело, кипятим ещё минут 15, пока не загустеет смесь. Снять с огня, охладить до комнатной температуры. Добавить нарезанное кусочками размягченное масло и тщательно все пробить миксером, чтобы не осталось нерастаявшего масла, до однородной массы. Разлить по контейнерам или банкам, поставить в холодильник. Выход готовой пасты с этого количества продуктов примерно 1300 мл. По желанию можно добавлять ванилин, жареные перемолотые орехи. Можно даже добавлять в сухие ингредиенты 1 столовую ложку кофе, тогда паста будет с отчётливым кофейным вкусом. ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЫЙ ЗЕФИР НА ЖЕЛАТИНЕ Хотя наша героиня и не стала готовить зефиры, поскольку у нее не было ни агар-агар, ни желатина, но совершенно случайно! у автора имеется чудный и простой рецепт яблочного зефира. Итак, боремся с урожаем яблок. Ингредиенты: 4 крупных или 5–6 средних яблок. 1 белок. ванильный сахар по вкусу. 30 грамм желатина. 700 грамм сахара. 160 мл воды. Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины и хвостиков, положить на противень срезом вниз и запечь в духовке при температуре в 120 градусов 20–25 минут. Немного охладить, очистить от шкурки, пробить блендером до пюре, добавить белок, ванильный сахар и продолжить взбивать на средней скорости. Заранее замоченный желатин растворить на водяной бане, но не кипятить (я просто поставила ёмкость с желатином в миску с горячей водой). Сахар растворить в горячей воде, можно прокипятить, не более 10 минут. Прибавляем скорость блендера до высокой и тоненькой струйкой сливаем в смесь желатин и сироп. Должна получиться белая зефирная масса. Затем кондитерским шприцем или мешком (когда у меня его не было, я просто вырезала зубчиками уголок полиэтиленового пакета) отсаживаем на плоское блюдо, посыпанное сахарной пудрой наши зефирки. Убираем на ночь или чуть больше в холодильник. Затем готовый зефир посыпаем сверху сах. пудрой. Пьем чай. МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК 0,5 кг яблок. 30 грамм желатина. 250 грамм сахара. Яблоки испечь, как в предыдущем рецепте. Желатин растворить так же. Пробить яблоки с сахаром, добавить желатин. Разлить по формочкам (я разливала в контейнеры для льда, но можно и в любые формочки), убрать в холодильник до застывания. Кушать с удовольствием. ДОМАШНИЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ В принципе можно использовать любую печень, но свиная немного горчит, а говяжья кусается по цене. Да из куриной печени паштет получается нежнее. Ещё один момент имеется. В оригинальной рецептуре используется размягченное сливочное масло. Но однажды, так получилось, не было у меня в холодильнике нормального масла, спред не хотелось использовать. Зато был небольшой кусок свиной грудинки, довольно мясистой. И я просто сварила его вместе с печенью. Получилось даже вкуснее, чем с маслом. Но это личное дело каждого. Итак, состав: Куриная печень — 600–700 грамм. Масло сливочное, размягченное — 150 грамм (грудинка — 300 грамм) Морковь — 1 штука Лук — 1 штука. Соль, перец — по вкусу По желанию: 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха 1 ст.л. коньяка, Рома или другого крепкого алкоголя с выраженным запахом — по желанию. Отвариваем куриную печень и морковь, по желанию — вместе с грудинкой. В бульон добавляем при варке пару листиков лаврового листа, перец горошком. Охлаждаем продукты и пропускаем два раза через мясорубку с частой решеткой вместе с луком. Если не варили грудинку, то добавляем к массе размягченное сливочное масло. Солим, перчим. И хорошо взбиваем миксером. Раскладываем по контейнерам и в холодильник. После застывания продукта едим с хлебом и удовольствием. Продукт можно хранить в морозилке, после размораживания своих качеств не теряет. ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ. Очищенная тыква — 1 кг. Сахар — 500 грамм. Лимон или апельсин — 1 штука Сахарная пудра + кукурузный крахмал — пополам.