Агада Моченую гречневую крупу смешать с проросшей пшеницей, добавить кишмиш, тертый орех, коноплю, кунжут. Можно приготовить без последних продуктов. Торт Сушеные абрикосы, чернослив и финики замочить с вечера, а утром процедить воду. Оставить немного абрикосов и чернослива для украшения торта, остальное прокрутить через мясорубку. Приготовить тесто. Смешать гречневую муку с медовой водой, тертым орехом и коркой 1 лимона. На тарелку положить трех сантиметровое тесто, положить 1 слой абрикосового джема, слой теста, джем из чернослива, слой теста, джем из фиников. Посыпать мукой пшата и украсить отдельными сухофруктами, свежими фруктами или ореховой мукой и косточками абрикосов. Энергетическая ценность пищи Существует два способа оценки энергетической ценности пищи. В 19 веке немецкий физиолог Фойтопределил тепловую калорийную ценность основных ингредиентов пищи − белков, жиров и углеводов, сжигая их в калориферной печи. При сгорании 1 грамма белка и 1 грамма углеводов выделяется 4,1 ккал тепла, 1 грамма жира − 9 ккал (килокалория − количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 °C). Принято считать, что потребность человеческого организма в калориях зависит от энергетических потерь во время физической работы. Чем тяжелее мышечная работа, тем больше затрачивается энергии и тем больше калорий должен человек получать с пищей и наоборот. Однако эта тепловая оценка калорийности пищи не адекватна ее биологической ценности. И потому швейцарский врач и биохимик Бирхен-Беннер ввел в 20-х годах XX столетия новое понятие и новую меру биологической ценности пищи − фотокалории или световые калории. Как известно, процесс фотосинтеза, т. е. накопление в растении его биомассы, в том числе массы листьев, плодов и других съедобных частей, происходит на свету. Фотоны солнечного света (кванты света) являются носителями солнечной энергии, которая благодаря ряду сложных физико-химических процессов позволяет синтезировать органическое вещество растения из неорганических элементов почвы, воздуха и воды. Это азот, кислород, водород, углерод и макрои микроэлементы − сера, железо, магний, марганец, селен, хром и др. Следовательно, все съедобные части растений содержат «склады» этой энергии, но уже не в виде солнечного света и тепла, а в виде глюкозы, фруктозы и т. д., то есть растительных углеводов, жиров и белков. В сырых фруктах, овощах, корнеплодах, орехах и зернах солнечная энергия, преобразованная в макроэргические связи АТФ и затем − в химические связи пищевых веществ, становится доступной нашему организму и полностью усваивается в недеградированном виде. Ненарушенная целостная структура биологических молекул свежих фруктов, овощей, орехов и зерен содержит максимум энергетических ресурсов (световых калорий), а также максимум ионов макро- и микроэлементов, а не их солей, которые образуются при варке, жарении и выпечке, т. е. любой температурной обработке продукта. Ионизированное состояние микроэлементов и всех остальных компонентов пищи − органических кислот, углеводов, жировых кислот, аминокислот и др. имеет огромное преимущество. Оно заключается в том, что эти элементы включаются непосредственно в наши биологические структуры (клетка и ткани) без участия и усиленной работы наших ферментативных систем. Пример: что такое инсулин? Фермент, необходимый для усвоения глюкозы. Что такое глюкоза? Химический реактив, полученный из природного сырья путем его переработки и денатурации, которая дает инвертированный правовращающий изомер. А где ее природный естественный аналог? Это фруктоза, которая находится во фруктах и меде и представляет собой левовращающий изомер, не требующий инсулина для своего усвоения. Так же просто решается ещё одна неразрешимая проблема медицины − сахарный диабет. Не употребляйте сахар и продукты с его добавлением, а употребляйте натуральный мед, фрукты и сухофрукты (за некоторым исключением − виноград, изюм и некоторые другие, содержащие глюкозу). Употребление натурального сахара не менее важно и при бронхиальной астме. Свежие растительные продукты имеют ещё одно огромное преимущество перед вареными. Для их пищеварения требуется во много раз меньше пищеварительных ферментов по следующей причине. Свежие продукты в структуре своих клеток (неденатурированных тепловой обработкой) содержат лизосомы-включения, содержащие лизирующие (т. е. расщепляющие) ферменты − тканевые растительные протеазы. Достаточно несколько капель желудочного и любого другого пищеварительного сока, чтобы расщепить несколько молекул сырых овощей или фруктов. Эти растительные молекулы, будучи расщепленными, выделяют из клеточных включений − лизосом − литические ферменты, которые уже сами воздействуют на другие растительные молекулы. В этих молекулах инициируется аналогичный процесс. Другими словами, запускается каскадный процесс переваривания продукта, во много раз более экономный с точки зрения затрат наших пищеварительных ферментов. Сэкономленная энергия наших ферментативных процессов направляется на оздоровление всего организма − разрушение больных неполноценных тканей и восстановления здоровых органов. К тому же, свежая растительная пища, обладая щелочной реакцией (благодаря большому содержанию органических кислот) ощелачивает внутреннюю среду организма − внутри и внеклеточную жидкости, тем самым, способствуя растворению патологических клеточных включений. Оценка биологической ценности продукта по десятибалльной системе 1. Хлеб белый − 0 2. Рыба − 0 3. Фрукты − 10 4. Овощи − 10 5. Каши − 3 6. Проросшая пшеница − 10 7. Масло сливочное − 8–9 8. Масло подсолнечное − 5–6 9. Желток сырой яичный − 10 10. Сыр твердый − 3 11. Сухие бананы − 8–9 12. Бананы свежие − 9 13. Апельсины − 10 14. Лимоны − 10 15. Мандарины − 10 16. Суп постный − 2–3 17. Борщ − 2–3 18. Пыльца − 10 19. Отвар с медом − 10 20. Кисляк − 8 21. Компот сырой − 8–9 22. Компот консервированный − 6–7 23. Сок консервированный − 6–7 24. Соленая еда − 0 25. Конфеты шоколадные − 0 26. Оливковое масло − 6–7 27. Кукурузное масло − 6–7 28. Кукурузные палочки − 3–4 29. Яичница − 3–4 30. Яичница с овощами − 10 31. Жареная картошка − 2 32. Вареная картошка − 3–4 33. Печеная картошка − 5 34. Мед − 10 35. Вишневое варенье − 3–5 36. Любое варенье − 3–5 37. Водка − 0 38. Пиво − 0 39. Вино − 1–2 40. Коньяк − 0 41. Тыква в духовке − 8 42. Каша тыквенная − 7–8 43. Сок свеклы, моркови, тыквы − 10 44. Чай с сахаром − 2 45. Какао − 2 46. Лук жареный − 1 47. Арбуз − 10 48. Дыня − 10 49. Курага − 10